30 septembre 2005
Estouffade de boeuf bourguignonne
Un plat d'actualité, le soir, j'ai plutôt envie de manger des plats chauds et savoureux.
Le plat n'est pas très photogénique mais le plaisir était au rendez-vous, un petit régal.
800 g de gîte
1 carotte
1 oignon
30 g de farine
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
1 bouteille de vin rouge
150 g de poitrine fumé
8 champignons de paris frais
12 petits oignons glacés à brun
Gros sel
Sel - Poivre
Epluchez et lavez tous les légumes (sauf les champignons, à préparer au dernier moment). Coupez la carotte et l'oignon en dés. Ecrasez la gousse d'ail.
Préparez le bouquet garni (vert de poireau, thym, laurier, queue de persil, feuille de céleri).
Coupez la viande en 3 ou 5 morceaux par personne ou demandez à votre boucher de la faire.
Dans une sauteuse, faites rissoler la viande dans un peu d'huile. Ajoutez la garniture aromatique (oignon - carotte) et faites suer quelques instants.
Versez en pluie la farine, si nécessaire, dégraissez un peu avant d'ajouter la farine.
Remuez et mouillez avec le vin rouge à hauteur, pour compléter, vous pouvez ajouter de l'eau ou un fond brun de veau.
Salez au gros sel.
Ajoutez l'ail et le bouquet garni. Portez à ébullition et baissez le feu pour faire mijoter durant 2 h. Vous pouvez le faire mijoter au four à 200° couvert pour le même temps.
Epluchez les petits oignons, les faire glacer à brun. Pour faciliter l'épluchage, faites les tremper dans un peu d'eau froide.
Préparez la poitrine, enlevez la couenne, taillez en gros lardons. Les blanchir dans de l'eau froide et égouttez-les.
Lavez les champignons et coupez les queues. Coupez-les en biais (escaloper).
Dans une poêle, faites revenir les lardons avec un filet d'huile. Déposez-les sur un papier absorbant.
Utilisez la matière grasse pour faire revenir les champignons. Déposez-les sur un papier absorbant.
Après 2 heures de cuisson, vérifiez l'assaisonnement de la sauce et la liaison. Si vous trouvez que la liaison n'est pas faite, enlevez les morceaux de viande et faites réduire la sauce.
Ajoutez si nécessaire du sel et du poivre.
Ajoutez à la sauteuse le reste de la garniture, lardons - champignons (et viande si vous avez fait réduire la sauce). Laissez mijoter quelques minutes.
Dressez l'estouffade de boeuf bourguignonne (ou boeuf bourguignon) dans les assiettes et déposez les petits oignons glacés à brun.
Réchauffez vos coeurs.
29 septembre 2005
Et si je mangeai du Tofu ...
oui mais celui que Clea nous prépare, celui que j'aime Bouchées de tofu au sésame.
Je n'ai rien changé à la recette et pour le moment j'en suis bien incapable puisque je n'ai jamais cuisiné le tofu. Vous trouverez un peu de différence entre ma préparation et celle de Clea (au niveau couleur, sisi), j'ai fait mariné un peu plus longtemps.
Vous n'aimez pas ? sûrement, mais goûtez celui-ci et peut être vous changerai d'avis comme nous.
Clea, il faudra un jour que je tente ma propre recette mais pour le moment, je préfère suivre tes indications.
Merci de nous ravir avec toutes tes recettes.
28 septembre 2005
Petits pots de crème au café et thé matcha
Vous pouvez les préparer à la vanille, au chocolat mais je les préfère au café et puis en y réfléchissant j'avais très envie d'en goûter au thé matcha.
500 ml de lait
100 g de sucre
5 jaunes d'oeuf
1 cc d'extrait de café
1 cc de Thé Matcha
Préchauffez le four à 180°
Faites bouillir le lait.
Blanchissez les jaunes et le sucre, vous devez obtenir une préparation jaune paille.
Versez un peu de lait chaud, mélangez rapidement pour que les jaunes ne coagulent pas. Puis versez le reste du lait.
Ecumez le mousse, toute la mousse.
Versez la moitié de la préparation d'un autre bol.
Parfumez la première préparation au café et la deuxième au thé matcha. Si vous voulez en faire à la vanille, ajoutez au lait une gousse de vanille et pour le chocolat, mélangez de la poudre de cacao au lait.
