31 mai 2005
Tartare de dorade aux cerises
En ce moment, je transforme cette entrée bien fraîche en plat.
4 filets de dorade
100 g de cerises
10 cl de lait de coco
1 cs d'huile d'olive
1 citron vert
1/2 cc de massala
Feuilles de basilic
Sel - Poivre
Coupez les filets de dorade en dé. Lavez les cerises et coupez-les en dé. Ciselez 6 à 10 feuilles de basilic.
Dans un bol, mélangez les ingrédients ci-dessus puis ajoutez le jus de citron vert, le lait de coco et le massala.
Pour finir de lier la sauce, ajoutez de l'huile d'olive, suivant la texture du lait de coco (plus ou moins liquide), je vous conseille d'un filet à une cuillère à soupe.
Salez. Vérifier l'assaisonnement.
Mettre au frais une dizaine de minutes avant de servir.
Si vous n'avez pas de massala, mélangez de la coriandre en poudre, du cumin en poudre et du poivre fraîchement moulu.
30 mai 2005
Melon - Framboises au Porto
Dessert simple, jolie et idéal par des journées de grosses chaleurs. Vous pouvez préparer une version sans alcool
2 melons
1 barquette de framboises
Porto
J'ai choisi de mettre un très bon Porto, Tawny, mais il y en a très peu alors pourquoi s'en priver.
29 mai 2005
Shortbread - Petit biscuit sablé écossais
Accompagné d'un thé, d'un café ou même d'un verre de lait, à toute heure de la journée
200 g de beurre salé bien froid
120 g de sucre
300 g de farine
75 g de farine de riz
1 cc d'extrait de vanille
1 oeuf
Préchauffez le four à 160°.
Dans le bol mixeur, ajoutez tous les ingrédients. Je vous conseille de couper le beurre en petit carré. Mélangez pour obtenir une pâte sablée.
Déposez sur votre plan de travail légèrement fariné la pâte et faites des boulettes de la taille d'une grosse noix. Vous pourrez en faire entre 25 et 30.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Avec une fourchette, faites une marque sur chaque boulette.
Enfournez pour 20-25 minutes, mangez !
Vous pouvez remplacer l'extrait de vanille par du gingembre râpé (50 g) ou des zestes de citron (1 citron). Vous trouverez facilement de la farine de riz dans les magasins bio ou dans les épiceries asiatiques.
28 mai 2005
Sardines fraîches marinées
Impossible de manger des sardines grillées en appartement alors j'ai trouvé la solution, une marinade ultra simple, qui conserve tout le goût des sardines.
6 sardines
1 gousse d'ail
1 cs de vinaigre blanc
1 cc de gros sel
Huile de colza
Demandez à vos poissonniers de lever les filets quasiment impossibles à faire à la maison sans une grande technique, un bon couteau et de longues années d'expérience.
Il vous faut un récipient suffisamment grand avec un couvercle.
Ecrasez la gousse d'ail avec un presse-ail. Ajoutez le vinaigre blanc et le gros sel. Déposez les filets de sardine et couvrez-les d'huile. J'ai choisi l'huile de colza.
Laissez mariner au frigo au moins 12 heures.
Vous la redécouvrirez sans odeur et sans fumer enfin je l'espère.
Je pourrai ajouter à ma marinade des baies, des herbes aromatiques mais je cherche à retrouver le goût d'une sardine fraîche sans fioriture.
27 mai 2005
Pennoni à la crème de cresson
Restons sur notre Semaine Italienne avec une nouvelle recette. Par contre cette fois-ci, et j'espère qu'Alba Pezone ne m'en voudra pas, j'ai un peu revisité la recette proposée dans son livre Pasta Secca en changeant un ingrédient.
320 g de pennoni
2 bottes de cresson
50 g de câpres
100 g d'olives noires
50 g de noix d'Amazonie
1 gousse d'ail
Piment d'Espelette
Huile d'olive
Sel
Faites chauffer une grande casserole d'eau et plongez-y le cresson pendant 2 minutes. Egouttez-le et gardez un peu d'eau de cuisson.
Mixez-le avec 1/2 cs d'huile d'olive et 2 cs d'eau de cuisson. Vous devez obtenir une crème lisse. Laissez refroidir.
