31 décembre 2005
Au secours !
Et voilà, nous sommes le 31 décembre, vous partez bientôt pour faire les courses mais aucunes idées pour le menu de ce soir.
Je vais essayer de vous aider avec quelques suggestions :
Fête entre amis pas vraiment à table
Brushetta avec jambon ; tomates séchées ; artichauts
Caviar d'aubergine avec du pain libanais
Thon à la mexicaine avec des nachos
Rillettes aux deux saumons avec des baguettes au levain
Terrine de poisson avec une sauce au fromage blanc et de la mayonnaise
Ailes de poulet au miel avec vos doigts
Boulette de viande et sa sauce au yaourt
Faites une grande salade de pommes de terre et une salade de riz rouge
en dessert, allons faire un tour chez Eric Roux avec un dessert en verrine
Chine - 2001
Un dîner asiatique en petit comité
Tempura de chez Fleur de Sel
Boulette de poulet aux cacahuètes avec sa sweet chili sauce
Poulet aux noix de cajou
Mousse de mangue et ses financiers aux cédrats
Un dîner de la mer à deux
Smørrebrød au flétan et sa coupe de champagne
Une assiette nordique : une noix de tarama ; tartare de saumon et les blinis de Fred
Saint Jacques sur un lit de poireaux parfumés au galanga et son beurre d'échalotes
Coulant au chocolat et son verre de Mas Amiel
N'hésitez pas à faire un tour dans les index ou sur les blogs amis
Passez une excellente soirée et à l'année prochaine.
30 décembre 2005
Bonbons aux marrons
Vous connaissez aussi bien que moi la version anglaise Devils on Horseback (pruneaux - lard) mais je vous propose une variante de circonstance avec des marrons.
Au commencement, il y a toujours une tranche de poitrine fumé (mais nature fera très bien l'affaire)
des marrons que je vous conseille plutôt sous vide. Sinon, pensez à bien les essuyer.
Il suffit de préchauffer son four pendant que nos petites mains enroulent les délices pour l'apéro. Inutile de mégoter, four très chaud.
Les piques sont inutiles sauf sur la table.
Attention chaud devant et surtout chaud mes marrons.
Vous hésitez encore ? impossible !
J'ai adoré, finalement plus digeste (si cela peut être plus digeste !) que la version aux pruneaux et pourquoi en faire une assiette de chaque pour satisfaire tous les gourmands.
28 décembre 2005
Tarama maison
Je n'ai jamais pu me résoudre à utiliser un tarama du commerce, et pire encore, sans y mettre mon grain de sel et je le déteste avec colorant.
Alors imaginez ma joie de pouvoir en faire un à la maison.
Rien de plus simple et tellement meilleur.
136 g d'oeufs de cabillaud
136 g de mie de pain
Lait
Huile de colza
100 ml de crème
1 jus de citron
Coupez en morceaux les oeufs de cabillaud sans enlever la peau, si vous voulez un goût moins fumé, vous devez l'enlever.
Coupez votre mie de pain, enlevez la croûte. Faites-la tremper quelques instants dans du lait et essorez-la.
Vous devez avoir la même quantité d'oeufs et de pain de mie.
Mettez le tout dans le bol mixeur. Donnez quelques tours, avant de commencer à verser l'huile de colza. Vous allez monter le mélange comme une mayonnaise. Vous devez utiliser une huile de colza ou de tournesol, à mon goût, évitez l'huile d'olive.
Lorsque la préparation a monté, vous pouvez ajouter une touche de crème, la quantité est à titre indicatif, versez en plusieurs fois et arrêtez à la texture désirée.
Goûtez et ajoutez un peu de citron.
Vous pouvez corrigé l'assaisonnement avec du poivre blanc.
Laissez reposer une à deux heures au frigo avant de l'utiliser.
A servir avec du pain ou des blinis (il va falloir que je vous prépare la recette rapidement).
Cliquez sur le lien pour découvrir toutes les recettes du blog par catégorie, par ordre alphabétique ou plus particulièrement toutes les recettes pour préparer un apéro de fête.
27 décembre 2005
Nid de caille
Je vous nourris beaucoup de recettes d'apéro en ce moment mais à l'approche du jour de l'an et des nombreux dîners entre amis au mois de janvier, j'ai pensé vous proposer quelques nouveautés.
Je ne sais pas vous, mais j'aime les oeufs mollets en gelée, impossible à proposer en apéro et donc j'ai trouvé une version plus petite et plus simple.
Pour le plus petit, j'ai choisi les oeufs de caille.
Pour le plus simple, voici la recette
8 oeufs de caille
2 tranches de Speck
Persil
Bouillon de légumes
Feuilles de gélatine
Faites cuire les oeufs de caille dans l'eau bouillante 2 minutes pour qu'ils soient mollets. Si vous préférez les préparer durs, vous devez les faire cuire 4 minutes.
Refroidissez les oeufs sous l'eau froide et écalez-les.
Dans un bol, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Réchauffez votre bouillon de légumes. Je vous rassure, je ne prépare pas de bouillon de légumes pour la recette ou j'utilise du bouillon congelé ou j'utilise un cube.
