01 octobre 2005
Réaliser des fonds d'artichauts
un peu d'exercice en ce week-end d'automne, je vais vous montrer comme tourner des artichauts pour récupérer les fonds d'artichauts.
Avant de commencer, posez près de vous un bol d'eau citronnée. Les artichauts s'oxydent (noircissent) très facilement donc il faudra plonger régulièrement les fonds pour les maintenir vert.
Cassez la tige au ras des feuilles. Faites-le petit à petit, cassez une partie, tournez la tige, cassez une autre partie, jusqu'à casser complètement la tige avec un maximum de filaments arrachés. Vous pouvez lire ou relire l'article de Caroline des Culino Tests à propos de "L'artichaut n'aime pas qu'on lui coupe la queue !".
Dégrossissez en coupant les feuilles du bas avec un couteau économe avec un mouvement de scie.
Continuez, attention de bien maintenir l'artichaut et de la tourner au fur et à mesure. Il est plus facile de tourner à l'inverse des aiguilles d'une montre. Il doit rester rond et n'oubliez pas de le citronner.
Coupez lui la tête et finissez de couper les feuilles vertes. Enlevez le foin avec une cuillère parisienne.
Nettoyez le fond avec une cuillère à soupe pour qu'il soit bien lisse.
Laissez le fond dans l'eau citronnée jusqu'à sa cuisson.
Vous pouvez enlever le foin après la cuisson (suivant le mode de cuisson choisi) mais je trouve que le fond est beaucoup plus fragile et se casse facilement.
Commentaires
belle leçon ! Profite bien de ton week-end !
c'est surement meilleur mais je ne suis pas si courageuse!!
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