31 août 2005
La bague de Kenza
Vous trouverez toutes les spécialités algériennes en salées et sucrées. Je ne vous présenterai aujourd'hui que le sucré : la pâtisserie
Si elles ne vous donnent pas envie j'en perdrai mon latin. Elles sont excellentes, pas grasses, fines, mettant en valeurs les arômes naturelles : amande, pistache, orange, datte, figue, etc.
Chaque spécialité se décline sur plusieurs parfums pour tenter toute la famille ou les plus gourmands d'entre vous.
Chaque bouchée est une merveille, vous découvrez une palette d'arôme, dosée avec une précision incroyable et des mariages harmonieux, doux, sucrés et presque envoûtants.
Je trouve qu'elles se dégustent mieux à l'heure du thé qu'en fin de repas, pour être sûre de ne rien rater, à moins que votre déjeuner se compose de mets légers pour une mise en scène des pâtisseries.
A mon goût, elles se dégustent avec des amis qui adoreront goûter à toutes les pâtisseries et donc accepteront de les partager pour éveiller les papilles de toutes les convives.
Ils font un travail remarquable sur le choix des produits utilisés mais je trouve qu'ils prennent un soin tout particulier à les rendre belles, aussi fines que de la dentelle.
Laissez vous guider par les serveuses, prenait votre temps pour choisir vos pâtisseries pour une première dégustation, comme moi, vous ne saurez pas prêt de l'oublier (au passage je fais un coucou à Fafa qui, comme moi, aborde son année d'étudiant en MBA cette semaine et qui m'a fait découvrir cette adresse).
Pour 10 pâtisseries, j'en ai eu pour 15 euros ce que je trouve raisonnable et même modéré au vue de la qualité.
La Bague de Kenza
106 rue Saint-Maur, Paris 11
01 43 14 93 15
173 rue du faubourg Saint-Antoine, Paris 11
01 43 41 47 02
233 rue de la convention, Paris 15
01 42 50 02 97
1 avenue Charles de Gaulle, Savigny-sur-Orge (Essonne)
01 69 44 39 29
30 août 2005
Mirabelles en tatin au Manchego
Vous la préférerez peut être sans Manchego (fromage de brebis espagnol) mais laissez-vous tenter à la sortie du four par une part recouverte de fromage pour définitivement vous décidez de la préparer avec ou sans. La recette sera la même.
Profitez pleinement de la saison des mirabelles, vous ne les trouverez pas longtemps sur les étals du marché. Je vous prépare une autre recette pour la semaine prochaine.
1 pâte brisée
30 g de beurre
80 g de sucre
700 g de mirabelles
120 g de Manchego
Sel de Guérande
Préchauffez le four à 200 °
Lavez les mirabelles, coupez-les en deux sans les détacher complètement et enlevez le noyau.
Dans un moule rond, saupoudrez de sucre et coupez le beurre froid en petits dés. Vous devez bien répartir le beurre.
Déposez les mirabelles dans le moule côté chair vers vous. Vous allez faire deux couches de fruit. Il est interdit d'en prélever quelques unes pour les manger.
Couvrez les fruits avec la pâte brisée.
Enfournez pour 20 minutes.
Râpez le fromage Manchego.
A la sortie du four, démoulez la tarte, faites quelques tours de moulin à sel de Guérande (important pour relevé les goûts sucrés - salés) et saupoudrez de fromage.
Couvrez la tarte pour que le fromage fonde et servez rapidement.
Je l'aime aussi froide et vous découvrez l'importance du sel de Guérande.
29 août 2005
La Mallette - Les couteaux
Nous y sommes. Un cartable bien différent, plutôt dangereux, normalement, impossible de me promener avec puisque la loi interdit les couteaux plus long que la paume de la main dans la rue. Il faudra un cadenas, meilleur moyen pour laisser penser aux autres, que je transporte, en métro, quelques choses de précieux.
La mallette fait 3,8 kg sans la balance.
Aujourd'hui, dans mes tiroirs, ni désosseur, ni couteau à entremet et un éminceur qui a une toute autre utilité.
Elle a été faite sur mesure pour moi, par rapport à la liste fournie par l'école Ferrandi, avec mes initiales gravées. Comme quoi les initiales que j'aie choisi d'utiliser il y a 18 ans pour signer mes premiers papiers d'audit me suivent et mes suivront dans ma nouvelle vie. De la continuité dans le changement.
Nous y sommes, le compte à rebours à commencer, il me reste quelques heures avant de partir, mercredi matin, sous le regard du jour qui se lève, vers une nouvelle vie, chargé d'un cartable bien lourd.
