11 octobre 2005
Tarte tatin aux endives
mon intention avec cette recette est de vous donner envie ...
et rien de mieux que quelques photos pour vous mettre en appétit avant de vous livrer tous les détails de cette recette
4 endives
1 pâte feuilletée
Sucre
Beurre
Sel
1 cs de farine
1 jus de citron
1 jaune d'oeuf
Préparer le jus de citron et la farine, versez peu à peu l'eau et faites cuire les endives. Elles doivent être cuites à coeur. L'eau doit recouvrir les endives. Le mélange eau-citron-farine permet de garder la blancheur des endives.
Préchauffez votre four à 180°
Une fois les endives cuites, égouttez-les et éliminez un maximum d'eau.
Beurrez des moules individuels et saupoudrez de sucre.
Coupez les endives en 3 ou 4. Chemisez vos moules de la pointe des endives puis déposez les tronçons d'endives.
Saupoudrez d'un peu de sucre, faites un tour de moulin de sel de Guérande et déposez quelques petits dés de beurre.
Coupez des cercles dans la pâte feuilletée et les déposer sur les endives.
Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfournez pour 15 minutes en surveillant bien la coloration de la pâte.
Démoulez et dégustez rapidement.
En couvrant votre tarte d'un papier alu, vous pouvez la cuire un peu plus longtemps afin d'obtenir une caramélisation du fond plus importante.
Elle se prépare en moule individuelle car trop fragile à découper.
Commentaires
Bravo
Super idée de les faire en individuel ! Moi en géneral j'ajoute du jus d'orange aussi des zestes, je remplace le sucre par du miel et j'ajoute des grains de coriandre , je fais un caramel en qq sorte, si mes souvenirs sont bons ! C'est Régis Marcon qui m'avait appris à les faire , lors d'un stage à St BOnnet, mais , il ne les faisait pas en petit, meillure idée donc que la tienne !
Mission réussie ! Pour l'envie et l'appétit...
Les endives reviennent..je te dirai plus tard ce que j'en fais..
Comme c'est drôle! Demain, j'ai prévu une tatin aux fenouils, et c'est la recette de Régis Marcon...
huuum...pour donner envie..ça donne envie..
aimerais que tu me prêtes ta recette pour la faire au plus vite...j'en salive d'avance !
à bientôt....
j'ai hâte de lire la recette de la tatin aux fenouils
Tatin aux endives
Bonjour,
Cela fait plusieurs jours que je consulte tous vos blogs culinaires avec passion. Félicitations à vous toutes (Station gourmande, La cuisine de Mercotte, Culino-test, Le sens du goût,... et j'en oublie sûrement, milles excuses)
En effet, les blogs et les nombreuses recettes sont agréables à lire car plein d'humour, d'humeur, d'astuces et autres.
Concernant la tatin aux endives, j'ai expérimenté la tatin aux échalottes légèrement blanchies avant de les mettre dans le moule.
J'avais servis cela comme garniture pour accompagner une gigue de chevreuil entre autre.
...
Je me demande ce qui me retient encore pour me lancer dans l'aventure d'un blog ?
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