Il est noir ébène, il supporte plusque bien le citron et demande d'être généreux en vin blanc.

Laissez vous tenter, il se marie très bien avec des calamars grillés ou un simple filet de poisson.

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320 g de riz Arborio ou Carnaroli
2 cs de beurre salé
25 cl de vin blanc
1 oignon
1 l de fumet de poisson
7 g d'encre
1 ou 2 citron vert
Parmesan

Ciselez l'oignon. Faites-le revenir dans une casserole avec le beurre sans coloration.

Ajoutez le riz, enrobez-le de matière grasse et faites-le revenir jusqu'à nacre (presque translucide).

Versez le vin, décollez le riz à l'aide d'une cuillère en bois et laissez-le absorber le vin avant d'ajouter peu à peu le fumet (louche par louche). Vous pouvez le remplacer par le bouillon de votre choix.

Le riz que j'utilise cuit en 16 minutes, j'ajoute l'encre au bout de 10 à 12 minutes de cuisson. Je l'ajoute en même temps qu'une louche de fumet.

Par contre, à tort ou à raison, j'ai remarqué que la cuisson du riz en était accélérée alors je vous conseille de goûter et de vous fier à votre palais plutôt qu'au minuteur.

Le riz doit être encore légèrement croquant.

Versez le jus de citron vert.

Râpez du parmesan et ajoutez-le au risotto. Pour stopper la cuisson ou rendre votre risotto plus onctueux, vous pouvez ajouter un peu de mascarpone (mais attention pas d'abus).Grande

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Et vous, vous en mangez quand ?

En vous attendant, je vais essayer de vous en mettre un au point pour le dessert (ba pourquoi pas, bon pas de parmesan ou de fumet mais ...).

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