Restons sur notre Semaine Italienne avec une nouvelle recette. Par contre cette fois-ci, et j'espère qu'Alba Pezone ne m'en voudra pas, j'ai un peu revisité la recette proposée dans son livre Pasta Secca en changeant un ingrédient.

pennoni___la_creme_de_cresson

320 g de pennoni
2 bottes de cresson
50 g de câpres
100 g d'olives noires
50 g de noix d'Amazonie
1 gousse d'ail
Piment d'Espelette
Huile d'olive
Sel

Faites chauffer une grande casserole d'eau et plongez-y le cresson pendant 2 minutes. Egouttez-le et gardez un peu d'eau de cuisson.

Mixez-le avec 1/2 cs d'huile d'olive et 2 cs d'eau de cuisson. Vous devez obtenir une crème lisse. Laissez refroidir.

Faites cuire les pennoni dans une grande quantité d'eau salée. Vérifiez bien sur le paquet le temps de cuisson Al dente et surtout n'hésitez pas à goûter.

En parallèle, dans une poêle, faites revenir l'ail coupé en fine lamelle, le piment (frais, en poudre, déshydraté) dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez la crème de cresson et les câpres.

Hachez les olives et ajoutez-les à la préparation. Pensez à utiliser des petites olives de Nice.

Laissez mijoter 2 minutes sur feu doux, couvrez et stoppez la cuisson.

Dans une petite poêle, grillez les noix d'Amazonie et concassez-les dans un mortier au pilon ou avec le manche d'une cuillère.

Egouttez les pâtes, gardez un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce. Ajoutez les pâtes à la sauce dans la poêle.

Mélangez pendant 1 minutes sur feu doux. Ajoutez si nécessaire quelques cuillères d'eau de cuisson.

Ajoutez les noix.

Dressez et mangez chaud