21 décembre 2005
Rillettes aux deux saumons
à servir avec quelques toasts de pain frais et pour le vin, je vous conseille de lire l'article d'Emmanuel sur les accords vin - saumon fumé.
1 pavé de saumon
2 tranches de saumon fumé
1 cs de mascarpone
1 cc de moutarde au miel
1 jus de citron
Aneth
Nuoc Mam
Poivre blanc
Faites cuire le pavé de saumon 1 minute aux micro-ondes à 750 watts. Il est inutile que le pavé soit complètement cuit maintenant si vous le souhaitez, vous pouvez le faire cuire 30 secondes de plus.
Hachez fin au couteau (et surtout pas au robot) le saumon fumé.
Une fois un peu refroidie, émiettez le pavé de saumon et mélangez-le au saumon fumé.
Hachez l'aneth et versez-le sur les deux saumons. Vous pouvez garder un peu d'aneth pour la décoration mais attention n'en abusez pas car l'aneth non haché ou ciselé n'est pas très agréable en bouche.
Ajoutez le mascarpone, la moutarde au miel.
Vous allez utiliser le nuoc mam à la place du sel pour assaisonner ce plat.
Ajoutez un peu de poivre blanc du moulin.
Vérifiez en goûtant et ajoutez un filet de citron (ou plus selon votre goût).
Vous pouvez servir les rillettes en pot individuel ou dans une terrine à poser au centre de la table.
Sachez qu'elles font fureur pour un brunch et si simple pour un apéro avec, sur un grand plateau, les toasts déjà préparés.
Vous ferez un sans faute, pour une quantité plus importante, multipliez les quantités mais sans abuser sur le mascarpone et du saumon fumé. Les rillettes doivent rester onctueuses mais pas grasses.
J'ajoute parfois du saumon en boîte pour avoir une saveur supplémentaire, les rillettes sont plus rustiques mais pas moins bonnes.
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Commentaires
recette appétissante & très utile pour ce week-end, je pense
Une recette que je vais adopter....MERCI ANNE
tes photots sont absolument fabuleuses !!! merci de penser à nous ! :o)
tu es bien originale dans ton assaisonnement par rapport aux rillettes classiques et je trouve ça super, je m'en souviendrai pour mes brunchs des WE, le fait qu'il n'y ait pas de gras en dehors du mascarpone m'intéresse beaucoup !bravbo bien sûr pour les photos elles sont vraiment à croquer tellement on est proches d'elles
C'est imprimé et mis de côté pour ce week-end !
c'est une recette facile à réaliser et cela a l'air divin !
C'est une recette danoise? Nous avons un restaurateur danois en ville qui prépare quelque chose de très bon et qui ressemble à ces rillettes...
Je te souhaite une bonne soirée.
J'ai toujours pas trouvé, alors je repars...mais je reviendrai !
Je sors de table...mais en voyant ta photo...j'y retournerais bien.
J'adore le saumon !!!
Je ne sais pas si la base est une recette danoise en vérité je suis partie d'une recette de Trish Deseine que j'ai modifié
Véro pour une fois que le saumon n'est pas cru ?
Mercotte, je suis preneuse de tes remarques une fois que tu l'auras goûté
Que ça à l'air bon!
Tes rillettes sont très appétissantes et les photos magnifiques!
Parfaites !!!
J'ai fait ces rillettes pour l'apero de notre anniversaire de mariage et elles furent grandement appreciees : tres onctueuses et fraiches avec une petite touche de douceur.
J'ai du adapter la recette avec ce que je trouve a S'pore donc j'ai remplace la moutarde de miel tout simplement par de la moutarde et un filet de miel.
Le Nuoc Mam sale bien sans pour autant etre trop present en gout.
Merci pour cette agreable recette que je garde precieusement pour faire plaisir a nos futurs invites a S'pore et en France.
Biz
Ptinem
je vous donne une de mes recettes!
ce sont des canapés roulés et congelés que j'ai donc sous la main quand des amis débarquent à l'impromptu pour l'apéro!
je les garnis de différentes farces, ils sont très beaux et délicieux.
il faut d'abord trouver un boulanger qui fasse des pains de mie carrés ( très important et c'est de plus en plus difficile à trouver, mais bon, c'est faisable ) et lui demander de passer à la machine ces pains de mie dans le sens de la longueur de manière à obtenir de grands rectangles de pain.
Je prépare des farces différentes ( on y reviendra ). Sur mon plan de travail je pose une tranche de pain, j'enlève la croute, je coupe une extrémité ( 1/4 enviton pour que mon rouleau ne soit pas trop gros ), j'écrase le pain avec un rouleau à patisserie, je tartine avec ma farce ( sortir à l'avance du frigo ) et je roule mon pain sur lui même de manière à obtenir un rouleau d'environ 10-12 cm de long. Je l'entortille dans du film alimentaire, je range mes rouleaux par " parfums" dans une boite en plastique et hop, au congelateur.
Au moment de l'apéro je prend un rouleau, j'ote le film alimentaire et j'attends un minimum de décongélation pour découper des rondellesde 5 à 8/9 mm d'épaisseur ( utiliser un bon couteau )
je dispose directement mes canapés sur un plat de service où ils finissent tranquillement de décongeler ( c'est très rapide! )
On obtient donc des canapés en colimaçon de différentes couleurs suivant les farces.
dans un pain de mie on récupère a peu près 5 à 6 grands rectangles et de chaque rouleau 8 à 10 canapés. Donc compter de 50 à 60 canapés par pain de mie!
Mes farces:
- tapenade verte ou noire, lanières de poivrons rouges marinés
- pommade de moitié crème d'anchois moitié beurre saupoudrée de jaunes d'oeufs durs passés à la rape à fromage
- pommade de roquefort beurre + noix hachées très finement
- mousse de foie + rondelles ultra fines de cornichon
- petit gervais en pommade avec fines herbes hachées finement ( oignons, ail, persil, ciboulette etc )
- sardines écrasées avec un peu de beurre + tabasco
etc etc je fabrique mes farces suivant l'inspiration du moment!
bon j'espère que cette recette vous a plu!
je ne garde pas ces canapés plus d'un mois et demi au congel. Après je trouve que le pain prend un goût!
j'ai une terrine au basilic d'une simplicité enfantine et qui est un véritable régal, un de mes grands succès! si cela vous interesse je vous donne la recette!
amicalement
Je viens de refaire et c'est toujours aussi bon. mmmmmhhhhhhhhhhhh
Je découvre ta recette qui me plaît énormément !
Si je veux faire des verrines ta recette et pour combien de personnes là ?
Ca y est j'ai testé ta recette et ce fut un vrai régal. Je t'invite à venir voir sur mon blog. Bises
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