30 octobre 2005
Compote aux pommes
à servir avec une boule de glace vanille ou avec du fromage blanc
en fond de tarte pour une tarte aux pommes "toute simple"
seule mais une portion double
moi je ne vous influencerai pas ...
Epluchez, enlevez le coeur et coupez vos pommes
Dans une casserole, faites un caramel
Jetez vos pommes dedans hors du feu lorsque le caramel est doré. Faites compoter quelques minutes.
La compote est prête. Vous pouvez l'écraser à la fourchette, la passer au tamis ou ...
Un seul mot d'ordre : régalez-vous
27 octobre 2005
Spaghetti et sa concassée de tomates à la grenade
Une autre façon de préparer une sauce pour un plat simple mais toujours aussi bon.
En plus, vous découvrirez un peu de fraîcheur en croquant une graine de grenade "cru".
Spaghetti
6 tomates
1 1/2 grenade
2 cs de coulis de tomates
10 cl de vin blanc
1 gousse d'ail
Huile d'olive
6 tranches de pancetta
Pignons grillés
Lavez et mondez vos tomates (10 secondes dans une eau bouillante). Enlevez la peau, videz les pépins et coupez en dé toutes les tomates.
Coupez en deux la grenade, récupérez toutes les graines.
Epluchez la gousse d'ail et écrasez-la en purée. Vous pouvez mettre une gousse supplémentaire.
Dans une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez les tomates, la grenade et l'ail. Assaisonnez et baissez le feu. Faites mijoter longuement avec un peu de vin.
Nous n'avons plus de tomates bien juteuses, j'ai donc ajouté un peu avant la fin de la cuisson du coulis de tomates mais en été, profitez pour faire votre sauce avec uniquement des tomates fraîches.
Vérifiez l'assaisonnement.
Grillez vos pignons et grillez à sec vos tranches de pancetta.
Mettez une casserole d'eau à bouillir, salez au gros sel. Mettez à cuire les spaghetti.
Récupérez les graines de votre moitié de grenade.
Lorsque les spaghetti sont cuites, égouttez-les et gardez deux cuillères d'eau de cuisson.
Dans la sauteuse, ajoutez à la sauce les cuillères d'eau de cuisson et les spaghetti. Mélangez bien. Ajoutez les graines de grenade fraîche, les pignons et la pancetta.
Dressez vos assiettes.
26 octobre 2005
Southpark ou mon autre visage
un petit jeu qui court sur un site de photo,
votre tête si vous étiez un personnage de Southpark
mais je me suis imaginée aussi comme ça
et vous ? à partir de ce site
25 octobre 2005
Soupe de pâtissons
Depuis longtemps, je voulais me lancer dans une soupe de pâtisson mais je n'avais pas l'idée ou pas l'envie.
Et ce week-end, ni une ni deux .... chaud chaud .... trop bon. Je l'ai servi dans le pâtisson vidé.
2 pâtissons
3 carottes
1 mangue
150 ml de lait de coco
150ml d'eau
70 g de Shropshire (fromage anglais)
1 cc de coriandre moulue
Sel - Poivre
Videz les pâtissons avec une cuillère parisienne ou une grande cuillère mais si comme moi, vous voulez servir la soupe dedans, faites attention de ne pas l'abîmer. Mettez de côté la chair, enlevez les pépins.
Epluchez, lavez et taillez les carottes en petites mirepoix.
Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco et l'eau. Ajoutez les carottes et la coriandre moulue.
Après 7 minutes, ajoutez la chair des pâtissons. Vérifiez l'assaisonnement Sel et Poivre blanc.
Epluchez la mangue, coupez-la en petits dés. Vous ajouterez la mangue presque à la fin de la cuisson.
Mixez la soupe avec un mixeur- plongeur.
Remettez la soupe à chauffer. Elle doit être servie très chaude.
Coupez le fromage en petits morceaux.
Dresser dans les pâtissons. A vos cuillères.
J'y ai pensé trop tard mais j'aurai bien ajouté des morceaux de mangue dorée parfumés aux 4 épices. Tentez et venez me faire regretter.
23 octobre 2005
Coulant au chocolat
Quelques uns d'entre vous me la réclament depuis longtemps et bien là voilà. Son nom change souvent en passant par moelleux ou fondant au chocolat, j'ai choisi de l'appeler le Coulant au chocolat.
Attention les photos peuvent provoquer un accès de gourmandises dont je nierai toutes implications.
Un dessert d'actualité, puisqu'à Paris se tient ce week-end le Salon du Chocolat.
Que vous dires de plus ...
J'adore
125 g de chocolat noir
90g de beurre
3 oeufs
80 g de sucre
30 g de farine
Beurre
Sucre
Sucre glace
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre coupé en dé. Je vous conseille d'utiliser un chocolat à plus de 60 % de cacao. J'ai fait ma recette avec un chocolat à 70 %.
Blanchissez le mélange oeuf - sucre.
