31 mars 2005
Tarte aux prunes à la crème d'amande
Comme pour la tarte aux pommes, je fais plusieurs tours de moulin de sel de Guérande à la sortie du four.
J'aime cette bouchée sucrée-salée et les sensations gustatives que seul le sel de Guérande apporte.
Je ne vous oblige pas à le faire mais essayez peut être d'abord sur une tarte aux pommes et racontez-moi ...
1 pâte sablée
8 prunes
100 g d'amandes en poudre
150 g de sucre
2 gouttes d'amande amère
1 cc d'essence de vanille
150 g de beurre salé mou
2 petits oeufs
Pâte sablée
125 g de farine
70 g de beurre salé
50 g de sucre de canne
1 petit oeuf
1 cc d'essence de vanille
Mettez la farine, le beurre et le sucre dans un bol et émiettez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez l'oeuf légèrement battu et l'essence de vanille puis ramassez la pâte en boule. Laissez-la reposer 2 h au frais.
Préchauffez votre four à 180 ° (th 6)
Mixez le beurre mou et le sucre au robot pour obtenir un mélange lisse. Ajoutez un à un les oeufs, mixez, l'amande en poudre, et les essences (amande, vanille).
Etalez votre pâte dans le moule, versez la crème d'amande. Etalez de façon homogène. Coupez les prunes en quartier et posez-les dessus.
Enfournez pour 50 minutes, en baissant la température si le dessus colore trop vite ou en couvrant.
Sortez du four, quelques tours de moulin de sel de Guérande.
Elle se déguste aussi bien tiède que froide.
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30 mars 2005
Maki - riz
Préparation du riz - Sumeshi
300 g de riz
330 g d'eau
30 ml de vinaigre de riz
2 cs d'eau
1 cs de sucre
1 cc de sel
Rincez abondamment le riz (4 à 5 fois) avant de le faire cuire pour éliminer l'amidon. Dans un rice cooker, la cuisson est de 15 minutes. Sinon, mettez le riz rincé et l'eau dans une casserole, couvrez et portez à ébullition. Une fois l'ébullition commencée, baissez le feu, remuez votre riz avec une spatule ou une cuillère en bois.
Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Enlevez du feu et laissez le riz finir de cuire hors du feu toujours couvert, cette étape dure entre 10 et 15 minutes.
Préparez le mélange de vinaigre, eau, sucre et sel. Placez votre riz dans un récipient large, arrosez-le et mélangez délicatement.
Ensuite, laissez votre imagination prendre le dessus :
concombre, avocat, champignons, crevettes, omelette, saumon, thon, crabe, tarama, dembu, ciboule ...
Omelette japonaise (Tamago Yaki)
Avant de partir sur la création de maki ou de sushi, il nous faut tous les ingrédients. L'un d'entre eux est Tamago Yaki (l'omelette).
Je vous propose de la préparer ensemble :
2 oeufs
1/2 cc dashi (bouillon en poudre)
1 cc de Mirin (ou de sucre)
L'idéal est d'avoir comme les japonais une poêle carrée mais c pas mon cas, alors j'utilise ma petite poêle ronde anti-adhésive mais je l'huile avec un essuie-tout pour la première utilisation.
Mélangez tous les ingrédients ensemble. Nous allons préparer des crêpes.
Versez dans la poêle un peu du mélange, attention s'il y a trop de liquide la crêpe sera trop épaisse donc reversez du mélange dans le bol. Roulez la crêpe dans la poêle.
Laissez le premier rouleau dans la poêle et versez un peu de mélange pour faire votre deuxième crêpe. Partez de la crêpe déjà formée et roulez.
Vous devez répéter l'opération jusqu'à épuisement du mélange.
Pour un maki, coupez en lamelle
Pour les sushi, coupez en tranche
Elle se mange seule, avec des légumes, une soupe miso, du riz.
29 mars 2005
Dessert vietnamien
C'est quoi ?
un dessert, une boisson ?
les deux, moi j'aime ça.
Et vous ? vous êtes peut être un peu dégoûtés ...
Il se sert très frais, il est à base de lait de coco et de tapioca.
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28 mars 2005
Confiture de poivrons au safran
Au départ, j'ai réalisé cette recette par curiosité puis une fois ma tartine (beurre salé, fromage de chèvre, confiture) préparée, je me suis dit les couleurs sont vraiment superbes mais une fois dans ma bouche ... je ne n'avais plus de mots surtout que je préparais déjà la deuxième.