Car il me restera à vous présenter la tenue sexy d'un cuisiner en herbe. Comme me disait un ami, tu n'y vas pas pour draguer et il a raison mais j'aimerai ressembler à autre chose qu'à un sac. Par contre, la tenue est la même pour tous les étudiants et l'uniformité nous fera beaucoup de bien pour une fois.
un économe, un office, un désosseur, un filet de sole, un éminceur, couteau scie entremet
La Mallette - Les accessoires
Non non non, je n'ai pas dans mes tiroirs aujourd'hui de tels ciseaux. Je ne pense pas l'utiliser pour les sardines mais probablement pour des poissons de plusieurs kilos.
L'aiguille m'intrigue particulièrement et je me vois déjà farcir une dinde pour 20 personnes et la "coudre" avant de la déposer dans le four.
La cuillère parisienne est bien la seule à faire partie de mes ustensiles depuis longtemps.
une aiguille à brider, un ciseaux à poisson, une pince pâte, une pince à désarêter le poisson
un fourchette droite, un fusil, un décor citron, une cuillère parisienne
La Mallette - Pâtisserie
Probablement les ustensiles que j'aie le moins à la maison et dont je suis la plus novice.
J'ai hâte d'apprendre et de maîtriser l'utilisation des douilles pour décorer mes plats (salés ou sucrés).
Celui qui m'a interpellé le plus est la mesure de 10 cl, je viendrai vous raconter son utilisation exacte bientôt.
un fouet, un pinceau, une spatule inox, une spatule couder
une spatule hêtre, douilles, mesure inox 10 cl, une maryse
La Mallette - La balance
Comme tout le monde, j'avais, jusqu'en juillet, à la maison une balance simple, pratique, beaucoup moins depuis que je voulais faire des mesures précises. Lors d'un passage chez Ikéa, je me suis laissée tenter par une balance précise de 1g à 3 kg, permettant d'ajuster une tare ou de passer de grammes à once.
Et je reconnais que depuis 2 mois, je me demande pourquoi je m'en suis privée aussi longtemps.
Dans mon cartable, il doit y en avoir une aussi, je l'ai prise plus professionnel, avec un bol et plus "solide" que celle trouvée chez Ikéa.
Par contre, côté rangement, je donne la meilleure note à celle d'Ikéa, ronde (sans bol), avec l'affichage escamotable.
28 août 2005
Boulettes de poulet et courgettes
En imaginant la recette, je n'avais pas pensé à la texture finale mais uniquement à leur goût. Et je ne suis déçue ni par le goût, ni par la texture. Je pense qu'elles vont m'être souvent réclamées à mon plus grand plaisir. Elles sont légères, moelleuses et très parfumées.
Sans vouloir vous influencer, si vous les essayez vous les adopterez comme moi pour l'apéro ou pour un Mezzé.
300 g de blancs de poulet
2 petites courgettes
1 oeuf
3 cs de farine de pois chiche
1 cc de coriandre moulue
1/2 cc de gingembre en poudre
Sel
Huile
Coupez les blancs de poulet en fines lanières.
Lavez les courgettes et râpez-les.
Mélangez les deux ingrédients, avant d'ajouter le reste des ingrédients, il est nécessaire qu'une bonne répartition soit faite entre le poulet et les courgettes. Je vous conseille d'y mettre les mains ou une fourchette.
Cassez un oeuf et mélangez.
Ajoutez une à une les cuillère de farine de pois chiche et bien mélanger.
Incorporez la coriandre moulue, le gingembre en poudre et le sel.
Laissez reposer au frigo 20 à 30 minutes.
Faites chauffer dans une poêle de l'huile.
A l'aide d'une petite cuillère, faites des boulettes de la taille de votre choix. J'en ai fait 18.
Faites les dorer des deux côtés avant de les poser sur une feuille de papier absorbant.
Régalez-vous.
Vous pouvez les manger nature ou avec une simple sauce au yaourt (yaourt, sel, coriandre moulue, menthe fraîche).
27 août 2005
Le Manoue : riz au lait au turrón
Il y a quelques jours, je vous proposai une crème au turrón mais j'utilisai du turrón mou. Emmanuèle des Gamelles d'Emmanuèle me demandait dans les commentaires, que vous pouvez laisser sur chaque message, si pour la recette, elle pouvait utiliser du turrón dur ce que je lui déconseillais.
Mais la question m'a trotté dans la tête plusieurs heures avant de trouver une recette avec du turrón dur. Concernant le nom, en plus de lui être dédiée, je voulais que la recette porte son nom alors j'utilise son surnom et je vous présente Le Manoue.
1 litre de lait
200 g de riz rond
1 tablette de turrón dur (150 g de turrón)
1 cs d'extrait de vanille
Faites bouillir dans une casserole au fond épais le lait et l'extrait de vanille liquide.
Rincez le riz sous l'eau froide.
Aux premières bulles, versez en pluie le riz et mélangez avec une cuillère en bois pour bien détacher tous les grains.
Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 20 minutes.
Cassez la tablette de turrón avant de l'ouvrir en la tapant sur le plan de travail.
Ajoutez le turrón, mélangez bien le riz au lait.
Couvre d'une assiette et éteignez le feu.
Laissez finir de cuire à couvert pendant 10 minutes sans soulever l'assiette.
Mélangez énergiquement et répartissez le riz au lait dans des récipients de petites tailles.
Vous pouvez le manger tiède ou froid. Je l'aime peu sucré mais vous pouvez ajouter en même temps que le turrón un peu de sucre.
26 août 2005
et si nous parlions des bonnes résolutions de la rentrée
Cris de Mon petit blog de riz m'a demandé de donner mes bonnes résultions pour cette rentrée. Il faut reconnaître qu'elles n'ont rien avoir avec les résolutions que je pouvais faire les autres années.
Et puis lorsque vous décidez de changer de vie comme je suis en train de le faire, il y a plusieurs résolutions que vous avez déjà mises en application. Je vous parlerai de mes préparatifs de rentrée des classes la semaine prochaine mais le compte à rebours à commencer, je serai à partir de mercredi 31 août 9h, une étudiante à l'école Ferrandi en classe de CAP Cuisinier.
Je ris de dire bonjour, je m'appelle Anne, je suis étudiante .... à 36 ans cela peut paraître suspect aux yeux de mes interlocuteurs mais pourtant je vais être ETUDIANTE pour un ou deux ans suivant ma décision de poursuivre avec le CAP Pâtissier-Chocolatier-Glacier (je sens que celui-ci vous intéresse nettement plus).
Mes bonnes résolutions sont :
- ne pas partir le matin le ventre vide de la maison, prendre le temps d'un petit déjeuner digne de ce nom.
- garder à l'esprit : m'amuser, travailler, apprendre, créer, prendre des risques
Je transmets à Clea de Clea Cuisine, à Kristin de French Word-A-Day, et à Mireille de Menus Propos
25 août 2005
Millefeuille d'été
Je suis partie d'une recette très simple, poivron-feta et j'ai laissé mes envies du moment créer ce millefeuille. Il sera peut être la dernière entrée aux couleurs de l'été et vos papilles vous le réclameront dès les premiers beaux jours de l'année prochaine.
Pour deux
1 aubergine
1 poivron jaune
1 poivron orange
1 poivron rouge
1 feta
1 barquette de crème d'artichauts
Graines de tournesol
Sel - Poivre
Huile (huile de noisette)
Il est nécessaire de peler les poivrons. D'habitude, je vous conseille de les éplucher car ils sont souvent très charnus. Là, nous avons besoin, qu'ils restent lisse et donc nous allons utiliser la méthode traditionnelle du four.
Déposez les poivrons sur la grille du four très chaud. Lorsque la peau commence à se décoller et à noircir (sans attendre qu'elle soit totalement noir, nous n'avons pas besoin qu'ils soient cuits juste d'enlever la peau facilement), enfermez-les dans du papier aluminium. Pour une question d'hygiène, je n'utilise pas de sacs en plastique ou alors des sacs à congélation.
Après 20 minutes, pelez les poivrons et ouvre-les en deux, enlevez les pépins et la partie blanche. Salez (sel de Guérande) et poivrez (poivre des Oiseaux du Cameroun).
Lavez l'aubergine et faites deux belles tranches, si possible de la taille de votre futur cercle.
Faites chauffer dans une poêle de l'huile très chaude, déposez vos tranches d'aubergine pour les griller des deux côtés.
Déposez-les sur du papier absorbant et faites un tour de moulin à sel de Guérande sur les deux faces.
Ouvrez l'emballage de la feta et coupez avec un cercle ou un emporte-pièce un cercle, si vous n'avez rien de tout ça, utilisez un verre et coupez autour au couteau.
Le cercle obtenu est très épais, coupez-le en deux. Salez et poivrez.
Faites deux cercles dans chaque poivron.
Nous sommes prêts pour le montage :
Sur chaque assiette, déposez une tranche d'aubergine, au dessus une tranche de poivron jaune ;
Puis, répartissez la crème d'artichauts et posez dessus la tranche de poivron orange ;
Déposez la tranche de feta, versez un filet de votre meilleure huile. J'ai choisi l'huile de noisette. Poivrez.
Et pour finir le montage, déposez une tranche de poivron rouge.
Eparpillez autour de l'assiette les graines de tournesol, versez un filet d'huile (toujours noisette).
Salez et poivrez. Déposez quelques feuilles de coriandre pour la décoration.
Si vous n'avez pas de graines de tournesol, je vous conseille de mettre des pignons, des noisettes ou des pistaches.
Les graines sont un élément essentiel à la bouchée parfaite et finissent d'éveiller vos papilles.
Bon App
