23 septembre 2005
Quiche lorraine
que vous dire, incomparable, rien de tel que de faire ses quiches à la maison et puis vous maîtrisez bien mieux la composition, pas de liant dans l'appareil à quiche, pas de surplus de sel ou de beurre.
Tiède ou froide, en entrée ou en encas, j'espère que vous aurez envie d'en faire ce week-end.
1 pâte brisée
250 g de poitrine fumé
200 g de gruyère
2 oeufs
2 jaunes d'oeuf
250 ml de lait
250 ml de crème liquide
Noix de muscade
Piment de Cayenne
Huile
Sel
Farine
Préchauffez votre four à 200°
Plongez les lardons dans de l'eau froide pour les blanchir. Ecumez les impuretés à l'aide d'un écumoire avant de les égoutter.
Beurrez et farinez votre moule à tarte. En tapant votre moule sur le plan de travail, enlevez le surplus de farine.
Sortez votre pâte, farinez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Posez votre boule de pâte et à l'aide du rouleau à pâtisserie, tapez dessus pour l'aplatir et lui garder sa forme ronde.
Etalez la pâte à la largeur de votre cercle ou de votre moule à tarte avec une marge d'1 cm. A l'aide du rouleau, déposez la pâte dans votre moule. Enlevez le surplus de pâte.
Avec une fourchette, marquez la pâte. Pincez la pâte avec vos doigts ou une pince mais vous pouvez aussi faire un décor avec la fourchette.
Placez au frigo le temps de préparer la suite.
Dans un poêle bien chaude et un filet d'huile, faite revenir vos lardons. Egouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Ils ne doivent pas être trop colorés mais faites à votre goût.
Râpez le fromage.
Préparez l'appareil, mélangez tous les ingrédients, sans battre, lait, crème, oeufs. Râpez de la noix de muscade et ajoutez une pointe de piment de Cayenne.
Sortez la pâte du frigo. Versez sur le fond les lardons. Eparpillez le fromage râpé. Versez l'appareil, attention de ne pas le verser au même endroit pour ne pas faire un trou.
Enfournez pour 30 minutes.
Pâte brisée
Comme vous avez pu le voir, je n'ai pas beaucoup fait de devoir scolaire le week-end dernier et donc il faut que je me rattrappe un peu.
On commence par la pâte brisée, fastoche dirons certains, sûrement, moi j'étais adepte de la toute-faite alors je n'ai pas d'avis bien défini.
Une chose est sure, faire une pâte brisée dans une cuisine professionnelle lorsqu'il fait 35° n'a rien à voir avec un atelier de pâtisserie à 10°.
Il me semble qu'ensuite vous pouvez en faire les yeux fermés en toutes circonstances.
Mais revenons à nos moutons et nos devoirs d'école.
250 g de farine
125 g de beurre
50 ml d'eau
1 oeuf
Sel
Le beurre doit être pommade, il est préférable de le sortir un peu avant de commencer la recette.
Tamisez la farine et sur votre plan de travail (très propre), versez la farine et formez un volcan assez large. Vous devez avoir la place de travailler les autres ingrédients avec vos deux mains.
Ajoutez à l'eau, le sel et l'oeuf.
Coupez en morceau le beurre. Déposez-le au milieu du volcan et travaillez-le du bout des doigts pour finir de le ramollir et commencez à le malaxer.
Versez en une fois l'eau.
Mélangez en travaillant toujours avec les doigts et pas le reste de la main, le beurre et le liquide, puis commencez à ramener un peu de farine et à l'incorporer.
Continuez en ramenant petit à petit toute la farine. Enlevez au fur et à mesure à l'aide de la farine les bouts collants de vos doigts.
Rapidement vous allez obtenir une pâte homogène et cette fois-ci avec la paume de la main, étirez-la deux fois avant d'en faire une boule.
Inutile de la travailler plus.
Déposez-la dans un bol, filmez et déposez au frigo pour qu'elle se raffermisse.
Vous la sortirez au moment de l'abaisser et pas avant.