Dans un plat allant au four, découpez une feuille de papier sulfurisé à sa taille, versez de l'eau dedans.
Versez les préparations dans des petits pots. Déposez les petits pots dans le plat et enfournez pour 30 minutes.
Comme vous pouvez le constater les pots au thé matcha sont trop cuits, il aurait fallu que je les sortes un peu avant.
Par contre, les pots au café sont bien cuits. Le fait d'avoir bien écumé la mousse, permet d'avoir un effet miroir.
Les deux étaient délicieux, ils ont fait pour la dernière fois le bonheur de mon dessert hier soir, enfin jusqu'à la prochaine fois.
27 septembre 2005
Profitez avec moi
J'ai été surprise par quelques commentaires que l'on a pu me faire récemment à propos de Station gourmande
- elles sont belles tes photos, tu les trouves où ? tu les scannes de magasines, livres ?
- mais tu testes toutes les recettes que tu publies ?
- c'est pas de toi tout ça !
- un peu juke-box aujourd'hui ton blog culinaire
- tu racontes un peu ta vie non ?
- c'est facile pour toi, tu cuisines très bien !
Alors je voudrai vous dire que l'ensemble des photos sont de moi et moi uniquement. Ils m'arrivent parfois pour illustrer un livre, d'utiliser des photos d'autres que je mentionne toujours. Sinon vous retrouvez des couv de livre ou de pochettes d'album.
Concernant, les recettes, il m'arrive de les imaginer, de m'inspirer, de transformer et elles sont toujours préparées dans ma cuisine par mes soins.
Et puis, il est vrai qu'actuellement je suis dans une école de cuisine mais je suis une élève et certainement pas un chef, j'apprends, je commets beaucoup d'erreur. Peut être un jour lointain, après de longues années d'expérience, je ne serai plus une élève mais nous n'en sommes pas là.
Ma cuisine est dès plus normal, parisienne, pas très grande, pas de vrai four, peu de vrai ustensile de pro, un plan de travail de 50 cm et pas de lave-vaisselle.
Et il m'arrive parfois de partager avec vous un peu de musique, d'escapade ... parce qu'il n'y a pas que la cuisine dans ma vie ... il y a aussi les voyages ...
Les photos : Pétra en Jordanie 1996 et Lisbonne au Portugal 2002
Chouquettes
Ma première pâte à choux et mes premières chouquettes. Alors les pro, soyez indulgents avec moi, je compte bien améliorer mes choux (le façonnage) mais sinon, le goût était là, d'ailleurs super agréable d'en manger encore tiède.
Je n'en ferai pas tous les dimanches mais un vrai plus pour un brunch entre amis.
250 ml d'eau
100 g de beurre
125 g de farine T45
4 oeufs
1 pointe de sel
1 cc de sucre
Beurre fondu
Sucre en grains
Préchauffez le four à 180°
Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le beurre en dé, le sel et le sucre.
L'eau doit bouillir et le beurre doit être totalement fondu avant de verser en une fois la farine hors du feu.
Mélangez énergiquement à l'aide d'une spatule.
Remettez la casserole sur le feu, faites dessécher l'appareil. Il ne doit ni attacher à la casserole, ni au parois, ni à la spatule.
Lors d'une première expérience, faites chauffer l'appareil, mélangez énergiquement hors du feu pour éliminer la vapeur. Remettez sur le feu et renouvelez l'opération 7 fois.
Battez les oeufs.
Versez l'appareil dans un bol ou un saladier, versez un peu d'oeuf battu, mélangez pour obtenir une préparation homogène et continuez jusqu'à complète incorporation des oeufs.
Vous devez utiliser la pâte à choux immédiatement.
Beurrez très légèrement votre plaque à pâtisserie.
Garnissez une poche à douille et faites des petits choux. Pour les moins regardant, vous pouvez déposer une noix de pâte à l'aide d'une petite cuillère.
Saupoudrez de sucre en grains et enfournez pour 25 à 30 minutes.
Les chouquettes à l'inverse des choux ne sont pas dorées à l'oeuf et ne sont pas quadrillées à la fourchette (dixit mon prof de pâtisserie)
Décollez à la sortie du four les chouquettes et dévorez-les tiède.
