13 décembre 2005
Risotto nero
Il est noir ébène, il supporte plusque bien le citron et demande d'être généreux en vin blanc.
Laissez vous tenter, il se marie très bien avec des calamars grillés ou un simple filet de poisson.
320 g de riz Arborio ou Carnaroli
2 cs de beurre salé
25 cl de vin blanc
1 oignon
1 l de fumet de poisson
7 g d'encre
1 ou 2 citron vert
Parmesan
Ciselez l'oignon. Faites-le revenir dans une casserole avec le beurre sans coloration.
Ajoutez le riz, enrobez-le de matière grasse et faites-le revenir jusqu'à nacre (presque translucide).
Versez le vin, décollez le riz à l'aide d'une cuillère en bois et laissez-le absorber le vin avant d'ajouter peu à peu le fumet (louche par louche). Vous pouvez le remplacer par le bouillon de votre choix.
Le riz que j'utilise cuit en 16 minutes, j'ajoute l'encre au bout de 10 à 12 minutes de cuisson. Je l'ajoute en même temps qu'une louche de fumet.
Par contre, à tort ou à raison, j'ai remarqué que la cuisson du riz en était accélérée alors je vous conseille de goûter et de vous fier à votre palais plutôt qu'au minuteur.
Le riz doit être encore légèrement croquant.
Versez le jus de citron vert.
Râpez du parmesan et ajoutez-le au risotto. Pour stopper la cuisson ou rendre votre risotto plus onctueux, vous pouvez ajouter un peu de mascarpone (mais attention pas d'abus).
Et vous, vous en mangez quand ?
En vous attendant, je vais essayer de vous en mettre un au point pour le dessert (ba pourquoi pas, bon pas de parmesan ou de fumet mais ...).
Retrouvez tous les risotto (cliquez sur le nom de la recette pour y accéder directement)
Risotto à l'endive et au jus de carotte , le petit dernier, doux, frais, étonnant
Risotto à l'aubergine (à servir avec dos de cabillaut, lieu jaune ou en plat unique) à fondre de plaisir
Risotto au crabe (plat unique)
Risotto au pain d'épices (plat unique ou verrine pour l'apéro) succès garanti
Risotto au pesto de pistaches son escaloppe de foie gras cru (en entrée) à préparer pour la St Valentin
Risotto au safran (en accompagnement, idéal avec le canard)
Risotto au thym et amandes (en entrée ou en plat, idéal avec l'agneau)
Risotto aux asperges
Risotto aux courgettes (sans parmesan) un petit délice
Risotto aux légumes (artichaut, shiitaké)
Risotto aux olives noires (accompagnement filets de rouget, crevettes sautées, noix de St Jacques) une merveille, un magnifique rayon de soleil dans votre assiette
Risotto aux poires (plat unique) sublissime, à tenter de toute urgence
Risotto Nero (risotto à l'encre de seiche) Effet garanti, un goût très subtile
Risotto réconfort (plat unique) pour réchauffer votre corps et votre coeur
Commentaires
Et ben ,moi pas connaître .....C'est bon?
Beaucoup d'allure ce risotto. Et l'encre, c'est de l'encre de seiche? Ca se trouve ou?
C'est superbe! Je rêve d'y goûter depuis très longtemps. L'ajout du citron est une très bonne idée. Je vais essayer d'en préparer un pour les fêtes avec des gambas.
J'en ai acheté mais je n'ai encore rien préparé avec. Alors je vais en manger très bientôt. Plutôt avec du fumet poisson alors. C'est noté !
Tes photos sont superbes! Qu'est-ce que j'aimerais être à ta table et le déguster.
Il existe un riz noir qui s'appelle le Vénéré, qui n'est pas un riz sauvage, c'est un riz italien. Peut-être le connais-tu déjà ? sinon demande à Mercotte, elle l'a déjà.
bah moi j'en mangerai quand tu viendras m'en préparer un ! je t'attends ! bises et excuse-moi de me faire si rare...
Au Portugal, dans certaines régions, on garde l'encre des seiches, etc. pour faire des sauces. Ça paraît bizarre au premier abord, mais c'est bien bon!
un régal
Vraiment très bon, je vous le conseille.
Non je ne connais pas ce riz noir mais tu es la deuxième personne à m'en parler, il va falloir que j'en trouve pour faire des essais (Mercotte en passant peux-tu me dire comment le prépares-tu ?)
Aude, je passerai volontiers t'en faire, il faut juste que tu patientes encore un peu.
Ah oui et j'ai acheté l'encre de seiche au Bon marché, je n'en ai jamais vu chez Monop et en ce moment je ne vais pas souvent au Lafayette mais dans les trois prochains mois il va redevenir ma tanière.
Je vous conseille de le faire au fumet de poisson (il faut que je regarde mais je ne crois pas vous avoir déjà donné la recette !! il va falloir que je m'en occupe)
Idem pour le citron, il fait ressortir le goût et je ne peux que vous recommander le citron vert.
mmmmmhhhhh !
entre les différentes recettes de poisson cru, de riz et tes photos si... comment dire, tu sais, un peu mais pas trop, et puis tellement..
zut, je ne trouve pas le mot !
en un mot comme en 100, bravo !
Alors on en mange quand ? Ben justement très bientôt car j'ai récupéré de l'encre moi aussi, mais chez mon poissonnier.
Je ne te ferai pas de compliment concernant tes photos...c'est comme d'hab (oui, je suis verte de jalousie, et alors ?).
Sinon pour le reste, je fais pareil, avec fumet et vin blanc.
Quant au risotto sucré...on en reparlera ultérieurement, du tien ou du mien !
Moi qui adore l'encre et les seiches , je vais faire ce risoto !
Mmm, j'ai mangé exactement ce plat dans un nouveau resto chic de Strasbourg le jour de ma remise de diplômes. Risotto noir et calamars... C'eétait absolument divin, comme ton plat a l'air de l'être...
J'adore tes photos franchement, elles sont magnifiques!
Bravo AnneE, c'est très beau.
Je ne pense pas avoir déjà mangé de l'encre un jour.
Ca à l'air si bon que j'en parle dans mon billet du jour!
j'ai hâte d'essayer, j'en ai déjà vu mais là, je vais me lancer!
Eh beh ... Ca parait diabolikement bon .......
Mais,
J'ai essayé ce riz avec ma recette ( familiale )aux Langoustes et chapon.. et en accompagnement le riz et des girolles aux amandes ......... c'est à tomber par terre ...
gros bisoux et bonne année
risotto sucré
si tu as la recette d'un risotto sucré je suis preneur quand au rissotto normal le mascarpone est une bonne solution mais je préfère y incorporer de la crème fouetté juste en surface lorsque le riz est cuit puis recouvrir la casserole d'une assiette pour le laisser s'incorporer au bout de 5 minutes je remue et le ristto est vraiment crémeux
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