29 novembre 2005
Cake aux marrons
Plusieurs d'entre vous m'ont donné envie de préparer un gâteau avec de la crème de marrons mais je voulais plus, je voulais profiter de l'approche de noël et des marrons glacés ...
et je voulais tester mon nouveau moule (acheté à New York au mois de mai mais il n'avait pas encore trouver la recette qui pourrait le mettre en valeur)
un peu Chrysler sur les bords
mais pour ne pas vous perdre et vous faire saliver
3 oeufs
100 g de sucre
160 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 cc de bicarbonate
100 g de beurre salé
250 g de crème de marrons
Marrons glacés
Préchauffez votre four à 200°
Chemisez un moule à cake (ou un moule à gâteau) avec du beurre et de la farine. Vous pouvez aussi utiliser du papier sulfurisé.
Il n'y a pas plus simple, dans votre robot, blanchissez le beurre et le sucre.
Ajoutez la farine, puis les oeufs un à un.
Versez la levure et le bicarbonate.
Incorporez la crème de marrons. Coupez grossièrement les marrons glacés et mélangez-les à l'aide d'une cuillère en bois à votre appareil.
Versez l'appareil dans le moule et enfournez pour 50 minutes.
Attention au 3/4 de la cuisson, je vous conseille de couvrir le cake d'un papier alu.
Je n'ai pas pu m'en empêcher alors j'ai aussi fait un petit cake.
Il n'avait presque pas de marrons glacés mais il n'était pas moins bon.
Lancez vous.
27 novembre 2005
Potage Saint Germain
L'hiver est à nos portes, profitons pour nous régaler et nous réchauffer de potages.
Aujourd'hui le Potage aux pois cassés, il est servi normalement avec des croûtons et un peu de crème.
Mais je le sers un peu différemment avec des noix de Saint-Jacques et du safran.
350 g de pois cassés
1 poireau
1 oignon
1 bouquet garni
2 doses de safran en poudre
1,250 litre d'eau
8 coquilles St Jacques
1 dose de safran en filament
Beurre
Gros sel
Fleur de sel
Lavez les pois cassés abondamment sous l'eau froide.
Epluchez, lavez les légumes. Emincez le poireau et l'oignon.
Préparez le bouquet garni.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et lorsqu'il mousse, faites suer le poireau et l'oignon sans coloration.
Versez les pois cassés et mouillez à l'eau ou au bouillon de légumes.
Aux premières ébullitions, ajoutez le bouquet garni et les deux doses de safran.
Couvrez et faites cuire 40 minutes. Salez au gros sel au 3/4 de la cuisson.
Vérifiez la cuisson, enlevez le bouquet garni et mixez au mixeur-plongeur.
Ouvrez les coquilles Saint Jacques et récupérez les noix.
Faites chauffer un poêle. Dans une assiette creuse, versez un peu d'huile d'olive sur les noix et les filaments de safran.
Faites dorer les noix 1 à 2 minutes sur chaque face.
Réchauffez le potage. Vérifiez l'assaisonnement.
Dressez dans des assiettes creuses et posez les noix.
26 novembre 2005
Ma citation
Anne de Papilles et Pupilles m'invite à réfléchir à une citation que j'aime, qui me ressemble, que j'approuve et que je serai défendre.
Ma première réflexion va vers : La vie est douce à qui s'efforce de la simplifier au lieu de la compliquer.
Mais restons dans le domaine culinaire, alors je ne peux vous citer que Brillat-Savarin, extrait de la Physiologie du goût
L'avenir n'est point encore ; le présent n'est bientôt plus, le seul instant de la vie est l'instant de la jouissance.
Jean Anthelme Brillat-Savarin, le plus illustre des gastronomes et épicuriens français, décédé en 1826 à 71 ans, il devient célèbre grâce à son livre la Physiologie du goût, édité deux mois avant sa mort.