Coupez en julienne les tranches de Speck.
Hachez le persil.
Pour le montage, rien de plus simple, posez un oeuf dans le récipient choisi. Attention d'utiliser un récipient plutôt petit, vous devez mettre en valeur l'oeuf de caille et pas la gelée de légumes.
Saupoudrez de Speck et de persil.
Essorez les feuilles de gélatine, faites les fondre dans le bouillon de légumes tout juste chaud.
Versez délicatement peut être même à l'aide d'une cuillère.
Laissez prendre au frigo.
A mon goût, je sors les nids 15 minutes avant de les manger car je n'aime pas avoir le crémeux de l'oeuf trop froid.
N'oubliez les petites cuillères
Et hop, dans la bouche
26 décembre 2005
Je mercotte, Tu mercottes, Nous mercottons
La recette de Mercotte m'avait tapé dans l'oeil à la première lecture ; j'en ai rêvé et j'ai attendu avec impatience le dîner de Noël pour pouvoir en déguster. Il me fallait un autre ingrédient indispensable et de très bonne qualité.
Je n'ai rien changé à la recette de Mercotte pour plusieurs raisons
- je lui fais entièrement confiance
- je voulais vraiment le manger cru
- je voulais une recette moins traditionnelle
J'ai suivi scrupuleusement tous ses recommandations mais j'ai sauté l'étape congélateur car je l'ai préparé quelques jours avant Noël
Je ne sais pas encore si vous avez deviné mais je peux vous dire que je me suis régalée et je pense avoir beaucoup de mal maintenant à en manger autrement
Maintenant vous avez toutes les billes en main ; reste plus qu'à vous donnez le lien vers la recette de Mercotte : le foie gras cru
L'assaisonnement est parfait, il aurait fallu que je le répartisse un peu mieux et je ne vous conseille absolument pas d'enlever un seul ingrédient, chacun est essentiel pour une bouchée divine.
Je vous laisse, il m'en reste un peu et j'ai bien l'intention d'en profiter jusqu'à la dernière bouchée. Par contre, j'ai suivi la recommandation de ne pas prévenir mes invités qu'ils allaient déguster un foie gras cru, ils ont adoré et il était trop tard pour faire les mijaurées.
Et vous ?
A la question que boire avec un foie gras ? je fais confiance à Emmanuel pour vous répondre dans un spécial vin - foie gras.
Malheureusement, je ne mercotte pas encore en bûche de Noël alors comme l'année dernière, j'ai fait confiance à un pâtissier de quartier mais pas n'importe quel pâtissier. Il n'est pas Pierre Hermé, ni Sadaharu Aoki mais j'aime ses bûches fruitées, son travail et l'utilisation de produits de qualités.
Le Triomphe
95 rue d'Avron
75020 Paris
et vous pouvez découvrir les pâtisseries plus classiques sur leur site.
25 décembre 2005
Hanoukah
Il y a longtemps que nous n'avons pas dîné tous ensemble et j'espère que nous aurons très vite l'occasion.
Je vous souhaite de bonnes fêtes d'Hanoukah
24 décembre 2005
Joyeux Noël
Je vous embrasse et passez tous une merveilleuse soirée.
23 décembre 2005
Bonbons de foie gras
Ne croyez pas qu'il faille des heures pour les préparer absolument pas.
Vous vous ferez plaisir en regardant au final vos créations et vos convives croiront qu'une petite fée vous aide en secret en cuisine alors que non, un petit coup de pouce, un peu d'audace et l'admiration se lira dans les yeux des gourmets.
Il vous faut
4 tranches de foie gras
Abricots secs
Figues
Pistaches
Sauternes
Feuilles de gélatine
et surtout des petites cuillères (peut être le plus difficile à trouver, allez-y, faites les fonds de tiroir et même demandez une contribution de vos invités).
Faites griller au four les pistaches.
Coupez en deux les abricots.
Coupez en 5 les figues.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide (3 feuilles pour 250 ml de liquide)
Coupez le foie gras de façon différente selon les cuillères. Pour la figue en petit triangle, pour l'abricot en fines lamelles et pour la pistache faites des petites balles à la cuillère ou à la main.
Il est inutile d'acheter le meilleur des foies gras. Sans non plus tomber dans le premier prix, achetez un foie en promo, plutôt de canard (à mon goût) et pas trop "pâté".
Préparez vos différentes cuillères.
Faites chauffer le sauternes, essorez la ou les feuille(s) de gélatine et mélangez.
Attendez que le sauternes refroidisse un peu et versez à l'aide d'une petite cuillère un peu de liquide sur chaque cuillère avant de finir au pinceau.
Lorsque la gelée est prise (très rapidement), dressez toutes vos cuillères sur un joli plateau ou plusieurs assiettes.
Vous avez rêvé ? Arrêtez tout de suite, foncez acheter les ingrédients qui vous manquent et préparez quelques cuillères pour noël en test et lâchez-vous pour le jour de l'an.
