15 décembre 2005
Poulet vallée d'auge
un clin d'oeil,
1 poulet
500 ml de fond de volaille
1 grosse échalote
Calvados
100 ml de cidre
150 ml de crème liquide
4 pommes
200 g de champignons
Beurre
Huile
1 citron
Découpez votre poulet pour obtenir les 2 suprêmes et les 2 cuisses ou demandez à votre volailler de le faire ou achetez 4 morceaux de poulet.
Préchauffez le four à 200°
Faites revenir dans une sauteuse (attention la cuisson se termine au four, prévoyez un ustensile adéquat) les morceaux de poulet. Vous devez obtenir une coloration dorée mais pas plus.
Enfournez pour 15 à 20 minutes. Les suprêmes (les blancs) cuisent plus rapidement, n'hésitez pas à les sortir avant les cuisses pour qu'ils ne soient pas trop secs.
Lavez et coupez grossièrement les champignons. Faites les cuire avec une noix de beurre, un fond d'eau et un peu de sel. Les champignons rendent beaucoup d'eau donc versez vraiment un fond d'eau pour qu'ils ne brûlent pas mais pas plus.
Epluchez les pommes, enlevez le coeur et coupez 3 à 4 rondelles par personnes. Pour la sauce, coupez le reste de pommes en petits dés.
Faites revenir dans un peu d'huile les rondelles de pommes.
Epluchez et ciselez une échalote.
Lorsque le poulet est cuit. Sortez la sauteuse, mettez de côté au chaud les morceaux de poulet.
Dégraissez la sauteuse si nécessaire et faite revenir l'échalote et les dés de pommes.
Déglacez au calvados, laissez réduire. Ajoutez le cidre et laissez réduire.
Ajoutez les champignons.
Les réductions sont très importantes, elles permettent d'avoir une sauce goûteuse, alors ne négligez pas cette étape.
Ajoutez le fond de volaille et laissez réduite au maximum. Versez la crème. La sauce va prendre une consistance très onctueuse.
Vérifiez l'assaisonnement, ne salez pas avant car le fond de volaille risque de saler votre sauce.
Dressez vos assiettes avec les rondelles de pommes, les morceaux de poulet.
Versez généreusement sur le poulet de la sauce.
Commentaires
Un classique que je n'ai jamais tenté. Il va falloir parce que je trouve cela très "inspirant"
C'est un classique tellement bon !
je vois que tout était parfait !!
*bises,
Fred
C'est un plat que je réalise assez souvent avec quelques variantes. Bravo, le tien a l'air succulent!
Tu l'as donc refait ? Ou c'est "LA" photo officielle ? En tout cas bravo...
recette classique mais surtout technique !! tu l'as eue pour l'exam?
Je viens à table tout de suite.......MERCI
J'avais acheter un poulet hier, je vais faire ta recette mais il va falloir que j'aille acheter du cidre, du calvados et des champignons !!
oui oui
mon sujet d'examen mais comme à chaque fois, je fais mes recettes à la maison pour utiliser le même matériel que Mr et Mme Toutlemonde et la photo a été prise à partir du plat de la maison.
Je vous recommande cette recette, elle fera plaisir à vos convives.
J'en ai l'eau a la bouche!
Euhhhh
On peut remplacer les pommes par un légume?
Malheureusement non car la pomme donne un goût très particulier à la sauce. Par contre si la pomme te gêne, il y a une autre solution et la sauce sera aussi délicieuse.
Utilisez plus d'échalote, augmentez la quantité de cidre, faites bien réduire et versez moins de crème.
Ok
Disons que je n'aime pas trop la pomme cuite dans les recettes salée (genre boudin aux pommes ça passe pas! lol)
Accord Vin
Merci de me conseiller un vin blanc et un vin rouge pour accompagner cette recette.
Désolée mais je ne sais pas vous conseiller sur le choix d'un vin.
Pourquoi on appelle ça poulet "vallée d'Auge" ? XD
En fait mon prof de cuisine veut que je réponde à ça pour mon TP; j'ai cherché partout mais je n'ai toujours pas trouvé ma réponse =(
xd
Car Le pays d'Auge en Normandie, est reconnu pour ses pommes, son calvados et son cidre. C'est ainsi que ses 3 spécialités se retrouvent dans cette recette typiquement régionale
Je pense que ca peut t'aider
slt a demain
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