Versez le chocolat dessus une fois fondu et mélangez bien la préparation avant d'ajouter la farine en pluie.
Beurrez les moules avec du beurre pommade à l'aide d'un pinceau. Déposez-les pour figer le beurre au frigo. Sortez les moules, mettez une deuxième couche de beurre et enfin chemisez avec du sucre en poudre. Enlevez le surplus de sucre.
Versez la préparation dans les moules et refroidissez-les au frigo pour au moins 20 minutes. Vous pouvez préparer les moules à l'avance et les faire cuire au dernier moment.
Préchauffez votre four à 200°
Vous devez les cuire 8 minutes mais attention chaque four est spécifique.
Vous pouvez en préparer plus en multipliant les quantités par contre si vous n'utilisez pas des moules individuels, vous n'obtiendrez pas un coulant.
Vous pouvez parfumer votre chocolat avec une pointe de piment ou d'extrait de café, je vous laisse à votre imagination.
Une version avec un coeur de pistaches, cliquez ici.
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21 octobre 2005
Soupe de tofu
Je suis partie d'une recette de Donna Hay que j'ai transformé un peu - beaucoup - à la folie pour obtenir une jolie surprise en bouche.
J'ai pu me lancer un peu toute seule dans l'utilisation du tofu grâce aux conseils de Claire que j'ai écouté : il faut assaisonner beaucoup le tofu pour lui donner une âme.
400 ml de lait de coco
200 ml d'eau
2 cs de Seasoning
3 feuilles Kaffir
1 bâton de citronnelle
1 petit piment thaï
6 rondelles de Galanga
2 patates douces
300 g de tofu
2 cs de nuoc mam
2 cs de jus de citron vert
1 cs de miel
1 piment
Galanga râpé
Epluchez, lavez et taillez les patates douces en petits dés.
A l'aide du pilon, écrasez le premier piment et coupez en rondelles très fines le deuxième.
Epluchez le galanga (de la taille du pouce), coupez 6 rondelles fines et râpez le reste.
Enlevez les premières feuilles un peu dures de la citronnelle, coupez-la en 4 et écrasez-la.
Dans une casserole, faites chauffer ensemble le lait de coco et l'eau.
Ajoutez le Kaffir, la citronnelle, les rondelles de galanga, le piment, le seasoning et les patates douces. Vous pouvez remplacer le seasoning par de la sauce soja mais son goût est plus prononcé alors mettez-en moins.
Laissez cuire 8 à 10 minutes.
En attendant, coupez le tofu en carré régulier.
Dans une petite casserole, faites chauffer le miel, le nuoc mam, le jus de citron, les rondelles de piment et le galanga râpé. Lorsque la préparation bout, ajoutez le tofu.
Laissez le jus s'évaporer pour obtenir un sirop, enroulez bien le tofu dedans jusqu'à complète évaporation.
Il est préférable d'enlever les piments à moins d'adorer les plats pimentés.
Servir dans des bols ou des assiettes creuses.
Régalez-vous (car moi je m'en suis servie un deuxième bol)
20 octobre 2005
Curry aux joues de lottes
Une version simple et savoureuse des currys.
Le mélange que j'utilise se compose de coriandre, curcuma, cumin, gingembre, moutarde, fenugrec, macis, fenouil, girofle, piment de la Jamaïque et feuille de curry. Mais j'ajoute toujours en plus quelques feuilles de curry, si parmi vous, quelqu'un sait où je peux en trouver du frais, je suis preneuse.
12 joues de lottes
1 kg de courge
4 aubergines thaïes
1 oignon
Curry
Feuille de curry
1 cs de Nuoc Mam
Lait de coco
Epluchez et émincez l'oignon. Faites le revenir sans coloration dans une sauteuse avec un filet d'huile.
Coupez en gros dés la courge. Lavez et coupez en lamelles épaisses les aubergines thaïes.
Ajoutez une cuillère à café de curry. Attention mon curry est mélangé, vous devrez peut être en mettre moins si vous utilisez une poudre. Mélangez pour bien enrober les oignons.
Ajoutez dans la sauteuse les dés de courges.
Versez à hauteur le lait de coco, faites bouillir avant de baisser le feu. Après 10 minutes, ajoutez quelques feuilles de curry et une cuillère à soupe de Nuoc Mam.
Ajoutez les aubergines puis les joues de lottes.
Laissez cuire quelques minutes et dressez vos assiettes.
18 octobre 2005
Salade de poivrons au thon à la thaï
Retrouvez aujourd'hui l'événement culinaire de l'automne sur le thème Poivron-Thon et l'imagination des 70 créateurs à travers le monde pour vous faire rêver autour d'une assiette qu'ils auront concocté spécialement pour vous.
Pour quelques uns, ils ont pris soin de rédiger leur post en français pour pouvoir participer au concept de Blog Appétit. Je vous encourage à parcourir les blogs (le ventre plein) pour saliver devant tous les plats.
