25 mars 2005
Ganache & Truffe
Laissez-vous conquérir par de jeunes artistes talentueux et originaux. Au détour d'un article, j'ai découvert les créations de Virginie Duroc - Danner, maître chocolatier et peintre.
Frisson ne pourra vous laisser de marbre, vous avez l'impression d'avoir un chocolat noir d'exception et des feuilles de menthe fraîche à l'instant ciselées dans votre bouche.
Délire est inexplicable, vous sentez immédiatement les épices envahirent votre bouche sans aucune agression, elles restent comme un moment agréable et voluptueux.
Pulsion est la quintessence de la banane flambée sans pâte ni huile.
Caprice, vous ne remarquez pas tout de suite la coriandre, elle monte petit à petit en envahissant jusqu'à vos narines. Ce mélange de noisette et de coriandre est un moment poivré et doux à la fois.
Ils sont somptueux.
J'ai hâte de découvrir ses nouvelles créations pour voyager dans le nouveau monde du chocolat.
Elle travaille par correspondance ce qui lui permet de préparer les chocolats à la commande, venez découvrir son site : (ce qui ne gâche rien, elle est d'une gentillesse incroyable)
Virginie Duroc-Danner a changé d'adresse de site, je vous propose de lire le nouveau message concernant son travail cliquez-ici
Flétan en papillote
Parfumé, sain et divin !
4 filets de flétan
2 poireaux
1 courgette
2 citrons
Coriandre
Huile d'olive
Sel - Poivre
Préchauffez votre four à 210° (th 7)
Je préfère préparer mes papillotes de poisson avec du papier sulfurisé plutôt que du papier aluminium. Je trouve que les filets de poisson se tiennent mieux après la cuisson et il n'est pas nécessaire d'y ajouter du bouillon ou du vin blanc.
Je plie ma feuille de papier en deux pour obtenir un premier bord. Déposez une couche de poireau ciselé fin. Elle doit être aussi long et large que votre filet. Ajoutez par dessus vos rondelles de courgette.
Posez votre filet sur le lit de légumes et déposez 2 à 3 rondelles de citron. Assaisonnez de sel, de poivre et faites couler un petit filet d'huile d'olive. Posez quelques feuilles de coriandre et fermez le plus hermétiquement possible votre papillote.
Enfournez pour 10 minutes.
Attention les saveurs sont décuplées par ce mode de cuisson à la vapeur, soyez très raisonnable sur vos assaisonnements.
