04 avril 2005
Bruschetta
La sua semplicità è il suo punto di forza. Il segreto di una correta preparazione : pan, purezza dell'olio di oliva, aglio.
Restez simple, privilégiez la qualité des produits. Ne surchargez pas, elles doivent rester mangeable sans en mettre partout.
Pain (poilâne)
Huile d'olive extra vierge
Ail
Sel - Poivre
Faites griller vos tranches de pain au four. Je préfère mettre un filet d'huile d'olive sur chaque tranche avant d'enfourner. Le pain ne doit pas être trop grillé.
A la sortie du four, frottez chaque tranche avec une gousse d'ail fendu en deux, versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
Tranchez votre pain en 2 ou 3 morceaux puis composez chaque bruschetta.
Quelques idées :
Brousse ou Ricotta - Olives noir coupées en rondelle
Confit de poivrons
Tomates - Copeaux de parmesan
Artichauts à l'huile d'olive
Jambon - Figues fraîches
Huile d'olive - Ail - Basilic
Anchois frais (boquerones)
Courgettes grillées - menthe
Aubergines grillées- mozzarella fondue
Champignons grillés - vinaigre balsamique blanc - parmesan râpé
Poires - gorgonzola
Tomates confites - sauge
Sans oublier : câpres - san daniele - salame toscano - coppa di testa - pecorino pepato - marjolaine - origan - avocat - foie de volaille ou de lapin
Recettes :
Aubergines vinaigrées à la sauge
Courgettes grillées au romarin
Confit de poivrons
Caviar d'aubergines
Commentaires
Puisque tu parles du pain, j'en profite pour laisser aussi le nom de mon boulanger. La qualité de ses boules de campagne est excellente. C'est "Au Levain du Marais", avenue Parmentier mais ils ont aussi deux autres adresses: boulevard beaumarchais, proche de Bastille et rue de Turenne, à deux pas de la place des Vosges.
Petit truc pour l'ail
Pour éviter que l'ail ne soit trop "persistant" en bouche, il faut rétirer le germe vert qui est au milieu de l'ail.
Oui, très important
il est plus digeste aussi. Merci, merci de l'avoir dit, je ne l'avais jusque là pas encore écrit.
Je trouve Poilane un peu surfait.
Très sérieusement et sans vouloir faire le bourgeois de la rive gauche, j'avoue que Poilane n'est pas forcément à la hauteur de la réputation qui fait que son nom propre est presque devenu un nom commun.
Le pain d'Eric Kayser est vraiment très bon, peut-être même meilleur et ses tartelettes à se damner.
Personnellement mon interprétation de ce casse-croute "méditerranéen" est assez simple : pain frotté à l'ail et huile d'olive, jambon de pays, une rondelle de tomate fraîche et un peu de fleur de sel pour rajouter du craquant ...
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=34692&pid=415734
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