Faites cuire les pennoni dans une grande quantité d'eau salée. Vérifiez bien sur le paquet le temps de cuisson Al dente et surtout n'hésitez pas à goûter.
En parallèle, dans une poêle, faites revenir l'ail coupé en fine lamelle, le piment (frais, en poudre, déshydraté) dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez la crème de cresson et les câpres.
Hachez les olives et ajoutez-les à la préparation. Pensez à utiliser des petites olives de Nice.
Laissez mijoter 2 minutes sur feu doux, couvrez et stoppez la cuisson.
Dans une petite poêle, grillez les noix d'Amazonie et concassez-les dans un mortier au pilon ou avec le manche d'une cuillère.
Egouttez les pâtes, gardez un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce. Ajoutez les pâtes à la sauce dans la poêle.
Mélangez pendant 1 minutes sur feu doux. Ajoutez si nécessaire quelques cuillères d'eau de cuisson.
Ajoutez les noix.
Dressez et mangez chaud
26 mai 2005
Trine con le zucchine, pecorino e pancetta
Je vous avez promis, en début de semaine, en vous présentant le livre d'Alba Pezone, Pasta Secca, de vous le faire découvrir en effectuant quelques recettes pour vous donner envie de courir l'acheter.
Aujourd'hui, je vous propose Trine aux courgettes, pecorino et pancetta. Encore une fois en feuilletant le livre, j'aimerai avoir un billet pour Naples, et découvrir ses ruelles, restaurants et marchés. Comme j'aimerai que nos marchés ressemblent encore à ceux d'Italie.
Avec des initiatives comme le livre Palmarès 2005 Boulangeries de Paris, nous arriverons peut être à retrouver une qualité supérieure de nos fromagers, bouchers, charcutiers, primeurs et autres petits commerçants sans oublier les étals de nos marchés.
Surtout que de plus en plus, les hypermarchés sont délaissés au profit du commerce de proximité.
Je m'égare un peu ce matin, revenons à notre semaine Italienne et découvrez cette recette.
400 g de trine
500 g de courgettes
50 g de pecorino
100 g de pancetta
Feuille de basilic
Huile d'olive
Sel
Lavez les courgettes. Coupez-les en rondelles pas trop fines. Faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer vos courgettes. Les courgettes cuisent assez vite. Egouttez-les et faites quelques tours de moulin de sel de Guérande.
Dans la même poêle, faites griller la pancetta. Alba vous conseille des petits dés mais j'ai acheté des tranches alors je les ai coupé en deux mais vous pouvez aussi les couper en quatre.
Dans une très grande casserole, faites chauffer de l'eau salée et plongez-y les trine. Respectez le temps de cuisson pour les avoir al dente ou n'hésitez pas à goûter.
Lorsque vous les égoutterez, gardez un peu d'eau de cuisson, ce conseil est valable à chaque fois que vous préparez des pâtes. L'eau vous servira à lier la sauce. Souvent, nous avons tendance à ajouter de la crème, du mascarpone, de l'huile alors qu'il nous suffit d'utiliser l'eau de cuisson.
Egouttez les pâtes, ajoutez-les à la poêle des pancetta, versez les courgettes et faites-les revenir 1 à 2 minutes. (avec si nécessaire un peu d'eau de cuisson)
Râpez le pecorino. Parsemez, décorez de feuilles de basilic grossièrement ciselées.
A table .......
25 mai 2005
Envie de ... NYC
J'écris mon dernier billet sur mon escapade à New York pour j'espère vous convaincre de visiter cette ville.
Je vous recommande vivement de dîner à Chelsea
Spice Market
403 West 13th Street, NYC
(212) 675 23 22
décor chic colonial version Asia, ouvert sur la rue par des baies vitrées coulissantes
Ono (néo-japonais)
18 ninth Ave, NYC
(212) 660 67 66
N'hesitez pas à franchir les halls d'hôtel pour dîner dans leurs restaurants
Asia de Cuba at Morgans Hotel
237 Madison Ave, NYC
(212) 726 10 16
Hudson Cafeteria at Hudson Hotel
356 West 58th Street, NYC
(212) 554 65 00
A Chinatown,
Peking Duck House
22 Mott Street, NYC
véritable canard laqué pékinois avec sa galette
24 mai 2005
Resto Italien
Restons ensemble pour cette semaine italienne. Vous n'avez pas forcément envie de préparer la pasta, vous ne savez pas où dîner avec vos amis jeudi soir ou tout simplement vous fréquentez la pizzeria du coin, bonne mais pas représentative de la cuisine italienne.
