20 septembre 2005
Crabe et son risotto de pommes de terre
Un délice, chacun apporte sa pierre à l'édifice pour obtenir une bouchée parfaite, avec une touche de fraîcheur, un fondant chaud et la saveur du crabe.
4 Pommes de terre
2 Tourteaux cuits (une femelle et un mâle)
1 cs de Tarama d'oursin
1 cs de Mascarpone
200 ml d'eau
Citron
Ciboulette
Beurre
Huile
Sel - Poivre
J'ai choisi de cuire mes tourteaux et de récupérer la chair mais vous pouvez bien sûre utiliser de la chair de crabe prête à l'emploi. Je vous conseille d'acheter une bonne marque pour ne pas avoir un crabe sans goût et vous devez prendre la précaution d'enlever les petits cartilages.
J'ai cuit les tourteaux avec un garniture aromatique : un bouquet garni, une carotte (coupée en gros dé), un oignon (coupé en deux), un clou de girofle (piqué dans un demi oignon) pendant 30 minutes.
Après refroidissement, récupérez la chair des tourteaux. Mettez de côté le corail (uniquement dans le tourteau femelle).
Mélangez la chair avec le tarama d'oursin.
Dans un bol mixeur, ajoutez le corail, le mascarpone et un filet de jus de citron. Mixez et rectifiez la texture et l'assaisonnement en ajoutant si nécessaire du mascarpone ou du jus de citron.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en dé (si possible de taille similaire).
Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre et un filet d'huile. Lorsque le beurre mousse, ajoutez les dés de pommes de terre. Enrobez les dés de matières grasses avant de versez l'eau.
Assaisonnez avec du sel et baissez le feu.
Les pommes de terre seront cuites à l'évaporation de toute l'eau. Ne mélangez pas trop les pommes de terre en fin de cuisson, elles sont fragiles.
Coupez la ciboulette au dessus des pommes de terre et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dressez vos assiettes et régalez-vous de ce plat insolite.
ps : n'oubliez pas une baguette craquante à souhait sur la table. Et vous pouvez retrouver une recette avec cette technique de cuisson des pommes de terre en cliquant ici (Dés de pommes de terre aux morilles)
Commentaires
(...)
Gros soupir.
C'est toujours bon, beau et étonnant par ici.
Encore un gros soupir (...)
Je soupire en choeur avec Mijo...et en plus je sors de chez elle, où j'ai soupiré aussi !
magnifique..
humm,j'en ai l'eau à la bouche ...mais le tarama d'oursin tu trouves ça ou ?
c'est vraiment joli et appétissant et je rejoins Mijo aussi pour le côté étonnant! Très réussi!
Très très beau! J'aimerais bien en goûter...
que de jolies choses ici !
J'a trompi!
hihi ! en voyant la photo j'ai aussitôt cherché dans le recette le sorbet à la framboise, tout en me demandant quand même pourquoi tant d'audace, framboise pommes de terrre une nouvelle découverte "d'AnneE en cuisine" !!!
Puis , bon j'ai pris le temps de lire à tête reposée ton post , et je suis redescendue sur terre !Bon, c'est mieux quand même !!! mais où trouves tu ce fameux tarama d'oursin?? jamais vu ! Tiens HS mais, connais tu le caviar de harengs, j'ai une amie qui ne jure que par ça , j'en ai commandé à mon poissonnier, il paraît que ça vaut le vrai en 10 fois moins cher !
Bref , ta recette est super et les photos , bien que trompeuses, extras !!Comme d'hab , tu nous gâtes!
Si c'est aussi bon que beau... Miam!
oh une belle quenelle de glace au tarama!!!
quenelle de corail frais
Elle vous a surprise cette quenelle, la couleur est belle mais je peux vous assurer, elle est au delà du mangeable.
Pour le tarama d'oursin que j'ai mélangé avec le crabe, je le trouve de temps en temps chez Monop ou à la Grande Epicerie de Paris.
Mercotte, je ne connais pas le caviar de hareng mais je vais passer jeudi en acheter, je te tiens au courant.
Pour ceux qui ne sont pas loin, il en reste pour une nouvelle composition ce soir
waouh !
Miam, ça m'à l'air déliss'scrunch'miam'gloup... euh j'en perds mon latin. J'adore le tourteau !
A bientôt,
Fred
Superbe et surprenant !
Ta recette Anne me plaît ,mais avant de mélanger les tourteaux ou alors j'en mange un (en douce)je vais me faire une bonne cure........car je suis en manque de ces petites bêtes.......!!!!!!
Plus je lis ton blog, plus je me dis que tu as bien fait de changer de carriere !
mmmmmm mais alors le tarama d'oursin.. avant d'en trouver (ainsi que plein d'autres de tes ingrédients) va falloir que je déménage à côté d'un monop..
ET ce caviar de hareng alors t'en a acheté ??? et c'est comment ?? et pis pourquoi un mâle et une femelle pourquoi pas que des femelles...
bon c'est pas le tout .. mais et d'une je suis au taf.. et de deux j'étais juste passée pour aller à la FNAC !! plein de bisous
Informations
SVP j'habite sur le Maroc, Ici il y l'oursin mais pas le tamara, pouvez vous m'indiquer comment fait on le Tamara d'oursin et me dire qu'est ce que c'est le mascarpone
Merci pour votre réponse
Nicole,
Je vous conseille d'utiliser des oursins frais pour remplacer le tarama, attention de ne pas en mettre trop.
Pour le mascarpone, c'est un fromage frais italien fait à base de crème.
Vous pouvez le remplacer par de la crème.
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