06 septembre 2005
Mousse d'anguilles
Je me suis inspirée d'une recette du livre Réussir la cuisine légère chez Hachette (j'ai cherché mais le livre n'est plus disponible).
Le résultat est fin et savoureux. Je suis sûre que vous serez surpris, comme moi, à la première dégustation.
200 g de filets d'anguilles fumées
25 g de beurre salé
1 cs de farine
15 cl de crème
2 cs de vin blanc
2 cs d'aneth
2 cs de jus de citron
2 g d'agar-agar
Aneth pour la déco
Poivre
fumet de poisson
250 ml d'eau
1 cc de fumet de poisson en poudre
Mixez les filets ou coupez-les au couteau. Vous savez que ma préférence va à la coupe au couteau, plus long mais bien plus savoureux. Si vous décidez d'utiliser un autre poisson, suivant le conditionnement, pensez à enlever la peau et les arêtes.
Préparez le fumet de poisson ou comme moi, vous n'avez pas le courage d'en préparer un ou au contraire vous êtes bien plus courageux (arêtes de poissons, vin blanc, poireau, carotte, persil, laurier et estragon)
Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine. Incorporez bien sans faire roussir la farine.
Ajoutez peu à peu le fumet pour ne pas faire des grumeaux et ajoutez le vin. Laissez bouillir à feu doux pendant 2 minutes.
Dans un bol, versez l'agar-agar puis cuillère par cuillère la préparation. Vous devez obtenir une préparation homogène.
Ajoutez les filets d'anguilles et la crème. Assaisonnez avec le jus de citron, le poivre et l'aneth.
Filmez 4 moules individuels, déposez au fond des brins d'aneth et versez la mousse.
Laissez au frigo pour 12 heures.
Démoulez et servez.
Commentaires
je n'aime pas vraiment l'anguille, mais ta réalisation est superbe.
18h30... faut vraiment que j'arrete de trainer par ici a des heures pareilles. 
Je viens de chez Mijo et je salive, je salive...
Tu accompagnes de toasts (ou autres ?) ou ces petites mousses se suffisent a elles-memes ?
Bisous !
Vive l'agar agar ! sympa ta recette ! ce que j'aime moins c'est la farine, tu es sûre qu'on ne peut pas s'en passer? les roux blonds ou bruns ne m'enchantent pas !
Moi aussi par contre, je suis adepte fervente du couteau, y a pas photo !!
truite fumé
vous pouvez facilement remplacé l'anguille par de la truite fumé.
Je suis d'accord avec toi, je vais apprendre demain à lier les sauces et pas uniquement avec de la farine donc je vous ferai peut être une autre version sans farine. Le goût n'est pas du tout fariné, la texture est vraiment fine ; remarque il n'y a qu'une seule cuillère à soupe de farine mais on devrait pouvoir s'en passer.
La mousse se suffit à elle-même, mais je pourrai mettre du pain extra frais ou légèrement toasté.
D 'ailleurs tu me donnes une idée. Bon je regarde pour la farine et je reviens avec quelques améliorations et pourquoi pas une entrée un peu plus de fête.
Belle recette comme toujours ! Tu ne mets plus le lien pour imprimer parce que ça prend du temps ou c'est un oubli ? En tout cas bravo !
j'étais en retard
mais le lien d'impression a été mis pour le canard et la terrine d'anguilles.
je ne le mets pas systèmatiquement mais peut être que je devrais le faire ?
Oui c'est très pratique ! Je télécharge le document qui m'intéresse et je le range dans un dossier spécial recettes. Comme ça je n'ai pas à rechercher sur le blog surtout que je suis en bas débit pour l'instant. Merci Anne d'avoir mis le lien d'impression.
Délicat et frais... Cela doit être subtil au goût, aussi.
Peut-être...
qu'on peut remplacer le roux par de la crème fouettée. Dissoudre l'agar-agar dans un peu de fumet de poisson puis incorporez la crème fouetée bien serrée... ?
J'adore l'anguille, je testerai cette altérnative éventuellement un de ces 4 !
A+
FRed
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