29 juillet 2005
Camembert frit et sa purée de groseilles
J'ai goûté pour la première fois cette recette en Allemagne au début des années 90 lors de vacances en Bavière. Depuis, j'avais très envie d'en faire à la maison.
4 petits camemberts
1 oeuf
Chapelure
Huile
Purée de groseilles
125 g de groseilles
1 cc de miel de thym
1 pincée de sel
Poivre du moulin
50 ml d'eau
1 g d'agar agar
Cassez l'oeuf dans une assiette et battez-le en omelette. Dans une autre assiette, versez la chapelure.
Trempez un petit camembert dans l'oeuf puis dans la chapelure, faites-le pour chaque camembert.
Laissez-les sécher 5 à 10 minutes et renouvelez l'opération. Laissez sécher 10 minutes.
Il est très important que les camemberts aient deux couches de chapelure pour ne pas couler à la cuisson, pour les mêmes raisons, je vous conseille de ne pas enlever la croûte du fromage.
Lavez les groseilles, versez les grains dans une casserole. Ajoutez l'eau, le sel, le poivre et le miel. Laissez sur feu fort pendant 5 minutes. Ajoutez l'agar-agar. Coupez le feu et remuez pour bien mélanger la purée.
Laissez refroidir.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Lorsque l'huile est très chaude, déposez les camemberts et faites-les dorer sur toutes les faces.
Déposez-les sur du papier absorbant.
Dressez vos assiettes avec une quenelle de purée de groseilles.
Régalez-vous !
28 juillet 2005
Bouclage d'un livre
photo de Grant Symon
Vous pouvez facilement imaginer qu'il est débordé par le bouclage du livre et son "jardin" mais Joël Thiebault voulait vous dire :
«Un Maraîcher passionné !
Merci de ces commentaires beaucoup trop élogieux. Depuis trente ans, ma passion m’a conduit chaque jour un peu plus en avant dans la connaissance des légumes.
Plus j’apprends, plus je suis persuadé que cette quête est sans fin et c’est bien ainsi. La rencontre et la complicité avec de nombreux chefs, clients souvent devenus amis, m’a permis de chercher comment produire des légumes pouvant aujourd’hui prendre le pas sur les autres éléments de l’assiette alors qu’ils étaient bien souvent relayés aux seconds rôles.
Comment pourrait-il en être autrement quand pour cuisiner et pour vous restaurer vous n’avez que de très "beaux" et très "réguliers" produits sans saveur et sans parfum, véritables bêtes de concours qui s’évanouissent par peur de déranger dans l’assiette ! ! !.
Conserver cet ultime espace de liberté de choix que représente notre Table c’est pour nous, maraîchers, cuisiniers professionnels ou amateurs éclairés, la volonté de sortir de cette léthargie générale qui risque de nous amener dans la situation de ces animaux de compagnie attendant la "croquette" quotidienne confectionnée chez "Tricatel".
Pour le modeste producteur que je suis, le combat commence par la mise à plat de tous les a priori concernant la conduite des cultures, des stades où impérativement la récolte doit avoir lieu. C’est aussi par la recherche de variétés, par l’observation et enfin par la compréhension de la plante qu’il est possible de produire autre chose que les insipides légumes trop souvent rencontrés ! ! ! .
J’espère que ce livre que j’ai accepté d’écrire avec mes amis Patrick et Lindsay Mikanowski vous fera découvrir les origines de cette ceinture verte "nourricière", le travail du maraîcher à notre époque et surtout quel rôle pourrait-il jouer dans la reconquête du goût et du plaisir de manger.»
27 juillet 2005
Il est vert ! vert-vert
à l'heure du thé dans ma cuisine aujourd'hui !
Je n'ai pas eu le courage de Véronique et donc je n'ai même pas essayé de confectionner moi-même un cake au thé vert japonais, je suis allée chez Sadaharu Aoki pour l'acheter tout fait.
Il est somptueux, frais, goûteux et sans trop de glaçage.
Je n'ai pas pu m'empêcher de prendre comme gâteau un Soleil et un Provence. Je ne me suis pas laissée tenter par un macaron même s'il a reçu le deuxième prix du Meilleur Macaron de Paris en juin 2005 dans la catégorie "Le classique : chocolat" derrière Jean-Paul Hévin. Mon préféré comme pour l'éclair reste le Macaron au sésame noir.
vous avez faim ? moi aussi !
ps : Brigitte, je crois que tu as raison, il a des bonhommes verts dans ma cuisine
26 juillet 2005
Crevettes en chemise
J'ai servi les crevettes avec la sweet chili sauce ou l'inverse !
