11 novembre 2005
Pommes de terre en purée de cabillaud
Je ne vais pas vous faire un long discours, mieux vaut attraper une fourchette, goûter et se souvenir que l'hiver un peu de régressif ne fait de mal à personne.
Par contre, amenez un peu de soleil avec l'huile d'olive et les pimientos, je ne vous conseille pas d'utiliser du beurre.
2 filets de cabillaud
4 pommes de terre
4 pimientos del piquillo
Huile d'olive
Ciboulette
Piment de Cayenne
Sel de Guérande
Poivre des oiseaux
Epluchez les pommes de terre, si elles sont un peu grosse les couper en deux et les faire cuire à la vapeur environ 30 minutes.
Sur mon cuisson vapeur, j'ai plusieurs étages alors 10 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, j'ajoute mes filets de cabillaud.
Ecrasez les pommes de terre grossièrement, versez un filet d'huile d'olive et salez avec du sel de Guérande.
Emiettez le cabillaud, coupez la ciboulette et les pimientos del piquillo.
Mélangez la purée avec le mélange de poisson.
Vérifiez l'assaisonnement avec le piment de Cayenne et le poivre des oiseaux.
L'huile d'olive sert de liaison, inutile dans mettre des tonnes mais vous devez obtenir une préparation homogène sans trop l'écraser, des morceaux de pommes de terre et de cabillaud doivent subsister pour être agréable en bouche.
Commentaires
ta "fausse " brandade de cabillaud me donne faim !! Qui a dit que je sortais juste de table?? Tu le sais toi que j'adore le cabillaud sous toutes ses formes !
Je ne savais pas quoi faire ce soir, merci pour l'idée !
j'en veux !
Anne, j'emporte ton assiette sur ma terrasse et je déguste lentement, pour, non, contre, le soleil j'ouvre le parasol, ne sois pas inquiète !! Un petit verre de vin blanc et c'est divin :-)
Je fais souvent ce genre de plats. C'est drôlement bon!
Encore un plat qui apporte un peu de soleil et de réconfort...arrête de nous narguer Brigitte, sinon on prend l'avion et on débarque !
Brigitte ,moi c'est avec un petit coup de rouge .Anne du piment de CAYENNE oh ! que c'est bon et avant un ti punch ALLEZ on trinque et on déguste ce plat....MERCI et bon appétit a toutes et tous...
Au fait, une question me démange: est-ce qu'on peut faire de la brandade avec du cabillaud frais ou faut-il à tous les prix utiliser de la morue??? (désler de décharger ici mes perplexités mais ce puré m'y a fait repenser...)
On peut faire de la brandade avec tous les poissons , je fais une brandade de féra et une de lotte pas mal du tout !! c'est dans le sud du côté de Marseille, je pense,qu'on la fait avec la morue principalement !
morue ou cabillaud
même combat, même poisson, change de nom suivant la mer (baltique, du nord) ou le pays (portugal, norvège).
Dans la même famille, nous trouvons aussi le merlu, le colin noir, merlan, aiglefin, tacaud.
Mercotte, une brandade de lotte, j'aîmerai bien que tu nous donnes ta recette sur ton blog (surtout si tu y ajoutes des ingrédients secrets, épices-aromates-etc.)
arrete avec tes photos criminelles!
je cède....
ça y est, j'ai faim maintenant, c malin.... :)
Demain
Ce sera le menu de demain midi à la crèche ! En version allégée en piment ;)
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