30 avril 2005
Fraises au basilic et sa crème au coquelicot
Inattendu, une belle surprise en bouche
2 barquettes de fraises Gariguette
15 feuilles de basilic
100 ml de crème
3 cc de sirop de coquelicot
1/2 cs de vinaigre balsamique
Sel
Nettoyez les fraises avant de les couper pour qu'elles ne se gorgent pas d'eau. Coupez les fraises dans un bol.
Ajoutez le vinaigre balsamique. Hachez très finement les feuilles de basilic ou vous pouvez utiliser le presse-ail. Mélangez le tout en ajoutant un tour de moulin de sel de Guérande.
Montez la crème au fouet et incorporez le sirop de coquelicot.
Dressez vos assiettes ou proposez ce dessert dans un verre.
29 avril 2005
Lapin au pain d'épices
Préparer ce plat en avance, il gagnera en saveur. La sauce est amazing (n'oubliez pas de placer vos mains à 9h15 en disant ça).
4 cuisses de lapin
150 g de lardons fumés
50 g de raisins secs
2 petits oignons
3 tranches de pain d'épices
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 bâton de cannelle
1 bouteille de cidre brut
Beurre - Huile
Sel - Poivre
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de lapin dans 2 noix de beurre et un filet d'huile. Ils doivent être dorés sur toutes leurs faces. Mettez les de côté dans une assiette.
Emincez les oignons. Faites les revenir dans la cocotte avec les lardons. Les oignons doivent commencer à prendre un peu de "couleur".
Ajoutez le thym, le laurier, la cannelle et les raisins. Emiettez le pain d'épices. Posez les cuisses de lapin et versez le cidre.
Couvrez et laissez cuire 50 minutes à feu doux. Au moment de réchauffer ne couvrez pas la cocotte pour permettre la réduction de la sauce.
Servez avec des endives braisées.
28 avril 2005
Macarons - Ladurée
Courez goûter le parfum muguet, en vente à partir d'aujourd'hui, mais attention la floraison ne dure pas.
Je choisis plutôt les mini macarons, vous pouvez les acheter en boîte de 9, 12, 15.......
Dans les parfums permanents, j'aime beaucoup pétale de rose, chocolat amer mais la collection d'été est prometteuse avec violette, citron vert-basilic.
Je vous conseille la boutique des Champs Elysées même s'il m'arrive d'aller le plus souvent rue Royale mais malheureusement l'accueil n'est pas top et le comptoir trop petit.
75 avenue des Champs Elysées, Paris 08
16 rue Royale, Paris 08
Boudin aux deux pommes
4 boudins noirs
4 pommes de terre
4 pommes
2 oignons
Feuilles de Filo
Beurre salé
1 cs de Sucre
1 cs de lait
Pincée de noix de muscade
Pincées de 4 épices
Sel - Poivre
Faites fondre deux noix de beurre au micro-onde ou dans une casserole sans le faire cuire. Coupez, de la même taille, 24 rectangles dans les feuilles de Filo (6 feuilles par personne).
Posez sur une plaque, une feuille de papier sulfurisé, posez le premier rectangle, avec un pinceau, beurrez légèrement puis superposez le second rectangle. Vous devez obtenir 4 rectangles composés de 6 feuilles.
Enfournez quelques minutes dans un four chaud. Posez un objet lourd sur les 4 rectangles pour ne pas les voir se "feuilleter".
Coupez en fine lamelle les oignons. Faites les revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Lorsque les oignons se colorent, ajoutez le sucre et un peu d'eau pour le laisser confire tranquillement.
Coupez en quartier les pommes et faites les revenir dans une poêle avec un peu de beurre et un filet d'huile. Saupoudrez les deux faces de 4 épices et de poivre du moulin.
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur sans les éplucher. Puis préparer la purée, écrasez les pommes de terre grossièrement, ajoutez un peu de beurre et de lait chaud. Assaisonnez et râpez un peu de noix de muscade.
Faites dorer les boudins noirs.
Pour le montage de l'assiette, posez un rectangle de feuille de Filo, une couche d'oignons et pour terminer les pommes.
Faites une quenelle de la purée de pomme de terre et ajoutez le boudin grillé.
A vos fourchettes ...
27 avril 2005
Lemon curd
Il n'y a pas plus simple comme recette. Vous en tartinerez vos brioches, elle vous servira de garniture pour vos tartes au citron ... Lancez-vous sans attendre
Pour un pot :
3 oeufs
3 cs de sucre
2 cs de miel
3 citrons
60 g de beurre
Dans une casserole, cassez les oeufs et mélangez avec le sucre et le miel.