Vous pouvez l'utiliser avec tous les fromages de chèvre de mi-secs à secs pour avoir plus de saveurs et profitez-en pour redécouvrir les vins de loire.
Mais vous pouvez la servir avec une viande blanche froide. Et pourquoi pas pour votre prochain brunch avec une brioche chaude et du beurre salé, vos amis vont adorer.
1 kg de poivrons rouges
1 citron
250 g de sucre
4 pincées de filaments de safran
Poivre
Pelez les poivrons à l'économe, coupez-les en 4, enlevez les parties blanches et les pépins.
Coupez vos poivrons en lamelles, inutile de chercher à avoir des lamelles trop longues et régulières.
Placez toutes les lamelles dans une casserole, ajoutez le sucre, le safran et 2 à 3 tours de moulin à poivre.
Prélevez avec l'économe les zestes de citron et pressez son jus. Ajoutes-les aux poivrons.
Faites cuire 30 minutes sur feu doux en tournant régulièrement.
Egouttez les lamelles et remettez le jus à réduire de moitié.
Placez dans un pot à confiture les lamelles, couvrez avec le jus (attention qu'ils se répartissent correctement).
Fermez, retournez le pot et laissez refroidir.
S'il vous reste un peu de jus, n'hésitez pas à le garder pour votre prochain petit-déjeuner sauf s'il disparaît avant (inutile de planquer la cuillère).
27 mars 2005
Carré au chocolat
Il y a plusieurs étapes qui rendent ce gâteau moins facile en apparence mais il n'y a aucune difficulté. Laissez-vous tenter par la magie de la mousse sous un biscuit croquant.
Biscuit amande
5 blancs d'oeuf
100 g de poudre d'amande
100 g de sucre glace
Mousse
350 g de chocolat noir
50 g de beurre salé
1 jaune d'oeuf
4 blancs d'oeuf
80 g de sucre
Café expresso
Préparez le biscuit aux amandes en montant les blancs très fermes ensuite ajoutez doucement avec une spatule la poudre d'amande puis le sucre.
Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez le mélange en deux carrés identiques d'une épaisseur d'au moins 2 cm.
Faites les cuire durant 15 minutes dans un four à 210 (th 7). A la sortie du four, faites-les refroidir sur une grille.
Faites fondre le chocolat au bain-marie lorsqu'il est bien lisse et brillant, ajoutez le jaune d'oeuf, le beurre et une tasse de café expresso très serré (il sera peut être nécessaire de faire 2 ou 3 café très serré pour obtenir cette tasse). Mélangez doucement pour incorporer tous les ingrédients hors du feu.
Montez les blancs en neige et mélangez-les délicatement au chocolat cuillère par cuillère pour obtenir une mousse légère.
Posez sur un plat le premier carré de biscuit et couvrez-le de mousse puis posez le deuxième carré. Mettez le reste de mousse dans un bol. Placez le gâteau au réfrigérateur 2 heures, ainsi que le bol de mousse.
Au moment de servir, couvrez le gâteau de la mousse restante et placez quelques feuilles d'or pour décorer.
Si vous préférer, vous pouvez préparer un glaçage au bain-marie avec 200 g de chocolat noir, 50 g de beurre, 2 cs de lait chaud. Versez sur le gâteau.
26 mars 2005
Cake à la banane
Il faut moins de 10 minutes pour le préparer alors n'hésitez plus. Pensez à l'odeur le dimanche matin dans toute la maison.
Le principal problème étant d'attendre à la sortie du four pour se couper une part.
250g de farine
1 cc de bicarbonate de soude
½ sachet de levure chimique
1 pincée de sel
125 g de beurre salé
170 g de sucre de canne en poudre
Jus et zeste d'un citron
4 bananes
2 œufs
Beurrez votre moule à cake ou utilisez du papier sulfurisé. Préchauffez votre four à 180° (th 5)
Dans un saladier, mélangez la farine, bicarbonate, levure et sel. Incorporez le beurre salé mou, le sucre. Mélangez bien et finissez avec les œufs, le lait, le jus et zeste de citron.
Concernant les bananes, je vous conseille de les écraser avec une fourchette grossièrement. Ajoutez-les à la pâte.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1h15.
Dégustez-le tiède
Travers de porc au miel
Je suis partie de 2 recettes (merci Val pour tes idées) pour vous donner un maximum de choix. Mais finalement en respectant quelques règles, vous allez pouvoir créer votre propre marinade qui changera à chaque fois selon votre humeur.