Alors je vous confie mes restos italiens préférés, en échange je veux bien essayer les vôtres (de resto italien)
Mon préféré :
Le Rusti
8 rue des tournelles, Paris 4
01 42 72 02 51
petite salle, cadre très agréable
abordable
Le tout nouveau tout beau mais que j'adore déjà :
Chez Vincent
5 rue du tunnel, Paris 19
01 42 02 22 45
authentique, familial, folklorique (dans le bon sens)
cuisine fraîche, savoureuse
l'incontournable
l'Enoteca
25 rue Charles V, Paris 4
01 42 78 91 44
Semaine Italienne - Paris 13
Courrez vite découvrir à la mairie du 13ème arrondissement de Paris la Semaine Italienne, avec ses conférences, marchés et autres activités ludiques du 21 mai au 2 juin 2005.
Hier, était inauguré le marché des saveurs sur le parvis de la mairie, métro : Place d'Italie (ligne 5,6 et 7, dans l'ordre d'arrivée).
Demain mercredi, pour les enfants sont organisés des cours de cuisine ainsi que samedi pour les adultes par Alba Pezone. Elle a collaboré avec Gérard Mulot cet hiver pour écrire le livre, Gérard Mulot, pâtissier à Saint-Germain des Prés. Elle ne vous le dira pas mais il ne l'aurait jamais écrit sans elle et sans son aide.
Aujourd'hui, elle sort son propre livre de pâte, Pasta Secca, lancé hier pour le départ de cette semaine italienne. Je vous promets quelques recettes avant la fin de la semaine. Le livre est fabuleux, les recettes sont très différentes et très originales. Elle nous a préparé un livre agréable à lire, chaque page vous donne envie de retourner à vos fourneaux pour préparer la recette.
De l'Italie, je connais très bien la toscane et j'ai eu l'occasion de visiter Rome et après avoir reposé le livre je serais bien partie à Naples découvrir toutes les images qu'Alba m'a mis dans la tête sans oublier une escapade en Sicile.
Les recettes que je vais préparer ont pour ingrédients : olive, câpres, amandes, pancetta et pecorino .........
Vous trouverez toutes les informations concernant la semaine italienne sur le site de la mairie.
23 mai 2005
Clafoutis
La saison des cerises commence alors, allumez vos fours et préparez ce merveilleux gâteau dont on raffolait petit et que nous n'osons pas faire aujourd'hui. J'espère que cette recette simple permettra d'embaumer vos cuisines rapidement.
500 g de cerises burlat
125 g de farine
40 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
300 ml de lait
Sel
Beurre - Farine
Les puristes vous diront de ne pas dénoyauter les cerises. Me concernant, mangez un clafoutis dans un jardin, l'été, en dessert du déjeuner dominical sous l'arbre, en famille ou entre amis, je n'ai pas de problème "à cracher" mes noyaux. 
Par contre, à Paris, dans un appart, même fenêtre ouverte, même en été, je préfère qu'il soit dénoyauté.
A vous de choisir ! Le goût est-il différent ? oui légèrement que vous pouvez compenser en choisissant des cerises belles et bien mûres.
Plus agréable ? incontestablement mais attention de ne pas oublier un noyau vos invités pourraient vous détester.
Préchauffez votre four à 180° (th. 6)
Beurrez et farinez un moule.
Lavez vos cerises et dénoyautez-les. Il existe des dénoyauteurs (attention aux tâches sur votre chemise blanche) ou vous pouvez faire une petite incision pour l'enlever.
Versez toutes les cerises dans le moule.
Dans un bol, versez la farine, le sucre. Ajoutez un à un les oeufs et mélangez à l'aide d'un fouet. Vous obtenez un mélange un peu compact, il doit être lisse avant d'ajouter les autres ingrédients (courage, pour les flémards, utilisez votre robot).
Versez le lait peu à peu tout en continuant à fouetter puis une pincée de sel.
Versez la pâte sur les cerises et enfournez pour 35 minutes.
A la sortie du four, vous pouvez saupoudrer de sucre (ayez la main légère).
Dégustez tiède, profitez pleinement de chaque bouchée.
