03 janvier 2006
Feuilleté aux morilles
La star des stars, la morille est un champignon que j'aime beaucoup. Lorsque j'en trouve au marché, je n'hésite pas à en cuisiner des fraîches mais heureusement, il est possible d'en trouver de bonne qualité déshydratée.
Une entrée chaude, légèrement de fête, mais gardez l'idée du feuilleté pour bien d'autres préparations.
Mais pour vous donner envie
1 pâte feuilleté
Morilles
Vin blanc ou Vin jaune
Beurre
Crème fraîche d'Isigny
Jaune d'oeuf
Fleur de sel
Poivre
Réhydratez vos morilles dans une eau légèrement tiède.
Préchauffez le four à 200°
Coupez 4 carrés dans votre pâte, inutile qu'ils soient trop grands. Recoupez un autre carré à l'intérieur du premier mais en laissant une petite marge non coupée dans le coin en haut à gauche et en bas à droite.
Pliez en ramenant le coin haut droit sur le coin bas gauche. Je sais ! mais il n'y a rien de compliqué en plus vous pouvez utiliser les photos comme exemple.
Faites quelques marques au couteau.
Mélangez un jaune d'oeuf avec un peu d'eau (quelques gouttes). A l'aide d'un pinceau, dorez les feuilletés.
Enfournez les feuilletés pour 10 minutes à 200° et ensuite baissez le four à 180° pour finir la cuisson 5 à 10 minutes suivant votre four (le mien un tout petit). Je vous conseille de surveiller la cuisson car le feuilleté peut dorer très vite.
Sortez les feuilletés, posez-les sur les assiettes et enlevez le chapeau pour vous en servir de décoration.
Essorez-les et dans une poêle, faites les suer pour évacuer le maximum d'eau avec une noix de beurre.
Mouillez avec un vin blanc si possible du vin jaune ou du vin de paille mais il n'est pas toujours facile d'en trouver. Sachez qu'il y a une différence de goût à utiliser le vin jaune mais ne renoncez pas à la recette, cette entrée reste assez fabuleuse grâce aux morilles.
Vous pouvez ajouter une échalote grise ciselée très très fin mais moi je n'y tiens pas particulièrement. Il m'arrive d'en faire avec mais j'aime aussi beaucoup sans. Je vous conseille de tester les deux pour connaître votre préférence.
Faites réduire à glace, il ne doit pas rester de vin dans la poêle. Ajoutez la crème fraîche d'Isigny.
Faites réduire la crème et laissez-la s'imprégner de toutes les saveurs.
Assaisonnez et dressez vos assiettes.
Bon Appétit
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Commentaires
Bravo. C tout simplement magnifique beau et ça sent (même dernier l'écran, si, si, je vous l'assure) très très vous !
La forme du pliage est aussi assez rigolote ;)
Un classique dont on ne se lasse pas ! bravo !
Quelle belle présentation!!!
Je ne connais pas les morilles, il m'en reste des choses à découvrir :)
Bonne Année Anne :)
Toujours aussi superbe !
MERCI Anne pour la démo...
Chaque fois que je viens chez toi, j'ai faim! Bravo pour ces belles photos!
Les photos me font complètement craquer! Que ça a l'air boooooooooooooon!!!
Quelle merveille ! Je vois, j'admire mais je ne sens rien (je n'ai plus de sinus; si quelqu'un veux bien me prêter les siens)
Argh...j'avais promis de pas dire de bêtises pendant 1 semaine.
Je reprends : "Quelle merveille" (ne tenez pas compte du reste)...
somptueux!
elle est bien belle cette entrée !
Quelle merveille Anne, une fois encore! Morilles, vin jaune, creme fraiche, un accord parfait!
Miam, j'adore les morilles. Très joli ton pliage !
Ah... et puis je t'envoie plein de courage ;)
Fred
Superbes photos et la demo step by step est superbe.
Toujours auss succulent ce blog en 2006. Bonne année 2006
les morilles mon peché mignon ....ton feuilleté est superbe...tres élégant!
Superbe photo et je ne doute pas que le feuilleté soit aussi délicieux que la photo :)
Arrrrgh !!!!
Rien à ajouter, je salive derrière mon écran ....
Hummm
Bonjour Anne,
toujours aussi magnifique ... j'en ai l'eau à la bouche ... j'ai acheté quelques morilles désydratées chez mon boucher en pensant à cette recette. Combien pour cette recette ? j'ai peur d'en utiliser trop avec la ré hydratation ... merci et très bonne année culinaire !;-)
question
Puis-je prendre vos photos (clic droit) simplement
pour importer la recette sur word et "enlever" les photos (gain d'encre ).
Je vous remercie par avance de votre réponse.
Merci pour votre site; les recettes semlent très appétissantes et donnent envie de les réaliser...
Je suis admirative, car je suis bien incapable de
faire de teles prouesses sur le "net".
Christiane Bouley
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