26 septembre 2005
Morteau aux cocos de Paimpol
En faisant le marché samedi, mon maraîcher m'a proposé 10 kg de cocos de Paimpol pour 16 euros, il faut dire qu'une fois écossés, les cocos de Paimpol se congèlent très bien.
Le problème est que j'ai un appartement parisien et les murs ne sont pas extensibles malheureusement et donc un tout petit congélateur, plus de place dedans, je me suis donc contentée de mon petit kilo.
1 kg de gousse ou 400 g de grains de coco de Paimpol
1 oignon
1 saucisse de Morteau fraîche
1 cs de concentré de tomates
2 cs de graisse de canard
Eau
Gros sel
Ecossez les gousses et rincez les grains sous l'eau froide.
Epluchez et émincez l'oignon.
Dans une sauteuse, faites fondre la graisse de canard puis faites suer l'oignon.
Ajoutez la saucisse de Morteau et faites-la dorer légèrement.
Versez tous les grains et couvrez d'eau froide. Percez à la fourchette la saucisse de Morteau et laissez mijoter pendant 35 minutes.
Ajoutez le concentré de tomates, salez au gros sel et faites mijoter 10 à 15 minutes supplémentaires.
Testez les grains pour vérifier la cuisson.
Servez très chaud, coupez des rondelles de Morteau pour chacun et dressez vos assiettes.
25 septembre 2005
Potage Crécy
L'automne est à nos portes, les températures sont en baisses et le temps des potages est de retour.
Idéal le soir, il se conserve 3 jours au frigo et vous permet de manger un peu plus de légumes.
Petite, je n'aimais pas les carottes cuites et aujourd'hui, je ne suis toujours pas très fan. Mais, si je vous propose le potage Crécy comme le premier de la saison s'est parce que j'ai été bluffée. Il est vraiment très bon et si simple comme quoi les légumes n'ont pas besoin d'artifice.
1 kg de carottes
1 poireau
1 oignon
Feuilles de céleri
Gros sel
Beurre
Huile
Eau
Epluchez tous vos légumes et lavez-les.
Emincez le poireau et l'oignon. Coupez en deux les carottes et coupez ensuite des tronçons sauf pour les plus petites. Même si vous allez mixer le potage ensuite, je vous conseille de couper les carottes, elles cuiront plus vite à coeur.
Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre et un filet d'huile.
Faites suer l'oignon et le poireau, sans coloration.
Ajoutez les carottes, versez 1 litre d'eau et salez au gros sel. Portez à ébullition puis baissez le feu. Faites cuire environ 25 minutes mais vous devez tester les carottes avec la pointe d'un couteau, elles doivent être cuite à coeur.
Avec un mixeur plongeur (une girafe), mixez le potage, attention de ne pas vous éclabousser, protégez-vous en couvrant de papier alu votre casserole pour y laisser passer uniquement le mixeur plongeur.
Le potage doit être lisse, passez-le au chinois.
Laissez chacun poser des petits dés de beurre et finir d'assaisonner sel et poivre.
J'espère que vous allez vous régaler autant que moi avec ce potage aux carottes.
23 septembre 2005
Quiche lorraine
que vous dire, incomparable, rien de tel que de faire ses quiches à la maison et puis vous maîtrisez bien mieux la composition, pas de liant dans l'appareil à quiche, pas de surplus de sel ou de beurre.
Tiède ou froide, en entrée ou en encas, j'espère que vous aurez envie d'en faire ce week-end.
1 pâte brisée
250 g de poitrine fumé
200 g de gruyère
2 oeufs
2 jaunes d'oeuf
250 ml de lait
250 ml de crème liquide
Noix de muscade
Piment de Cayenne
Huile
Sel
Farine
Préchauffez votre four à 200°
Plongez les lardons dans de l'eau froide pour les blanchir. Ecumez les impuretés à l'aide d'un écumoire avant de les égoutter.
Beurrez et farinez votre moule à tarte. En tapant votre moule sur le plan de travail, enlevez le surplus de farine.
Sortez votre pâte, farinez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Posez votre boule de pâte et à l'aide du rouleau à pâtisserie, tapez dessus pour l'aplatir et lui garder sa forme ronde.
Etalez la pâte à la largeur de votre cercle ou de votre moule à tarte avec une marge d'1 cm. A l'aide du rouleau, déposez la pâte dans votre moule. Enlevez le surplus de pâte.
