07 avril 2005
Parmentier de canard au miel
4 pommes de terre
4 cuisses de canard
2 cs de miel
Coriandre
2 cc Vinaigre balsamique
Beurre salé
Sel - Poivre
Faites cuire à la vapeur vos pommes de terre (sans les éplucher). Dans un four chaud, cuisez vos cuisses de canard, pensez à couvrir votre plat de papier aluminium.
Découpez vos cuisses et dans une poêle chaude faites dorer tous les morceaux de canard avec le miel. Lorsqu'ils ont une couleur bien dorée, ajoutez le vinaigre balsamique. Vérifiez l'assaisonnement.
Préparez la purée à votre convenance et commencez le montage : purée - coriandre ciselé - canard au miel
Parmentier de canard aux trompettes de la mort
4 pommes de terre
4 cuisses de canard
200 g de trompettes de la mort
Coriandre
Huile d'olive
75 g de beurre salé
Sel - Poivre
Faites cuire à la vapeur vos pommes de terre (sans les éplucher). Dans un four chaud, cuisez vos cuisses de canard, pensez à couvrir votre plat de papier aluminium.
Lavez les trompettes de la mort sans les gorger d'eau (ne les coupez pas avant de les laver et ne les laissez pas tremper dans l'eau). Mettez dans une poêle un peu d'huile d'olive et faites revenir les champignons. Une fois toute l'eau évaporée, stoppez la cuisson. Déposez tout autour des dés de beurre, de la coriandre ciselée et assaisonnez. Mélangez.
Epluchez vos pommes de terre et préparez la purée à votre convenance. Coupez les cuisses de canard.
Pour le montage, aidez-vous d'un cercle, vous pouvez préparer deux Parmentier par personne.
Commencez par étaler la purée puis la couche de champignons puis le canard.
