27 avril 2005
Lemon curd
Il n'y a pas plus simple comme recette. Vous en tartinerez vos brioches, elle vous servira de garniture pour vos tartes au citron ... Lancez-vous sans attendre
Pour un pot :
3 oeufs
3 cs de sucre
2 cs de miel
3 citrons
60 g de beurre
Dans une casserole, cassez les oeufs et mélangez avec le sucre et le miel.
Nettoyez un citron et récupérez le zeste puis pressez les trois citrons.
Ajoutez le jus et les zestes à la préparation. Coupez le beurre en petit carré et mélangez le tout.
Cuisez à feu doux durant 10 minutes. La préparation ne doit pas bouillir, vous pouvez la cuire quelques minutes supplémentaire pour l'épaissir d'avantage. Vous devez mélanger constamment mais si vous préférez pour prendre plus de précaution, utilisez un bain-marie.
Attention, je l'aime acidulée, vous pouvez ajouter un peu de sucre mais je vous conseille plutôt d'ajouter du miel ou du sucre roux.
Vous lui donnerez un air de vacances en utilisant citron jaune et citron vert. Pour lui rendre son nom de marmelade, vous blanchirez les zestes du citron coupés en julienne pour remplacer les zestes (servez-vous d'un économe pour "éplucher" le citron et coupez les lanières blanchie en julienne).
Commentaires
Miam
Ca l'air bon. Une question toutefois. Quand vous dîtes "nettoyer un citron", j'ai l'impression que ça a une autre signification que de le passer sous l'eau, c'est exact ? Parce qu'après vous dîtes pressez trois citrons. J'ai l'impression que le verbe nettoyer a ici une signification autre pour la cuisine. Si c'est le cas, laquelle ?
Vive la modernité
Aujourd'hui, nous trouvons la majorité des fruits et légumes toute l'année. Il n'y a plus de respect des saisons.
De plus, avec l'importation venant du Brésil, du Cameroun etc. il est nécessaire de traiter les fruits avec de nombreux produits chimiques (transport, maturation en cale...).
Il est important de nettoyer le citron avant d'en extraire les zestes. Pour la julienne, comme vous les blanchissez durant 30 secondes dans l'eau bouillante, le problème n'est pas le même.
Au marché, vous trouvez des pommes brillantes, c'est par la couche de cire qu'ils ont mis dessus pour que vous les trouviez plus "jolie".
Il n'y a pas de secret juste des dérives.
Miam, miam...
J'adore ça! Merci pour la recette!
Petite précision
J'ai déjà une recette de lemon curd mais nous ne la trouvons pas assez épaisse. J'habite dans les îles et les citrons sont très , très juteux...Pouvez-vous me précisez la quantité de jus de citron, svp. Merci
je n'avais jamais vérifié
mais comme j'adore boire de temps en temps des jus de citron pur j'en ai profiter pour pouvoir vous répondre.
Plus ou moins 150 ml
pour l'épaissir vous pouvez ajouter un oeuf ou de la maïzena (moi j'aime pas trop) et laissez cuire un peu plus longtemps.
Crème fraiche ?
J'ai essayé cette recette et ma confiture a eu beaucoup de succès ! Merci encore une fois !
Toutefois, j'avais deux nouvelles questions :
ma confiture contient quelques morceaux "blancs", je me demandais d'où cela venait : de la cuisson, des sortes de grumeaux ?
Autrement, je me demandais si le fait d'ajouter de la crème fraiche (je dis sans doute n'importe quoi ?) ajouterait de l'onctuosité à cette confiture ? Avez-vous déjà essayé ?
Les morceaux blancs viennent sans aucun doute de la cuisson. Ce crème ne doit absolument pas bouillir ! Des fois l'appareil au fond de la casserole est plus chaud que la température limite et l'oeuf commence à coaguler.
Je ne vois pas l'intérêt d'ajoutre de la crème... ou alors montée !! pour ajouter un peu de légèreté, qu'en penses-tu ?
Oula !
Merci pour la réponse : c'est bien ce que je craignais. En fait, par moment effectivement ça commençait à bouillir ! Mais j'étais tenté de laisser une cuisson assez élevée pour qu'elle ne soit pas trop liquide. Je vais sans doute suivre votre conseil la prochaine fois pour réduire les risques et faire un bain-marie.
Par-contre, je serais incapable de vous dire ce que j'en pense à l'idée d'ajouter une crème fraiche montée : je ne sais même pas comment en faire ! 
PPP J'apprends à cuisiner avec votre blogue. Mais je pense que vous avez raison : inutile d'ajouter de la crème. La confiture était suffisamment onctueuse comme ça ! C'était juste une idée qui m'était passée par la tête, en néophyte !
Merci encore ! 
Merci Fred
et bien je suis 100 % d'accord avec Fred, attention lorsque vous cuisinez cette recette pour la première fois, n'hésitez pas à la cuire au bain-marie.
Je n'ajouterai pas de crème mais peut être un jaune supplémentaire.
Sans maizena c'est plus léger effectivement
Bonjour,
Je suis les pérégrinations culinaires sur quelques blogs et je ne résiste pas cette fois à laisser un commentaire. Cette crème est absolumetn délicieuse. Nous l'avons dégusté comme on dégusterai une creme caramel ou vanille en dessert et c'est vraiment rafraichissant (et tellement facile). DOnc merci encore
hummm!!!!!
g réalisé se lemon curd il y a un quart d heure c un pur déliiiice!!!
merci pour cette recette...
conservation
bonsoir j'aimerai savoir combien de temps peut on garder cette "lemon curd " au réfrigérateur merci
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