Beijing 2003 - maison chinoise
Je passe la main à Peroque de Saveurs Sucrées Salées
25 novembre 2005
10 révélations culinaires
il faut reconnaître qu'à la fin de l'été, il y avait eu tellement de questionnaires que je saturai un peu mais Petuliclic m'invite aujourd'hui à répondre à quelques indiscrétions alors essayons
1. je bois du lait, le matin, l'après-midi et même un petit verre avant d'aller me coucher
2. je suis plutôt vin rouge même avec les poissons (c'est grave docteur !)
3. certaines collectionnent les chaussures moi plutôt les livres de cuisine
4. je mange des carottes cuites depuis l'âge adulte, petite impossible de m'en faire manger par contre j'ai mangé des milliers de kilos de carottes crues.
5. Je n'aime que le chocolat noir. Et je vous le prouve.
6. le week-end le petit déjeuner est un vrai rituel, il peut ressembler à celui-ci : thé - scones - fromage de chèvre - beurre salé - fruits - un cake - oeuf coque - mouillettes (mais pas de déjeuner, un mini brunch quoi !)
7. un dîner que j'aime l'hiver, pâte (même parfois des coquillettes) - jambon blanc (coupé grossièrement)- beurre salé - jus de citron.
8. en fin de journée, si je m'arrête boire un verre avec des amis ma boisson est le Monaco et ceux depuis mes années lycées.
9. je déteste les navets, le céleri, la viande trop cuite, les arêtes des poissons, les bigorneaux, les céréales qui ne restent pas croquantes dans le lait après 10 minutes, le quignon de pain, l'huile d'olive Puget ...
moi à 5 mois (j'aime toujours les roses rouges)
10. petite, je buvais du vinaigre et j'aime encore un verre de citron frais avec une goutte d'eau, sans sucre. Je fais rarement la grimace.
Je passe la main à Fanny de Food Beam et à Aude d'Epices et compagnie.
24 novembre 2005
Ouvrir des coquilles St Jacques
Pour ouvrir vous-même les coquilles et récupérez les noix voici quelques explications en photos
Vous serez plus autonome face à votre poissonnier et vous hésiterez moins à acheter des coquilles en promo, elles sont toujours plus fraîches que des noix en vrac.
Passez la lame du couteau au niveau du muscle adducteur, sectionnez le muscle, gardez la lame bien droite et longez la coquille pour ne rien perdre de la noix.
La coquille s'ouvre automatique, d'ailleurs si elle était déjà ouverte, la fraîcheur laisse à désirer !
bon, j'aurai pu faire mieux, il reste un peu de noix.
Maintenant, vous devez détacher la noix, idem, longez bien la coquille.
prenez dans la main la noix et passez votre pouce le long de la ligne verte pour détacher le muscle de la noix.
Le muscle se détache très facilement, les franges et viscères suivent.
et voilà, vous avez une noix
ensuite vous pouvez séparer le corail (je n'aime pas mais vous pouvez l'utiliser), les franges (idéal pour préparer un fumet de st jacques) et les viscères.
au final, passez la noix sous un filet d'eau pour la nettoyer si nécessaire.
Recettes à votre disposition : St Jacques crues et sa vinaigrette à la vanille ; Potage St Germain ; Bouchée de St Jacques ; St Jacques en robe de pistaches ; St Jacques en habit ; Petits pots de corail ;
23 novembre 2005
Potage Conti
je l'ai découvert à l'école et je l'adore.
Je ne peux que vous inviter à le préparer de toute urgence, un potage aux lentilles ou potage Conti.
Il a un goût incomparable et surtout n'oubliez pas les lardons (au moins dans le potage), vous m'en direz des nouvelles.
350 g de lentilles blondes
100 g de poitrine fumée
1 bouquet garni
1 poireau
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
1 l d'eau
Noix de beurre
Gros sel
Fleur de sel
Lavez les lentilles
Epluchez et lavez les légumes. Emincez le poireau, écrasez la gousse d'ail et taillez en petits dés la carotte et l'oignon.
Enlevez la couenne, coupez en lardons la poitrine fumée. Attention de bien enlever tous les cartilages, le potage est mixé.