Avec une fourchette, marquez la pâte. Pincez la pâte avec vos doigts ou une pince mais vous pouvez aussi faire un décor avec la fourchette.
Placez au frigo le temps de préparer la suite.
Dans un poêle bien chaude et un filet d'huile, faite revenir vos lardons. Egouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Ils ne doivent pas être trop colorés mais faites à votre goût.
Râpez le fromage.
Préparez l'appareil, mélangez tous les ingrédients, sans battre, lait, crème, oeufs. Râpez de la noix de muscade et ajoutez une pointe de piment de Cayenne.
Sortez la pâte du frigo. Versez sur le fond les lardons. Eparpillez le fromage râpé. Versez l'appareil, attention de ne pas le verser au même endroit pour ne pas faire un trou.
Enfournez pour 30 minutes.
Pâte brisée
Comme vous avez pu le voir, je n'ai pas beaucoup fait de devoir scolaire le week-end dernier et donc il faut que je me rattrappe un peu.
On commence par la pâte brisée, fastoche dirons certains, sûrement, moi j'étais adepte de la toute-faite alors je n'ai pas d'avis bien défini.
Une chose est sure, faire une pâte brisée dans une cuisine professionnelle lorsqu'il fait 35° n'a rien à voir avec un atelier de pâtisserie à 10°.
Il me semble qu'ensuite vous pouvez en faire les yeux fermés en toutes circonstances.
Mais revenons à nos moutons et nos devoirs d'école.
250 g de farine
125 g de beurre
50 ml d'eau
1 oeuf
Sel
Le beurre doit être pommade, il est préférable de le sortir un peu avant de commencer la recette.
Tamisez la farine et sur votre plan de travail (très propre), versez la farine et formez un volcan assez large. Vous devez avoir la place de travailler les autres ingrédients avec vos deux mains.
Ajoutez à l'eau, le sel et l'oeuf.
Coupez en morceau le beurre. Déposez-le au milieu du volcan et travaillez-le du bout des doigts pour finir de le ramollir et commencez à le malaxer.
Versez en une fois l'eau.
Mélangez en travaillant toujours avec les doigts et pas le reste de la main, le beurre et le liquide, puis commencez à ramener un peu de farine et à l'incorporer.
Continuez en ramenant petit à petit toute la farine. Enlevez au fur et à mesure à l'aide de la farine les bouts collants de vos doigts.
Rapidement vous allez obtenir une pâte homogène et cette fois-ci avec la paume de la main, étirez-la deux fois avant d'en faire une boule.
Inutile de la travailler plus.
Déposez-la dans un bol, filmez et déposez au frigo pour qu'elle se raffermisse.
Vous la sortirez au moment de l'abaisser et pas avant.
22 septembre 2005
5 minutes à pied en flânant
Je vous ai déjà parlé du triangle fatal ?
Non et bien les gourmands, accrochez-vous !! (et moi avec)
Je suis à 5 minutes à pied (en regardant les fleurs de Monceau au passage) de la boutique de Sadaharu Aoki. En marchant doucement et en dégustant un macaron au sésame noir, j'arrive aux portes de Pierre Hermé (sachant qu'en plus, il donne des cours à l'école mais je n'ai pas eu l'occasion de le croiser).
De l'autre côté, j'ai la Grande Epicerie de Paris et je n'ai pas fait le compte des fantastiques chocolatiers que j'ai à deux pas (au moins 3), j'ai peur d'avoir une crise de foie rien qu'en vous en parlant.
Mais, vous imaginez bien que je ne me suis pas précipitée dans le métro alors que je pouvais goûter aux nouveautés de Sadaharu Aoki.
Citron praliné
Macaron citron - crème chocolat ivoire au citron - feuillantine pralinée
Cheese cake citronné
Crème de fromage - zeste de citron - crème de citron - sablé noisette
Visuellement, j'ai trouvé le gâteau Citron praliné comme étant une pure merveille. Et pour une première chez Sadaharu, à ma connaissance, très japonisant, j'ai l'impression de voir un fruit sur une branche.
Vous l'avez probablement déjà compris mon coeur a été conquis par le Cheese cake citronné.
Comme d'habitude, Sadaharu sait avec des produits simples réveiller mes papilles. Il réhabilite, transforme et modernise des gâteaux connus, vulgarisés, négligés et si souvent médiocre pour en obtenir la quintessence.
Il m'a de nouveau charmée.