Au minimum, vous devez respecter les 5 saveurs suivantes :
Aigre (ou acide) : citron, vinaigre
Salée : sauce soja, nuoc mam
Amère : coriandre (graines), cumin, gingembre, moutarde.
Douce (sucré) : cannelle, cardamome, coriandre (feuilles), clou de girofle, miel, sucre de palme
Piquant (âcre) : Tous les poivres et piments, ail
Travers de porc
1 cs Miel
1 cs Sauce aigre-douce de prune
1 cs Sauce soja
1 cc Vinaigre de riz
1 cc Curry rouge
½ cc Coriandre moulue
2 grains de cardamome écrasés
1 cc Gingembre frais ou moulu
1 gousse d'ail écrasé
Réglisse en bâton
2 cc Satay en poudre
Dans un sac congélation ou dans un plat, préparez la marinade avec tous les ingrédients.
Coupez vos travers de porc en morceau le long des côtes en faisant attention au bon équilibre entre viande et os.
Imprégniez bien de marinade chaque morceau, fermez le sac de congélation ou couvrez d'un film alimentaire votre plat. Placez-le au réfrigérateur pendant 24 h (au minimum 12 h).
Le lendemain, préchauffez votre four à 210 ° (th 7).
Utiliser un plat suffisamment grand pour que les morceaux ne se chevauchent pas. Mettre deux épaisseurs de papier aluminium pour éviter de passer un temps fou à faire la vaisselle.
Placez vos morceaux de travers dans le plat et enfournez pour 50 minutes à 1 heure. Tournez régulièrement les morceaux et ajoutez de la marinade si les travers se dessèchent.
xièxie (Merci)
Retrouvez toutes les recettes asiatiques en cliquant ici
dont Ailes de poulet au miel - Nems au crabe - Nems à la khmère - Soupes de crevettes - Poulet aux noix de cajou
25 mars 2005
Ganache & Truffe
Laissez-vous conquérir par de jeunes artistes talentueux et originaux. Au détour d'un article, j'ai découvert les créations de Virginie Duroc - Danner, maître chocolatier et peintre.
Frisson ne pourra vous laisser de marbre, vous avez l'impression d'avoir un chocolat noir d'exception et des feuilles de menthe fraîche à l'instant ciselées dans votre bouche.
Délire est inexplicable, vous sentez immédiatement les épices envahirent votre bouche sans aucune agression, elles restent comme un moment agréable et voluptueux.
Pulsion est la quintessence de la banane flambée sans pâte ni huile.
Caprice, vous ne remarquez pas tout de suite la coriandre, elle monte petit à petit en envahissant jusqu'à vos narines. Ce mélange de noisette et de coriandre est un moment poivré et doux à la fois.
Ils sont somptueux.
J'ai hâte de découvrir ses nouvelles créations pour voyager dans le nouveau monde du chocolat.
Elle travaille par correspondance ce qui lui permet de préparer les chocolats à la commande, venez découvrir son site : (ce qui ne gâche rien, elle est d'une gentillesse incroyable)
Virginie Duroc-Danner a changé d'adresse de site, je vous propose de lire le nouveau message concernant son travail cliquez-ici
Flétan en papillote
Parfumé, sain et divin !
4 filets de flétan
2 poireaux
1 courgette
2 citrons
Coriandre
Huile d'olive
Sel - Poivre
Préchauffez votre four à 210° (th 7)
Je préfère préparer mes papillotes de poisson avec du papier sulfurisé plutôt que du papier aluminium. Je trouve que les filets de poisson se tiennent mieux après la cuisson et il n'est pas nécessaire d'y ajouter du bouillon ou du vin blanc.
Je plie ma feuille de papier en deux pour obtenir un premier bord. Déposez une couche de poireau ciselé fin. Elle doit être aussi long et large que votre filet. Ajoutez par dessus vos rondelles de courgette.
Posez votre filet sur le lit de légumes et déposez 2 à 3 rondelles de citron. Assaisonnez de sel, de poivre et faites couler un petit filet d'huile d'olive. Posez quelques feuilles de coriandre et fermez le plus hermétiquement possible votre papillote.
Enfournez pour 10 minutes.
Attention les saveurs sont décuplées par ce mode de cuisson à la vapeur, soyez très raisonnable sur vos assaisonnements.
