20 août 2005
Terrine de poisson
à servir avec une crème fouettée au citron, cela donne une entrée fraîche et légère, elle a même un goût de reviens-y. La terrine peut être préparée à l'avance.
500 g de cabillaud
500 g de merlan
200 g de crevettes
4 blancs d'oeuf
25 cl de crème
1 bouquet de cerfeuil
Aneth
1/2 cc de coriandre moulue
Sel
Beurre
Huile d'olive
Coupez au couteau en gros dés les filets de poisson. Vous pouvez utilisez un robot mais vous obtiendrez une purée moins goûteuse à moins peut être de mettre dans le robot des petites quantités de poisson et de ne pas mixer trop longtemps.
Comme souvent, je préfère le faire au couteau pour être sûre du résultat. Il est parfois nécessaire d'enlever les arrêtes avant de commencer à découper les filets.
Préchauffez le four à 200 °
Dans un saladier, à la fourchette, battez les blancs d'oeufs. Ajoutez le crème.
Saupoudrez de coriandre moulue et de sel.
Ciselez les herbes. Versez-les dans le saladier. Mélangez à la fourchette.
Ajoutez les dés de poisson.
Beurrez un moule à cake. Versez la préparation jusqu'à la moitié du moule. Disposez les crevettes sur toute la longueur et finissez avec le poisson.
Coupez une feuille de papier aluminium de la longueur et largeur du moule à cake. Huilez-le et posez-le sur le dessus du moule.
Versez de l'eau chaude dans un plat allant au four et pouvant accueillir le moule à cake. Posez le moule à cake et enfournez pour 40 minutes de cuisson au bain-marie.
Laissez refroidir dans le four, porte ouverte, avant de laisser la terrine au frigo pendant au moins 3 heures.
Démoulez, attention la terrine peut rendre un peu d'eau. Découpez délicatement des tranches pas trop fines et déposez sur les assiettes.
Vous pouvez servir avec une mayonnaise, moi je préfère avec une crème citronnée mais une sauce de fromage blanc au cerfeuil fera merveille.
Alors ? je vous sers une part ?
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Commentaires
En général je suis souvent déçue par les terrines de poisson, effectivement ça rend de l'eau, c'est bp de travail pour un résultat qui n'es pas à la hauteur de mes espérances !!! pourtant je ne rechigne pas au travail !!! toi tu aimes?? ou alors tu testes ?
Bon WE
Mercotte
j'ai longtemps testé
Comme toi, j'ai souvent été déçue, j'ai testé de nombreuses fois (avec ou sans jaune d'oeuf ; cuit le poisson avant et émietté ; avec des baies ; un seul poisson ; un mélange de poisson ; beaucoup d'herbe ; des épices ; etc.).
Cette fois-ci comme d'hab., la terrine a rendu de l'eau, la découpe est toujours périlleuse mais le goût était au rendez-vous. J'aime bien le mélange cerfeuil-aneth et juste sel-coriandre me convient mieux que de tenter plusieurs épices.
bien tentée !!
oui, j'ai très très envie de tester. Avec nos bons gros poissons et nos moins bonnes crevettes sauvages, même si ça rend un peu d'eau pas grave, nous sommes en saison sèche !!!
Si tu ouvres une table d'hôtes je m'abonne les yeux fermés, tu sais.
Très réussie, cette terrine. Il faut vraiment que je l'essaie.
Tu m'en sers une part sans problème, je saute dans le prochain train 
)
Ca m'a tout l'air d'être une excellente recette : légère et goûteuse. Merci de l'avoir partagée avec nous !
Je n'ai jamais fait de terrine aux poissons.
Je me réjouis d'avance pour la tester.
La crème au citron vous la faite comment ?
Merci.
Joyeuses Fêtes
Kathy, monte ta crème au fouet mais pas en chantilly et parfume la avec un jus de citron frâchement pressé, inutile d'en mettre trop
pour les plus courageux, récupérez les sûpremes d'un citron et coupez-les (si vous ne savez pas faire, faites un tour dans la rubrique Vos accès option Tours de main, en haut à gauche).
la qualité du poisson est très importante, de l'extra frais, sinon le poisson rendra beaucoup trop d'eau.
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