21 queues de crevettes cuites
3 feuilles Filo
Farine
Eau
Huile
Dans un bol, faites une colle avec de l'eau et de la farine.
Sortez les feuilles Filo de leur emballage. Elles sont très fragiles, vous devez les utiliser très vite ou les couvrir d'un torchon légèrement humide.
Posez une feuille Filo sur votre plan de travail et découpez 7 bandes dans le sens vertical de tailles identiques.
Sur chaque extrémité d'une bande, déposez un peu de colle à base de farine.
Enroulez votre crevette, si nécessaire ajoutez un peu de colle (n'en abusez pas).
Déposez dans une assiette et renouvelez l'opération pour toutes les crevettes.
Faites chauffer l'huile, elle doit être très chaude avant d'y plonger les crevettes. Après 2 à 3 minutes retournez-les.
Lorsqu'elles ont une couleur dorée, déposez-les sur un papier absorbant.
Dégustez-les !
25 juillet 2005
Sweet chili sauce maison
Je ne vais pas vous mentir, elle est délicieuse, aucune comparaison avec une sauce du commerce et si facile à faire.
Elle peut être de plusieurs couleurs si vous utilisez des piments rouge ou vert mais elle sera plus ou moins de couleur miel si vous utilisez du sucre blanc ou du sucre roux.
Tout le monde n'a pas la chance d'avoir des épiceries asiatiques près de chez soi ... mais tout le monde peut venir sur Station gourmande ...
60 ml d'eau
60 ml de vinaigre de riz
100 g de sucre roux
1 cc de sel de Guérande
1 piment doux vert
2 Hot chili vert
Lavez les piments. Coupez le piment doux en lanière sans les pépins, pour cela coupez en biais. Des lanières faites des petits dés.
Placez les dés de piment doux dans un mortier avec la cuillère de sel de Guérande. Vous devez obtenir une purée.
Ajoutez les deux piments forts et finissez de broyer les ingrédients.
Ne vous y trompez pas, votre sauce sera épicée grâce aux nombres de hot chili que vous allez utiliser et non pas de leur couleur. Avec 2 hot chili, vous obtiendrez une sauce relevée.
Dans une casserole, ajoutez l'eau, le vinaigre de riz et le sucre. Faites bouillir avant d'ajouter la purée de piments.
Laissez 15 à 20 minutes sur feu moyen.
Laissez refroidir à l'air libre.
Elle se conserve assez longtemps dans une petite bouteille.
Amitié
Allez faire un tour sur les blogs d'une amie, encouragez-la, elle vient de se lancer dans cette aventure avec beaucoup de fougue et d'enthousiasme et surtout avec une envie folle de partager :
ses hobbies : ArwenArts
mais aussi avec un sujet bien plus sérieux
notre planète : Naturendanger
24 juillet 2005
Courgettes farcies à la brousse
J'aime la courgette encore croquante, n'hésitez pas à les faire cuire un peu plus longtemps si ce n'est pas votre cas. Vous pouvez remplacer la brousse par de la ricotta.
4 courgettes rondes
500 g de brousse
Basilic
2 oeufs
Pignons
Sel
Poivre blanc
Préchauffez le four à 200°
Lavez les courgettes et le basilic. Coupez sur chaque courgette un chapeau et mettez-les de côté.
Avec une cuillère parisienne ou une petite cuillère, récupérez la chair de chaque courgette. Ce n'est pas une course, il n'y a aucun record à battre, donc prenez votre temps, n'abîmez pas la paroi des courgettes.
Salez l'intérieur des courgettes et retournez-les sur un papier absorbant.
Mixez la chair des courgettes et le basilic grossièrement.
Dans un bol, mélangez la brousse et les oeufs à la fourchette, ajoutez la chair des courgettes. Assaisonnez de sel et de poivre blanc.
Dans un poêle bien chaude, faites dorer les pignons (sans matière grasse).
Si vos courgettes ne sont pas stables, coupez une lamelle pour les rendre stable sinon toute la préparation va couler à la cuisson.
