30 mars 2005
Maki - riz
Préparation du riz - Sumeshi
300 g de riz
330 g d'eau
30 ml de vinaigre de riz
2 cs d'eau
1 cs de sucre
1 cc de sel
Rincez abondamment le riz (4 à 5 fois) avant de le faire cuire pour éliminer l'amidon. Dans un rice cooker, la cuisson est de 15 minutes. Sinon, mettez le riz rincé et l'eau dans une casserole, couvrez et portez à ébullition. Une fois l'ébullition commencée, baissez le feu, remuez votre riz avec une spatule ou une cuillère en bois.
Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Enlevez du feu et laissez le riz finir de cuire hors du feu toujours couvert, cette étape dure entre 10 et 15 minutes.
Préparez le mélange de vinaigre, eau, sucre et sel. Placez votre riz dans un récipient large, arrosez-le et mélangez délicatement.
Ensuite, laissez votre imagination prendre le dessus :
concombre, avocat, champignons, crevettes, omelette, saumon, thon, crabe, tarama, dembu, ciboule ...
Omelette japonaise (Tamago Yaki)
Avant de partir sur la création de maki ou de sushi, il nous faut tous les ingrédients. L'un d'entre eux est Tamago Yaki (l'omelette).
Je vous propose de la préparer ensemble :
2 oeufs
1/2 cc dashi (bouillon en poudre)
1 cc de Mirin (ou de sucre)
L'idéal est d'avoir comme les japonais une poêle carrée mais c pas mon cas, alors j'utilise ma petite poêle ronde anti-adhésive mais je l'huile avec un essuie-tout pour la première utilisation.
Mélangez tous les ingrédients ensemble. Nous allons préparer des crêpes.
Versez dans la poêle un peu du mélange, attention s'il y a trop de liquide la crêpe sera trop épaisse donc reversez du mélange dans le bol. Roulez la crêpe dans la poêle.
Laissez le premier rouleau dans la poêle et versez un peu de mélange pour faire votre deuxième crêpe. Partez de la crêpe déjà formée et roulez.
Vous devez répéter l'opération jusqu'à épuisement du mélange.
Pour un maki, coupez en lamelle
Pour les sushi, coupez en tranche
Elle se mange seule, avec des légumes, une soupe miso, du riz.