Par rapport à d'autres thèmes, nous en sommes à la 5ème édition, j'ai changé d'avis en cours de route mais je ne regrette pas car cette salade a reveillé mes papilles et ensoleillé ma cuisine le temps de l'été indien parisien.
En avant pour un tourbillon de couleurs
inutile de l'imaginer moins épicée, elle doit avoir du goût et donc impossible à faire sans piments
1 poivron rouge
1 poivron Jaune
1 poivron orange
1 papaye verte
1 filet de thon
1 cs de sucre de palme
1 gousse d'ail
1 cs de Nuoc Mam
1 cs de jus de citron vert
1 cs de jus de tamarin
2 petits piments thaï
Sésame doré
Basilic thaï
Huile
Laver et huilez les poivrons. Placez-les au four. La peau va se cloquer et vous permettre de l'enlever facilement. A la sortie du four, enroulez-les dans du papier sulfurisé. Lorsqu'ils ont refroidi, enlevez la peau et fendez-les en deux pour enlever les grains.
Coupez en lamelles.
Epluchez la papaye verte et râpez-la. Mélangez dans un saladier les poivrons et la papaye.
Ecrasez au pilon les deux piments. Dans un bol, préparez la vinaigrette thaï. Faites fondre le sucre de palme dans le nuoc mam et le jus de citron vert.
Ajoutez les piments, le tamarin. Mélangez.
Dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée, faites dorer de 1 à 2 minutes sur chaque face le thon.
Versez un peu de sésame dans une assiette et roulez le thon dedans une fois cuit et encore chaud.
Lavez et ciselez grossièrement le basilic thaï.
Dressez votre plat, versez la vinaigrette sur les poivrons et la papaye, mélangez bien tous les ingrédients pour qu'ils soient bien impréniés.
Coupez le thon en lamelles pas trop épaisse.
Au centre de chaque assiette, déposez la salade, saupoudrez de basilic. Déposez 3 lamelles de thon et éparpillez un peu de sésame.
La vinaigrette est relevée, vous pouvez utiliser qu'un seul piment thaï mais je ne vous conseille pas de ne pas en mettre. Inutile de saler le thon, la vinaigrette fera merveille avec une bouchée parfaite thon-poivron-papaye.
Bon App
Les recettes de Station gourmande pour les éditions précédentes :
Poireau - St Jacques : St Jacques sur lit de poireaux parfumés au galanga et son beurre d'échalotes
Petit pois - Agneau : Agneau en croûte de pomme de terre et son chaud froid de petits pois
Fraise - Rhubarbe : Tartelettes aux fraises et sa crème à la rhubarbe
16 octobre 2005
Gâteau aux pommes
Je vous propose un bon gâteau d'hiver, tout doux, fondant, embaumant la cannelle. J'ai utilisé la variété Cox pour le préparer. Sa chair est tendre, croquante et fondante à la fois. Elle se consomme de fin octobre à fin janvier.
4 pommes Cox
185 g de beurre
1 cc de cannelle en poudre
140 g de sucre
3 oeufs
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
75 ml (ou 75 g) de lait
Cassonade
Cannelle en poudre
Confiture d'abricots
Préchauffez le four à 160°
Mélangez dans un bol mixeur, le beurre, le sucre et la cannelle en poudre. Vous devez avoir une préparation homogène.
Ajoutez les oeufs un à un. Versez la farine, la levure et pour finir le lait. Mélangez entre chaque ingrédient.
Epluchez les pommes, enlevez le coeur et coupez-les en deux.
Coupez les moitiés de pomme en lamelles mais pas complètement. Les lamelles ne doivent pas se détacher. Ne vous inquiétez pas à la première en arrivant à la moitié, vous couperez la pomme dans toute la longueur mais pour les autres vous prendrez le rythme.
Beurrez et farinez le moule.
Versez toute la pâte, égalisez la surface. Posez les moitiés de pomme sur la préparation sans les enfoncer.
Saupoudrez de cassonade et d'une pointe de cannelle.
Enfournez pour 50 minutes.
Chauffez dans une petite casserole 2 ou 3 cuillères à café de confiture d'abricots et badigeonnez le gâteau à sa sortie du four.
Il a égayé mon petit déj et il fera merveille toute à l'heure avec un verre de lait pour mon quatre-heures.
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15 octobre 2005
Rochers à la noix de coco
trop facile pour que vous n'en prépariez pas pour votre prochain petit déjeuner, faites-vous plaisir
125 g de noix de coco râpée
80 g de sucre glace
100 g de beurre à température
2 oeufs
Préchauffez le four à 180°
Mélangez le beurre et le sucre glace pour obtenir une préparation belle et homogène.
Ajoutez la noix de coco puis les oeufs un à un.
Déposez sur une plaque une cuillère de pâte. Trempez vos doigts dans un bol d'eau et formez un rocher avec la pâte. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
Enfournez pour 10 à 15 minutes.
Régalez-vous