Blanchissez dans un grand volume d'eau les lardons. Egouttez-les.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre, faites suer les lardons avant d'ajouter le poireau, la carotte et l'oignon, faites suer sans coloration.
Versez les lentilles et mouillez avec l'eau. Vous pourriez remplacer l'eau par un bouillon de votre choix.
Ajoutez le bouquet garni et l'ail écrasé.
Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 40 minutes.
Salez au 3/4 de la cuisson avec du gros sel.
Après 40 minutes, vérifiez la cuisson.
Enlevez le bouquet garni et mixez au mixeur-plongeur.
Remettez à bouillir pendant que vous préparez quelques lardons dans une poêle pour la décoration.
Vérifiez l'assaisonnement et l'onctuosité. Vous pouvez ajouter un peu de beurre en petits dés ou un peu de crème (épaisse ou liquide).
Les potages se servent très chaud.
Dressez dans une soupière ou dans des assiettes creuses individuelles, moi j'aime bien aussi de joli bol.
21 novembre 2005
Saint Jacques crues et sa vinaigrette à la vanille
J'adore les Saint Jacques crues mais je reconnais faire très attention sur la qualité du produit pour pouvoir les manger ainsi.
Pour les déguster crues, je vous conseille de les acheter en coquille. Vous pouvez les préparer vous-même ou demander au poissonnier de le faire. Dans un prochain billet, si vous le souhaitez, je peux vous montrer comment ouvrir facilement la coquille et récupérer la noix (cliquez ici).
Une fois que vous avez récupéré les noix, vous pouvez très facilement les congeler bien à plat et les préparer plus tard mais sans trop attendre trop. A la décongélation, grâce à la fraîcheur du produit, vous ne perdrez ni le goût incomparable, ni la douceur de la texture.
Par contre, je ne vous conseille pas d'acheter des noix congelées, à manger crue, le goût n'est pas très bon.
Et si vous n'en avez jamais mangé crue alors à la prochaine promotion, je vous conseille d'en goûter et vous découvrirez une fraîcheur unique, une saveur subtile et une texture très agréable.
12 noix de Saint Jacques
Huile d'olive
Gousse de vanille
Jus de citron
Nigelle
Fleur de Sel de Guérande
Versez dans un bol au moins 4 cuillère à soupe d'huile d'olive. Il faudra à l'occasion que je prépare un post sur le sujet mais comme toujours, je vous conseille d'utiliser une très bonne huile d'olive, au parfum doux et fruité.
Fendez en deux la gousse de vanille, récupérez les grains et ajoutez-les à l'huile d'olive.
Versez du jus de citron dans le bol et mélangez tous les ingrédients.
Préparez les Saint Jacques ou demandez à votre poissonnier de le faire. Rincez légèrement les noix et essuyez-les.
A l'aide d'un couteau aiguisé, coupez-les en trois tronçons chacune.
Dressez les assiettes individuelles. Déposez les tronçons bien à plat (sans chevauchement).
Salez à la fleur de sel et versez la vinaigrette à la vanille.
Saupoudrez de nigelle (ou du sésame blanc & noir).
Une entrée saine, bonne (je dirai même excellente) et peu calorique.
Ah oui, je voulais vous dire, à propos de manger crues ses noix, si personne ne vous préviens, vous allez dévorer l'assiette ... j'en suis presque sûre
Lien
Préparer facilement les noix en image
Chercher les autres recettes à base de noix de St Jacques (Disponible sous le titre Vos Accès, Ingrédients de Q à Z)
Comme Noix de St Jacques sur un lit de poireaux, Noix de St Jacques en habit ou le Potage St Germain
19 novembre 2005
Stop
Se faire narguer toutes les semaines par ces deux là, Miss Religieuses et Miss Macaron, vous je ne sais pas mais moi je dis STOP.
En plus, Miss Macaron nous défie sans cesse jusqu'au Macaron à la pistache cette semaine.
et Miss Religieuse nous provoque depuis plusieurs semaines avec les parfums à la tomate, à la truffe noir ou à la violette.
