24 mars 2005
Ailes de raie au camembert
Je ne peux pas convaincre les réfractaires et les autres, j'espère, auront la curiosité d'essayer.
4 morceaux d'ailes de raie
1 camembert
15 g de beurre
250 ml de lait
2 clous de girofle
2 gousses d'ail
Thym - Laurier
Sel - Poivre
Préchauffer le four à 210° (th 7).
Enlevez la croûte du camembert et coupez de fines lamelles.
Dans une cocotte, ajoutez le lait, le beurre, les clous de girofle, les gousses d'ail, le thym, le laurier. Salez, poivrez.
Portez à ébullition et plongez les morceaux de raie chacun leur tour durant 5 minutes.
Sortez-les et placez-les dans un plat à gratin. Couvrez-les de lamelles de camembert.
Filtrez le jus de cuisson et faites-le réduire de moitié. Versez-le sur les ailes de raie et enfournez pour 10 minutes.
Pomme de terre et chorizo
Je suis partie d'une recette de Tony Botella mais j'ai dû l'adapter car je n'ai pas son habilité.
Pour 20 cylindres
1 grosse pomme de terre
200 g de chorizo fort
Huile
Sel
Piques
Epluchez la pomme de terre, rincez-la sous l'eau et séchez-la avec du papier absorbant.
A la machine, découpez la pomme de terre en très fines lamelles. Etalez les lamelles sur du papier absorbant et salez (des deux côtés).
Détaillez le chorizo en rectangles.
Placez un rectangle de chorizo sur la pointe de la pomme de terre et enroulez. Attachez avec un pic pour que le cylindre obtenu reste fermé. Continuez avec toutes les lamelles de pomme de terre.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle, lorsque l'huile est chaude, placez les cylindres. Une fois le cylindre plus ou moins soudé, vous pouvez enlever les pics et retournez-les.
Les cylindres doivent être bien dorés, étalez sur du papier absorbant pour égoutter le maximum d'huile.
Servez rapidement.
