20 avril 2005
Parmentier de cabillaud au basilic
4 filets de cabillaud
4 pommes de terre
48 olives
40 g de basilic
Huile d'olive
Noix de muscade
Sel - Poivre
Préparation pour deux Parmentier par personne.
Epluchez et coupez en petit carré vos pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre et les filets de cabillaud à la vapeur pendant 12 minutes.
Hachez les olives au mixeur. Placez la préparation obtenue dans un bol, ajoutez 2 cuillères à café d'huile d'olive et poivrez.
Lavez le mixeur et hachez le basilic avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 3 tours de moulin à sel de Guérande.
Videz les pommes de terre cuites dans un bol, ajoutez 1/2 cuillère à café de noix de muscade, du sel de Guérande et du poivre blanc moulu. Mélangez.
Répartissez les pommes de terre dans les cercles. A l'aide d'une cuillère, déposez les olives écrasées. Emiettez un demi filet de cabillaud par cercle et finissez par le basilic.
Enlevez délicatement le cercle et servez.
Commentaires
J'ai suivi cette recette hier, et tout le monde a beaucoup aimé. La présentation autant que le goût!
Idem pour le millefeuille d'été (recette du 25 août 2005).
Merci beaucoup!
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