02 avril 2005
Bouillon de châtaignes à la réglisse
J'ai pris comme base une recette du magazine Elle, vous pouvez la préparer plus ou moins liquide mais le secret de la soupe de marron est donné par le bouillon de cuisson, doux mélange entre la réglisse, l'ail et les châtaignes.
Je vous le dis d i v i n
400 g de châtaignes/marron
1 bâton de réglisse
2 gousses d'ail
70 g de beurre salé
1 l de bouillon de volaille
1 cc de bonbon zan
1 cs de crème fraîche
Sel - Poivre
Dans une casserole, mettez les châtaignes cuites, le bâton de réglisse fendu, l'ail, le bouillon et faites cuire doucement 40 minutes.
Pour la décoration, mettez de côté quelques châtaignes, jetez le bâton de réglisse et mixez le reste.
Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez le beurre et mixez de nouveau.
Faites chauffer la crème avec les bonbons zan (ils doivent se dissoudre).
Dans chaque assiette, déposez quelques châtaignes entières, versez le bouillon mixé et décorez avec la crème.
Les éclairs - Fauchon
Je vous ai déjà parlé des éclairs au sésame noir de Sadaharu Aoki que j'affectionne particulièrement mais j'adore aussi découvrir et être surprise.
Je dois vous avouer, sans être septique, il ne suffit pas d'avoir une couverture médiatique forte pour que vos pâtisseries soient bonnes et même si le visuel est devenu extrêmement important, vous devez privilégier la qualité et la subtilité des saveurs.
A ce titre, j'ai voulu goûter l'éclair cherry, passion rose et orange de chez Fauchon.
Orange : la première pensée est l'orange confite avec une pointe de mandarine entière confite juteuse.
Passion Rose : la rose, la rose, la rose mais une pointe d'acidité arrive que seul la pulpe du fruit de la passion puisse avoir.
Cherry : entre le clafouti et la far breton, cela ne va pas ensemble mais voilà ce que m'évoque cette éclair.
Mon préférée est définitivement Passion Rose : goût, réveil des sens, imaginaire
