13 septembre 2005
Poulet rôti
Là, je sens, vous vous dîtes mais elle nous prend vraiment pour des nuls pour en arriver à nous expliquer la cuisson d'un poulet au four.
Absolument pas, je souhaite vous montrer la cuisson tel que nous l'apprenons à l'école, une "cuisson optimale".
1 poulet
1 bouquet garni
1 carotte
1 oignon
Huile
Beurre
Sel - Poivre
Préchauffez le four à 180° pendant au moins 20 minutes. Le premier secret d'un poulet rôti délicieux est enfourner votre poulet dans un four chaud.
Salez et poivrez votre poulet, non pas à l'extérieur du poulet mais à l'intérieur.
Déposez le poulet dans un plat allant au four. Vous le déposez sur un des côtés. Versez une cuillère d'huile et déposez une noisette de beurre.
Le poulet doit cuire 15 minutes sur le premier côté, puis 15 minutes sur le second côté et enfin 15 minutes à l'endroit.
Pendant la cuisson du poulet, épluchez la carotte et l'oignon. Lavez-les et coupez-les en gros dés.
Vous pouvez les verser dans le plat 10 minutes avant la fin de la cuisson pour préparer un jus ou comme je l'ai fait cette fois-ci à la fin de la cuisson.
Sortez le poulet et placez-le dans un plat. Maintenez-le au chaud au dessus du four.
Ajoutez les carottes, l'oignon, le bouquet garni et le cou. Je vous conseille d'augmenter la température du four pour bien dorer les légumes.
Lorsque la coloration a commencé, passez la sauce dans un chinois pour éliminer toutes les graisses. Reversez les légumes, ajoutez 2 verres d'eau ou 1 verre de vin blanc et un verre d'eau. Salez et poivrez.
Faites réduire le jus au four de moitié. Passez une dernière fois la sauce au chinois. Vérifier l'assaisonnement et placez dans un bol (ou une saucière) pour que chacun se serve.
Bon App
Commentaires
Mille mercis!
C'est super d'avoir la version pro de ce geste sinon quotidien, disons habituel. Va falloir que j'en prenne de la graine 
J'savais pas comment on faisait ! merci d'avoir contribuer à mon éducation de bonne petite femme d'intérieur ! j'essaierai la technique bientôt, mais je crois que je n'aurai pas le courage de vider la bête avant...
Mais en voilà une bonne idée ! Y a rien de tel que de revoir les classiques. Merci!
et le 2eme post de la journée ! bien appétissant !
merci !
Quel beau poulet ! rôti dans les règles de l'art ! Ca a du bon l'école parfois 
)
Je trouve ça tout à fait intéressant. On fait des choses par habitude en oubliant les "bonnes manières"
Il est superbe ce poulet mais tu ne le mets que 45 mn au total ! Je savais qu'il fallait le tourner mais je pensais que c'était plus long . Quel était le poids de ce poulet ?
il fesait
environ 1,300 kg.
Le retourner permet justement de la cuire uniformément, la température du four est essentielle. Il est important de le préchauffer, vous devez avoir un four à 180° en enfournant votre poulet.
Et bien bridé, un poulet cuit mieux.
Ce poulet est sublime, la peau doit être croustillante à souhait, il ne manque que l'odeur......
Non tu nous prends pas pour des nuls en tout cas pas moi ,je te promets je seari une bonne élève.Merci
Comme il est beau, ce poulet.
Il me donne faim. Je suis contente de connaître la technique.
Tarzile
Thanks
Mais non ne t'excuses pas!
Au contraire c'est toujours très utile de revenir sur les recettes de base. J'avoue que je t'envie un peu, tes cours doivent être passionants! Bon courage à toi.
Merci
Deux superbes articles sur le poulet. Surtout continue, même quand on se targue de bien savoir cuisiner ces rappels aux bases sont essentiels.
Et je suis sûr que formuler intelligiblement ces gestes t'aide à les automatiser.
Bravo et merci.
Non, non, pas des nuls !
C'est bien de noter les recettes de base, je trouve. Parce que moi, le poulet roti, je le fais au pif ! :p
robuchon
Robuchon conseille dans un de ses livres de laisser reposer le poulet 10 min après la cuisson à l'envers (les filets en bas) afin de le gorger de jus les blancs. La différence est étonnante, les blancs sont succulents et pas du tout séco.
Merci pour la recette !
hier : mon premier poulet dans les regles de l'art
kj'avais noté tes conseils dans mon livre de cuisine et je m'y suis appliquée (presque) à la lettre hier soir... quelques éléments me laissent dubitatives :
- 45 mn n'ont pas suffit pourtant le four était à 1
°c vraiment chaud et tout était réunit pour que la viande cuise... mais les cuisses étaient encore rosées...
- du coup après 10 minutes supplémentaires...; la bete est sortie un peu sèche
là je sèche...
il faut que j'améliore la technique, peut être que l'astuce de Rebuchon n'est pas mauvaise...
je vous donnerais plus de précision lors de mon prochain essai... Mais une chose est sûre : l'odeur était fa-bu-leuse!!
encore un grand merci!!!!!
Kool la recette
Merci pour ce savoureux cadeau ; c'est la première fois que je réalise un aussi bon poulet (acheté dans une ferme - hé oui, on en trouve)Mesdames, n'ayez plus de complexes.
poulet roti
moi j'ajoute du bouillon de poule "maggi" ou autre pour avoir plus de sauce pour les légumes
mon vrai poulet
la recette est pratiquement la même, mais déglacer avec un peu de vin blanc, et un léger filet de vinaigre de cidre où de framboise rend le poulet excellent surtout si vous le remettez au four dix minutes recouvert de papaier alu
C est encore mieux
c est encore mieux en mettant un petit suisse dans le poulet, et toujours mettre le poulet a four tres chaud et prendre un poulet fermier, le vrai acheté au marché
Pain aillé
On peut aussi avantageusement insérer dans le poulet des morceaux de pain aillé (frottez une gousse d'ail sur un pain sec ou un peu durci au grille-pain) arrosés d'un filet d'huile.
Bonjour,pour ce qui ça interesse j'ai découvert la naissance d'une enseigne Marché Provençal pour vos courses en ligne,la livraison est gratuite et la qualitée des produits frais est exceptionnelle et compléte,les rayons ne sont pas complets mais celà arrivent.J'ai récupérer un bon d'achat N°: 13160 a mettre lors de l'achat d'une valeur de 5 Euro Cette enseigne a du mérite par la qualitée des ses services.Le site est agréable et pratique.http://www.livraison-des-courses.fr/
miam
Il a l'aire trop deliciouze ton poulet miiiiiiaaaaaaaaam
super
bravo
loin d'être un cuisinier "first cock" mais bien un épicurien ( aimant les bonnes choses de la vie...)grâce à vos directives simples ,je pense (encore toujours ) d'après mes invités, être arrivé à un résultat "not so bad"...
mes poulets je les achète dans une ferme(il suffit de chercher un peu) qui élève ses poulets avec une nourriture saine et adaptée ...des poulets qui courent autour de la ferme .. des poulets athlètes avec des muscles bien fermes et non pas avec de la mauvaise graisse... et quand c'est le moment ... il faut être là pour les acheter.`
Bonne chasse et persévérance
willy
aahhhaa c trés délicieux
vrémont c trés delicieux ce poule que je fais avec votres manier merci bcp ...pour votres aide de bien faire la cuisine de haut qualite c tres jolie de votres part ..aahhha si possible je prefaire que vous me fair anvoyer de vos recette sur mon aimail est merci
poulet
poulet
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