STOP, SOYONS GOURMAND
je suis passée chez Ladurée assouvir ma frustration car je ne me lancerai pas dans la confection des religieuses tout de suite et pour les macarons, j'ai les ingrédients nécessaire mais je profiterai des vacances d'hiver pour m'entraîner.
Remercions chaleureusement Mercotte et Penglobe (surtout après avoir croqué dans ces merveilles) et surtout continuez à nous faire saliver.
Macarons à la pistache
Religieuse à la fleur d'oranger
je ne suis pas repartie sans goûter au nouveau parfum de l'hiver : le macaron au poivre
Ladurée
16 rue Royale, Paris 08
75 avenue des Champs Elysées, Paris 08
21 rue Bonaparte, Paris 06
et une petite dernière
17 novembre 2005
Champignons vinaigrés
Stop aux légumes crus et leurs sauces allégées, vive les légumes cuisinés pour présenter un peu d'innovation dans nos apéros.
Il n'y a aucune difficulté et il est très facile d'y apporter sa touche personnelle.
Je pense qu'ils seront sur vos tables basses une bonne partie de l'hiver pour des apéros entre amis avec peut être quelques Boulettes de poulet et courgettes ou des Bruschetta.
300 g de champignons de Paris
3 ou 4 cs de vinaigre de riz
2 gousses d'ail
1 petit piment thaï
Huile d'olive
Graines de coriandre
Thym
Laurier
Fleur de sel
Coriandre fraîche ou Cerfeuil
Concassez les graines de coriandre. Hachez le piment.
Lavez rapidement les champignons de Paris. Il est important que vous les achetiez en vrac pour pouvoir les choisir. Ils doivent être petit, ferme et très blanc. Coupez légèrement les pieds si nécessaires.
Essuyez très bien les champignons pour qu'il n'y ait pas de projection d'huile lors de la cuisson.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse.
Ajouter pour torréfaction les graines de coriandre, les gousses d'ail non épluchés puis le laurier (1 ou 2 feuilles que vous pouvez couper), le thym (sans les brindilles) et enfin le piment.
L'ail va prendre une jolie couleur dorée et l'ensemble va parfumer votre huile.
Ajoutez les champignons et baissez le feu. Laissez cuire 10 minutes et tournant de temps en temps vos champignons.
Dégraissez si nécessaire et versez le vinaigre de riz. Faites mijoter 5 minutes supplémentaires.
Débarrassez dans un bol, salez à la fleur de sel et ajoutez de la coriandre fraîche ou du cerfeuil.
Le jour de la photo, il ne me restait plus que de la ciboulette alors pour donner une petite touche verte j'en ai saupoudré un peu les champignons.
Laissez refroidir (ne pas mettre au frigo). La délicatesse des parfums sera à son paroxysme qu'une fois les champignons refroidis.
Dresser dans plusieurs petits bols ou coupelles avec quelques piques.
15 novembre 2005
Verrine d'automne
rien de compliqué, un petit dessert vite fait
Pommes
Bananes
Pignon grillés
Cassonade
Fjord
Rhum
Spéculos
Epluchez les pommes et faites les dorer dans un peu de beurre. Réservez dans une assiette creuse au chaud.
Epluchez les bananes et faites les dorer dans un peu de beurre.
Si vos fruits ne sont pas très sucrés, saupoudrez de la cassonade.
Mélangez les pommes et les bananes et versez un peu de rhum.
Vous pourriez cuire les pommes et les bananes ensemble mais par contre le rhum doit être versé hors du feu. Attention, vous ne devez pas avoir la main lourde, le goût du rhum sera très prononcé.
Faites griller les pignons.
Sucrez suivant votre goût les fjords.
Vous pouvez écraser quelques spéculos au fond des verres et versez un peu de fjord.
Disposez les fruits sur le dessus avec quelques pignons.
Dégustez.
Auparavant, j'ai préparé une assiette de tapas. Vous n'imaginiez pas que j'étais rentrée de Madrid les mains vides.
Poulpes
jamon iberico
Fromage Manchego
Sans compter ... ... mais il faudra attendre un peu
Bonne journée :)
