09 juillet 2005
Boulettes et sa sauce au yaourt
Cette recette ne serait pas arrivée jusqu'à vous sans ma Valounette.
A force de m'en parler, un jour, j'ai fini par en exiger. Bon ce n'est pas bien mais c'est aussi un peu de sa faute, elle me mettait toujours l'eau à la bouche, alors un jour vous perdez le contrôle et vous devenez exigeante !
A servir en Apéro ou en plat.
Boulettes
400 g de veau
400 g d'agneau
1 oignon
200 g de pommes de terre
Menthe
Sarriette
1 cc de coriandre moulue
1 cc de cumin moulu
1/2 cc de gingembre moulu
Sel
Poivre blanc
Sauce Yaourt
2 yaourts à la grecque
1/2 concombre
1 gousse d'ail
Menthe poivrée
Sel de Guérande
Poivre Blanc
Hachez le veau et l'agneau ou demandez à votre boucher de le faire. L'idéal est d'utiliser un hachoir à viande mais il ne fait pas encore partie de mes ustensiles de cuisine, j'ai donc utilisé mon robot. Mettez les deux viandes dans un grand saladier.
Lavez le bol, épluchez l'oignon et émincez-le au hachoir. Réservez dans un bol.
Epluchez vos pommes de terre, râpez-les, par trop fin pour avoir de la consistance et du moelleux après la cuisson. Réservez dans un bol.
Lavez la menthe et la sarriette. Hachez la menthe et récupérez les petites feuilles de sarriette. Réservez dans un bol.
Ajoutez à votre viande dans le saladier, la coriandre moulue, le cumin moulu et le gingembre moulu. Salez et poivrez. Mélangez pour que toutes les épices se répartissent au coeur de la viande.
Ajoutez l'oignon et mélangez. Ajoutez les pommes de terre râpées et mélangez. Finissez avec la menthe et la sarriette.
A ce moment là, vous pouvez ajouter des pignons grillés.
Faites des boulettes plus ou moins grosses suivant si vous les servir en plat ou en apéro. En plat, les quantités vous permettent de faire 22 boulettes.
Epluchez le concombre et râpez-le. Salez-le et faites-le égoutter dans une passoire. Lavez la menthe poivrée et ciselez-la aux ciseaux.
Dans un bol, versez les yaourts à la grecque, salez et poivre. Ajoutez le concombre, la menthe et l'ail. Mélangez et vérifiez l'assaisonnement.
Cuire les boulettes dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile, elles doivent être grillées mais pas trop cuite pour garder la saveur des deux viandes.