Moi je vous fais totalement confiance et puis je ne suis jamais loin alors profitez-en.
Une petite dernière ?
Faites un tour à gauche de l'écran sur Vos accès ou cliquez ici pour obtenir tous les recettes pour l'apéritif ici
22 décembre 2005
Verrine de légumes
Nous sommes tous pareils : imaginer et faire de l'apéro un moment convivial, original sans non plus le transformer en apéro dînatoire.
Surtout si vous venez de passer 2 heures en cuisine pour préparer à vos amis un repas de fête.
Evitez les cacahuètes ou encore les légumes sauce au fromage blanc, idéal pour la bonne copine au régime mais pas folichon avec un verre de Château Tour Grand Faurie, Saint-Emilion grand cru, 1995.
Alors, il y a des jours où pour être honnête Mr Picard nous aide beaucoup mais à force, nous avons tous les mêmes apéros puisque les mêmes combines.
Aujourd'hui, je vous propose des verrines simples que vous allez pouvoir décliner à l'infini selon votre humeur, la saison, le dîner qui suit, les amis, la famille ou tout simplement votre emploi du temps
Verrine Carottes & Clémentines
J'ai choisi d'utiliser les potages de la marque New Covent Garden.
La première est leur soupe fraîche du mois Carottes & Clémentines et l'autre un classique Champignons sauvages.
Vous pouvez bien évidement utiliser une soupe maison comme le St Germain ou le Conti.
L'étape importante est de faire réduire des 2/3 le potage choisi.
Il vous faudra 3 g de feuilles de gélatine pour 250 ml de préparation réduite.
Lorsque le potage est encore tiède, ajoutez la gélatine qui vous aurez fait tremper dans un bol d'eau froide.
Vérifiez l'assaisonnement. Pour la soupe Carottes & Clémentines, j'ai parfumé au Ras el Hanout. Pour la soupe de Champignons sauvages, j'ai simplement rectifié l'assaisonnement.
Vous pouvez fouetter un peu de crème et l'ajouter à la préparation, vous obtiendrez une mousse. Attention de ne pas trop fouetter la crème. Vous devez l'incorporer délicatement pour aérer la préparation et pas simplement ajouter un élément nutritif.
Verrine Champignons sauvages
Versez la préparation dans des petits verres, faites prendre au frigo.
Au dernier moment, préparez une petite décoration.
Pour Carottes & Clémentines, j'ai choisi de faire dorer dans une poêle des graines de quinoa crues. Pour Champignons sauvages, j'ai doré quelques brisures de marrons à la poêle.
Verrine Carottes & Clémentines
Une cuillère par convive et le tour est joué. A l'occasion, faites vous offrir des cuillères à moka, plus petites et plus pratiques pour ce type de préparation.
Laissez parler votre imagination et préparez de merveilleuses verrines
pour vous donner quelques pistes :
soupe de poisson et en décoration dés de rouget sautés à l'huile d'olive
soupe de tomates et en décoration une rondelle de chorizo frit
21 décembre 2005
Rillettes aux deux saumons
à servir avec quelques toasts de pain frais et pour le vin, je vous conseille de lire l'article d'Emmanuel sur les accords vin - saumon fumé.
1 pavé de saumon
2 tranches de saumon fumé
1 cs de mascarpone
1 cc de moutarde au miel
1 jus de citron
Aneth
Nuoc Mam
Poivre blanc
Faites cuire le pavé de saumon 1 minute aux micro-ondes à 750 watts. Il est inutile que le pavé soit complètement cuit maintenant si vous le souhaitez, vous pouvez le faire cuire 30 secondes de plus.
Hachez fin au couteau (et surtout pas au robot) le saumon fumé.
Une fois un peu refroidie, émiettez le pavé de saumon et mélangez-le au saumon fumé.
Hachez l'aneth et versez-le sur les deux saumons. Vous pouvez garder un peu d'aneth pour la décoration mais attention n'en abusez pas car l'aneth non haché ou ciselé n'est pas très agréable en bouche.
Ajoutez le mascarpone, la moutarde au miel.
Vous allez utiliser le nuoc mam à la place du sel pour assaisonner ce plat.
Ajoutez un peu de poivre blanc du moulin.
Vérifiez en goûtant et ajoutez un filet de citron (ou plus selon votre goût).
Vous pouvez servir les rillettes en pot individuel ou dans une terrine à poser au centre de la table.
Sachez qu'elles font fureur pour un brunch et si simple pour un apéro avec, sur un grand plateau, les toasts déjà préparés.
Vous ferez un sans faute, pour une quantité plus importante, multipliez les quantités mais sans abuser sur le mascarpone et du saumon fumé. Les rillettes doivent rester onctueuses mais pas grasses.
J'ajoute parfois du saumon en boîte pour avoir une saveur supplémentaire, les rillettes sont plus rustiques mais pas moins bonnes.
Cliquez sur le lien pour découvrir toutes les recettes du blog par catégorie, par ordre alphabétique ou plus particulièrement toutes les recettes pour préparer un apéro de fête.
