24 novembre 2005
Ouvrir des coquilles St Jacques
Pour ouvrir vous-même les coquilles et récupérez les noix voici quelques explications en photos
Vous serez plus autonome face à votre poissonnier et vous hésiterez moins à acheter des coquilles en promo, elles sont toujours plus fraîches que des noix en vrac.
Passez la lame du couteau au niveau du muscle adducteur, sectionnez le muscle, gardez la lame bien droite et longez la coquille pour ne rien perdre de la noix.
La coquille s'ouvre automatique, d'ailleurs si elle était déjà ouverte, la fraîcheur laisse à désirer !
bon, j'aurai pu faire mieux, il reste un peu de noix.
Maintenant, vous devez détacher la noix, idem, longez bien la coquille.
prenez dans la main la noix et passez votre pouce le long de la ligne verte pour détacher le muscle de la noix.
Le muscle se détache très facilement, les franges et viscères suivent.
et voilà, vous avez une noix
ensuite vous pouvez séparer le corail (je n'aime pas mais vous pouvez l'utiliser), les franges (idéal pour préparer un fumet de st jacques) et les viscères.
au final, passez la noix sous un filet d'eau pour la nettoyer si nécessaire.
Recettes à votre disposition : St Jacques crues et sa vinaigrette à la vanille ; Potage St Germain ; Bouchée de St Jacques ; St Jacques en robe de pistaches ; St Jacques en habit ; Petits pots de corail ;
Commentaires
parfait !
alors ça c'est une leçon filmée ! superbe !!! un gros merci !!!!!!
J'en ai justement ouvert et nettoyé une cinquantaine ce week end... Quand on a bien le tour, c'est très facile. Merci pour l'explication ;-)
Le saint jacques frâiches sont tellement meilleures.
J'avoue avoir un super poissonnier qui me fait tout ça.
bon avec tes explications il faudrait que je me lance !!!
Belle St Jacques et belle leçon ....merci
Merci beaucoup pour la leçon, moi j'ai appris de la même manière y'a 1 mois à mon cours de cuisine. J'ai tenté deux jours après de le faire moi même à la maison, et 4 kilos de St Jacques c'est long à décoquiller !!!!!
Merci, merci, merci, merci ...
Merci, parce que, alors, je suis super nulle en ouverture de coquillages!
je vois que tu es comme moi, je n'aime pas non plus le corail !!! belle leçon filmée bien sûr avec de belles photos comme d'hab !
Tu vas bientôt pouvoir ouvrir ta propre école de cuisine car tu es très pédagogue.
On partage le boulot ?
Tu contines à les ouvrir (tu sais si bien le faire !) et moi je m'occupe de l'écoulement de la marchandise !
respect!
Grâce à votre passage sur europe 1 dimanche 1 janvier, j'ai découvert votre blog et plus particulièrement la leçon sur la coquille saint jacques. Super, je l'utiliserai à l'avenir.Grand merci.
géniale, la démo!
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