21 novembre 2005
Saint Jacques crues et sa vinaigrette à la vanille
J'adore les Saint Jacques crues mais je reconnais faire très attention sur la qualité du produit pour pouvoir les manger ainsi.
Pour les déguster crues, je vous conseille de les acheter en coquille. Vous pouvez les préparer vous-même ou demander au poissonnier de le faire. Dans un prochain billet, si vous le souhaitez, je peux vous montrer comment ouvrir facilement la coquille et récupérer la noix (cliquez ici).
Une fois que vous avez récupéré les noix, vous pouvez très facilement les congeler bien à plat et les préparer plus tard mais sans trop attendre trop. A la décongélation, grâce à la fraîcheur du produit, vous ne perdrez ni le goût incomparable, ni la douceur de la texture.
Par contre, je ne vous conseille pas d'acheter des noix congelées, à manger crue, le goût n'est pas très bon.
Et si vous n'en avez jamais mangé crue alors à la prochaine promotion, je vous conseille d'en goûter et vous découvrirez une fraîcheur unique, une saveur subtile et une texture très agréable.
12 noix de Saint Jacques
Huile d'olive
Gousse de vanille
Jus de citron
Nigelle
Fleur de Sel de Guérande
Versez dans un bol au moins 4 cuillère à soupe d'huile d'olive. Il faudra à l'occasion que je prépare un post sur le sujet mais comme toujours, je vous conseille d'utiliser une très bonne huile d'olive, au parfum doux et fruité.
Fendez en deux la gousse de vanille, récupérez les grains et ajoutez-les à l'huile d'olive.
Versez du jus de citron dans le bol et mélangez tous les ingrédients.
Préparez les Saint Jacques ou demandez à votre poissonnier de le faire. Rincez légèrement les noix et essuyez-les.
A l'aide d'un couteau aiguisé, coupez-les en trois tronçons chacune.
Dressez les assiettes individuelles. Déposez les tronçons bien à plat (sans chevauchement).
Salez à la fleur de sel et versez la vinaigrette à la vanille.
Saupoudrez de nigelle (ou du sésame blanc & noir).
Une entrée saine, bonne (je dirai même excellente) et peu calorique.
Ah oui, je voulais vous dire, à propos de manger crues ses noix, si personne ne vous préviens, vous allez dévorer l'assiette ... j'en suis presque sûre
Lien
Préparer facilement les noix en image
Chercher les autres recettes à base de noix de St Jacques (Disponible sous le titre Vos Accès, Ingrédients de Q à Z)
Comme Noix de St Jacques sur un lit de poireaux, Noix de St Jacques en habit ou le Potage St Germain
Commentaires
Après les macarons, le 2ème produit phare s'appelle la Saint-Jacques! Mais vous vous êtes donné le mot avec Mercotte. Je plaisante, bien-sûr! J'aime beaucoup tes explications claires et tes photos. Puis-je faire une requête ? Pourrais-tu publier avant vendredi : la façon d'ouvrir les St-Jacques. J'ai un déjeûner samedi midi et je compte en faire en entrée. Merci beaucoup!
Nigelle
Hum j'adore les noix de StJacques.
et pour le nigelle voilà de l'info
http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_nigelle.htmj'ai découvert la nigelle en regardant Nigella Lawson (il doit son prénom à cette épice)
je suis d'accord avec Véro, même un petit goût poivré, on peut la trouver aussi sous le nom de cumin noir.
Véro, un jour, il faudra que tu re-goûtes le cru, tu ne le regretteras pas.
Au pire, j'enverrai des photos et celles et ceux qui veulent se lancer dans l'ouverture des St Jacques.
Pour l'ouverture des coquilles, j'essaie de m'en occuper demain mais je ne peux pas promettre.
Et je suis d'accord avec vous, joli recette chez André.Congratulations!
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Congratulations again
Moi aussi.
Voici un autre test salé avec de la vanille.
Tu peux voir mes rougets grillés a cette adresse.
http://yourassiette.skynetblog.be/?date=20051231&number=1&unit=months
DanielTu es citée dans Le Monde!!!
Bravo, je viens de voir que tu figures dans Le Monde...!! ils ont fait un article sur les recettes de Saint Jacques et... tadaaaa:
http://www.lemonde.fr/web/article/0,1-0@2-3238,36-834147@51-825940,0.html
Rien à dire, c'est superbe!