Versez à moitié de courgette la préparation, répartissez une couche de pignon et versez la préparation pour finir de remplir la courgette. Répétez cette opération pour chaque courgette.
Posez les chapeaux sur chaque courgette.
Déposez les courgettes dans un plat avec 1 cm d'eau. Enfournez pour 20 à 25 minutes.
Vous pouvez les manger bien chaude à la sortie du four ou le lendemain froide.
23 juillet 2005
Labyrinthus - 10 ans
Labyrinthus fête sa dixième saison pour la joie des petits et grands.
Les nouveaux labyrinthes de l'été 2005 :
Voyages au centre du Labyrinthe du 9 juillet au 28 août à Ribeauvillé
Le Labyrinthe des Merveilles du 4 juin au 2 octobre à Merville
Le Labyrinthe des Sortilèges du 13 juillet au 13 novembre à Villeneuve-Loubet
Nous devons à Isabelle de Beaufort et Bernard Ramus des jardins entrelacés, un réseau inextricable de sentiers.
A Ribeauvillé, vous avez 80 minutes pour découvrir le monde de Jules Verne ; à Merville, un labyrinthe interactif avec des trompe-l'oeil, des chemins sous les chênes vous ensorcelle ; à Villeneuve-Loubet, le labyrinthe vous enivre des mille parfums des fleurs de Grasse.
Je vous invite à visiter leur site pour connaître en détails les activités de chacun des labyrinthes de l'été 2005.
22 juillet 2005
Légumes en folie
Vous le connaissez ? Je vous donne quelques informations, si je vous dis panais, topinambours, rutabagas ...
Vous commencez à comprendre, non ? ... Bon alors, il travaille à Carrières-sur-seine à une dizaine de kilomètre de Paris avec vue sur les tours de la Défense ...
Là, vous vous dites de quoi parle-t-elle ?... Je vous perds avec ma devinette, pourtant, il est le plus célèbre de nos maraîchers avec les quelques 1700 variétés de légumes cultivés sur les 22 hectares de son jardin ...
Non ? toujours pas ? alors je vous le présente Joël Thiébault, l'ambassadeur des légumes oubliés.
Vous retrouvez ses produits sur le site Le haut du panier et marché de la rue Gros et marché de l'avenue du Président Wilson à Paris.
Lindsay et Patrick Mikanowski ont décidé de lui consacrer un livre, ils ont réuni autour de Joël, 36 chefs et amis et chacun y cuisine un des 36 légumes cultivés par Joël.
Le livre : Légumes de Joël dont je vous présente la photo de couverture ci-dessous sortira le 24 octobre 2005.
Ils sont : Jean-François Piège (Les Ambassadeurs), Raquel Carena (Le Baratin), Christophe Pelé (Royal Monceau), William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie) et Jacques Décoret (Jacques Décoret) et bien d'autres mais ne croyez pas qu'ils soient les vedettes de ce livre !!
Les nominés sont : la carotte crayon, la fleur de coriandre, le potimarron doux d'Okaïdo, la fleur de bourrache, le chou-fleur violet graffiti, la tomate mirabelle et 30 autres.
Photographié par Grant Symon, il était déjà au côté de Patrick Mikanowski pour Patate et Cru (Best cookbookcover in the world aux World cookbook awards 2004) et il est l'auteur de toutes les photos de ce post.
Les livres précédents : Patate et Cru figurant déjà dans ma bibliothèque, j'ai hâte de pouvoir le parcourir, rêver en le lisant et tenter un jour dans ma cuisine de suivre nos grands chefs.
N'imaginez pas que je me compare à eux mais j'ai revu (simplifié) une recette de Patate : Dés de pomme de terre aux morilles. Vous avez quelques semaines pour découvrir les recettes de ses magnifiques livres avant un hiver tous légumes.
Merci à Patrick Mikanowski, vous venez de me faire un très beau cadeau
Vous retrouverez sur le blog d'Eric Roux, chroniqueur culinaire sur Canal + et gastronome un reportage sur une des créations du livre.
21 juillet 2005
Nouveauté
Une nouveauté : l'index des impressions (sous l'Index, colonne de droite)
Pour inaugurer cette nouvelle rubrique, vous pouvez imprimer la recette de la tarte tatin aux abricots dans un format Acrobat sur une seule page.
Bien d'autres recettes viendront allonger la liste des recettes imprimables au fur et à mesure du temps.
