10 septembre 2005
Bouquet garni
J'avoue que je ne savais pas en faire et je ne connaissais pas les ingrédients nécessaires. Comme beaucoup d'entre vous, je n'utilisai que du laurier et du thym.
Comment confectionner un bouquet garni ?
Nous avons besoin d'une feuille de poireau, du thym, des queues de persil, du laurier, des feuilles de céleri et de la ficelle.
Vous devez lavez tous les ingrédients dans une eau vinaigrée. Attention le poireau et le thym peuvent avoir des résidus de terre, je vous conseille de les laver correctement.
On coupe sa feuille de poireau pour avoir les deux bouts propres et droits et on dépose les feuilles de céleri
Posez le thym, de chaque côté, déposez une feuille de laurier et des queues de persil.
Repliez la feuille de poireau sur les herbes aromatiques et pliez encore en deux.
Ficelez solidement, fermez par un noeud et coupez la ficelle en trop.
Coupez chaque extrémité pour obtenir un bouquet propre.
Et voilà, le tour est joué. Il parfumera votre eau, vos fonds, vos sauces ...
Commentaires
L'art et la manière du bouquet garni ! je connaissais grâce a Eric Leautey sur cuisine TV. C'est vrai que c'est tout un art !
Dans les règles de l'art ! Bravo !
Et bien c'est comme ça que je le fais quelques fois j'ajoute même un large zeste d'orange , selon la préparation !
et un scoop !! j'en prépare plusieurs , [je met bp de céleri car j'aime le goût] et je les congèle , comme ça j'en ai toujours sous la main !
Moi aussi je ne mettais que du laurier et du thym...
Beau bouquet moi aussi je le congèle et dans certains je rajoute un gros piment cela dépend du plat.
Je ne connaissais pas le coup de la feuille de poireau.
La congélation permet d'en avoir toujours et vous pouvez à partir d'un poireau, d'un bouquet de persil, de céleri en confectionner plusieurs.
Mercotte, tu ajoutes des zestes d'orange pour les volailles ?
Colette, le piment, tu en ajoutes pour les ragouts ?
Je rajoute le piment pour le blaff de poisson(court bouillon) le blaff de crevettes .Le piment est entier ,ne pas couper car ce serait trop pimenté.
le bouquet garni, les oignons grelots... on apprend de plus en plus de choses ici. Même pas besoin d'aller à l'école ! (enfin, pas besoin pour nous). Merci de nous faire partager tout ça. bises.
tous vos trucs et astuces c'est génial.
merci beaucoup de nous les faire partager.
j'apprends beaucoup depuis que je visite votre blog.
moi je mets du piment doux, ou piment rasta ou piment végétarien. Il faut vous présiser que je vis en Martinique, ici c'est facile d'en trouver, mais à l'épicerie chinoise je pense que vous en trouverez aussi.
j'essayerai le coup du zeste d'orange !
Je ne connaissais pas cette façon de faire avec la feuille de poireau. Je note et je note aussi la suggestion de Mercotte de congeler. Merci pour ces belles idées!
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