Nettoyez un citron et récupérez le zeste puis pressez les trois citrons.
Ajoutez le jus et les zestes à la préparation. Coupez le beurre en petit carré et mélangez le tout.
Cuisez à feu doux durant 10 minutes. La préparation ne doit pas bouillir, vous pouvez la cuire quelques minutes supplémentaire pour l'épaissir d'avantage. Vous devez mélanger constamment mais si vous préférez pour prendre plus de précaution, utilisez un bain-marie.
Attention, je l'aime acidulée, vous pouvez ajouter un peu de sucre mais je vous conseille plutôt d'ajouter du miel ou du sucre roux.
Vous lui donnerez un air de vacances en utilisant citron jaune et citron vert. Pour lui rendre son nom de marmelade, vous blanchirez les zestes du citron coupés en julienne pour remplacer les zestes (servez-vous d'un économe pour "éplucher" le citron et coupez les lanières blanchie en julienne).
26 avril 2005
Vinaigres - Le temps des mets
Lorsque j'ai goûté ces vinaigres, tout de suite j'ai su comment j'allais les utiliser.
pulpe de mangue et pulpe de poire
Je n'avais pas eu de découverte gustative aussi intéressante depuis longtemps. Il faut que je teste rapidement le reste de la collection surtout les sirops.
Je vous laisse rêver : Barba Papa, Pomme d'amour mais je ne reste pas indifférente et mon imagination s'emballe pour Melon, Cactus ou Gingembre.
Mais que feriez-vous avec un sirop Banana Split ......
Moi, je reviens vite pour vous donner pleins d'idées.
le site : Le temps des mets
25 avril 2005
Fonctionnalités
Vous êtes de plus en plus nombreux à lire Station Gourmande et je souhaitais vous donner quelques clés pour vous retrouver dans la navigation.
Vous avez à votre disposition :
- un classement par mois en ordre inversé
- un classement par catégorie
- un index des recettes renvoyant vers la recette choisie
- un index des restaurants
- un album photo des recettes
Vous pouvez sur chacun des messages laisser vos commentaires (l'email est obligatoire mais ne s'affiche pas) ou poser des questions auquelles je répondrai le plus rapidement possible.
Lorsque vous curseur se transforme en main, un lien actif vous renvoie vers un autre message ou un autre site. J'utilise ce référencement pour des recettes liées entre elles comme les Bruschetta et leurs garnitures ou lorsque je participe à l'édition de Blog Appétit.
Vous pouvez aller visiter les sites que j'apprécie et lis régulièrement.
Pour me contacter, vous pouvez cliquer sur le lien renvoyant à mon email et bientôt je compléterai mon portrait.
24 avril 2005
Poires au gorgonzola
4 poires
150 g de gorgonzola
1 jaune d'oeuf
2 cs de crème liquide
Préchauffez le four à 220°
Ecrasez le gorgonzola à la fourchette, ajoutez le jaune d'oeuf et la crème. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Lavez les poires et coupez-les en deux. Otez le coeur à l'aide d'une petite cuillère ou d'une cuillère parisienne.
Remplissez les poires de la préparation et faites gratiner 10 minutes à four très chaud.
Servez avec une salade verte à l'huile de noix ou une salade de céleri au vinaigre de cidre.
23 avril 2005
Extrait de café
J'ai préparé ce message pour répondre à un commentaire car il m'était impossible de répondre en quelques mots et sans photos.
Vous n'avez pas toujours dans vos placards de l'extrait de café pourtant il relève le goût du chocolat de façon fantastique dans un gâteau ou dans une mousse. Mais vous pouvez parfumer une crème renversée ou une crème anglaise et en y regardant de plus près, je tenterai bien un parfait au café.
Vous pouvez le préparer à partir de café moulu, pour cela il vous faut, 300 ml d'eau frémissante et 100 g de café moulu. Vous obtenez un café très très serré.
Dans le commerce, vous trouverez plusieurs produits, le plus courant l'extrait de café de la marque Vahiné mais j'ai trouvé au Lafayette gourmet la marque Trablit.
Salade de radis rose
Croquante, craquante et sans beurre !
2 bottes de radis
10 champignons de paris rose cru
1 citron vert
Huile d'olive
Coriandre
Sel - Poivre
Lavez soigneusement les radis. Coupez les têtes et les queues. Faites de même avec les champignons
Coupez les radis et les champignons en rondelle.
Versez le jus d'un citron vert, l'huile. Coupez la coriandre grossièrement et assaisonnez la salade.
