13 mars 2005
Mousse de mangue
15 cl lait, (150 ml)
15 cl de jus de mangue
2 jaunes d'oeuf
20 cl de crème
80 grs sucre
10 grs de gélatine (5 feuilles)
Sel
Vous devez tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettre à chauffer le lait, une fois l'ébullition commencée, ajoutez le jus de mangue (attention ils ne doivent pas bouillir mais juste être chaud).
En parallèle, dans un bol, blanchir le sucre et les jaunes d'oeuf. Versez peu à peu le lait sur les oeufs, fouettez régulièrement et ajoutez les feuilles de gélatine égouttées.
Remettre l'ensemble dans la casserole et mélangez jusqu'à ce qu'elle épaississe (feu doux). Quand l'appareil commence à prendre, le remettre dans un bol et le laisser refroidir. Fouettez la crème (très ferme) et mélangez avec la mousse tiède.
Versez la mousse dans un verre ou dans une coupelle et réservez au frais. N'oubliez pas de les sortir du frigo 15 minutes avant de servir, une fois à température ambiante toutes les saveurs ressortes.
Il ne vous reste plus qu'à déguster. La mousse sera plus orangée si vous préparez votre jus de mangue. En décoration, gardez un peu de jus de mangue.
Soupe asiatique à ma façon
Je n'ai pas toujours envie de passer plus de cinq minutes à faire une soupe thaï et j'ai donc imaginé une soupe "à ma façon". Elle a l'aspect, le goût mais je triche avec des ingrédients "pré-préparés".
1 échalote
1 morceau de gingembre
½ bouillon cube
½ jus de citron vert
1 tige de citronnelle
1 cs de pâte à soupe (spicy coconut paste)
4 saucisses à la citronnelle
Nouilles chinoises
1 cs de champignon noir chinois
1 cs d'algue verte
Lait de coco en poudre
Poudre de satay (sauce cacahuètes)
Nuoc Mam
Dans une casserole, faites revenir dans un peu d'huile l'échalote coupée finement et le gingembre (coupé en rondelle fine ou râpé). Ajoutez un peu d'eau et la cuillère de pâte à soupe. Mélangez-le avant d'ajouter le reste de l'eau, le demi bouillon cube, la citronnelle, les champignons et les algues.
Goûtez la soupe, ajoutez à votre convenance le jus de citron que vous pouvez facilement remplacer par du vinaigre de riz. Pour saler, je vous propose du nuoc mam mais vous pouvez utiliser de la sauce soja ou tout simplement du sel (de Guérande parfumé à l'écorce de citron).
Coupez les saucisses en grosse rondelle (elle donne du goût à la soupe mais j'aime bien aussi les faire griller et les ajoutez au moment de servir).
A votre convenance, ajoutez du lait de coco et de la poudre satay (franchement on peut s'en passer mais l'avantage d'une soupe rapide est d'utiliser des ingrédients en poudre, surgelé ou séché. Je vous conseille vivement de mettre un peu de satay "un peu de thaïlande dans votre bol").
Coupez le feu et ajoutez les nouilles, servir dix petites minutes plus tard.
