31 janvier 2006
Glace à la pistache
En plein hiver ? ba quoi, le soleil est revenu depuis quelques jours alors profitons-en pour croire que le printemps arrivera bientôt. De plus, moi je vais me croire l'été pour quelques jours.
Et puis je suis sûre que les petits hommes verts manquaient à certains !
Je n'ai pas souvent dit en faisant une recette que j'étais particulièrement fière. Je trouve toujours un défaut, une amélioration ou une nouvelle combinaison. Là, je me suis épatée moi-même, la recette a fonctionné du premier coup, pas de retouche.
Si vous n'avez pas de sorbetière, ne vous enfuiez pas, moi non plus ! Vous pourrez la mouler dans des ramequins de présentation ou la mouler à la cuillère.
Je reconnais que cette glace est riche et même, si je la trouve à tomber par terre, vous ni retournerez pas une seconde fois (oui enfin, il manque tout de même des ramequins dans le congélo !)
60 g de pistaches
1 cs de pâte de pistaches
1 petite boîte de lait concentré sucré (400g)
1 cs de crème
1 pincée de cardamome moulue
Faites torréfier les pistaches au four. Ne négligez pas cette étape, le goût final en pâtirait (vraiment dommage) et surtout n'achetez pas de poudre de pistaches. Vous avez bien 10 minutes, le temps de sortir tous les autres ingrédients des placard.
A l'aide de votre robot, faites-en de la poudre mais pas trop fine. Gardez quelques pistaches entières pour la décoration. Ajoutez la pâte de pistaches et la cardamome.
Versez le lait concentré et la crème et mélangez.
Il ne vous reste plus qu'à mouler dans des ramequins individuels ou dans un bac à glace.
Laissez au congélateur pour au moins 3 heures. Elle n'aura jamais la consistance d'une vraie glace (mais moi je m'en fiche un peu).
Attention, elle fond assez vite. Elle mériterait d'un pousse quelques choses mais je n'ai pas encore eu le temps de m'en occuper.
Moi j'y retourne, pas très sérieux mais je vous l'ai dit elle est à tomber
30 janvier 2006
Canard au miel
Continuons sur la lancée du nouvel an chinois avec une recette toute simple dont le secret est la sauce Hoi sin.
Il peut être préparé de différente manière, un peu comme les travers de porc, chacun a sa recette maison.
Il m'arrive de préparer le magret en le badigeonnant simplement de miel mais lorsque j'ai un peu plus de temps, je prépare une infusion d'épices.
1 magret de canard
50 ml d'eau
1 bâton de citronnelle
1 morceau de galanga
1 badiane
1 piment
2 cardamomes
qq graines de coriandre concassée
2 cs de miel
1 cc de sauce soja
Préchauffer le four à 240°
Dans une petite casserole, faite chauffer l'eau. Epluchez le galanga que vous pouvez remplacer par du gingembre. Concassez la coriandre. Fendez en deux la citronnelle et écrasez-la à l'aide du plat de votre couteau éminceur.
Ajoutez les épices à l'eau bouillante et coupez le feu. Laissez infuser pendant 20 à 30 minutes.
Sortez le magret de canard du frigo et avec un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau.
Passez l'infusion et versez-la sur le miel et ajoutez la sauce soja. Attention de ne pas avoir une préparation trop liquide suivant le miel vous verserez plus ou moins d'infusion.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le magret avant de l'enfourner. Je vous conseille de protéger votre plat de papier aluminium.
Faites cuire le magret pendant 20 minutes. Badigeonnez régulièrement la peau et baissez le four si la peau grille trop vite.
Coupez le magret en fines lamelles.
Servez avec de la sauce Hoi Sin.
Connaissez-vous les Nems Chua ?
En rentrant dans une épicerie asiatique, ils pendent dans des petits filets et vous vous êtes souvent posés la question mais que renferment ses petits ballottins ?
Spécialité à base de porc, très parfumé et très épicé. Je vous conseille d'ailleurs la première fois, d'enlever le piment et l'ail au milieu avant de le goûter sinon vous risquez de le regretter. Ensuite en toute connaissance, vous pourrez les manger.
Vous pouvez les manger tels quels ou les passer à la poêle pour les servir avec du riz (moi j'aime bien aussi les mettre dans la soupe). Par contre, attention, avant d'en acheter, de vérifier la date de maturation et la date limite de consommation. La maturation est plus ou moins rapide avec ou sans la feuille de sycomore ou de banane !! (si quelqu'un passant par ici peut m'expliquer, j'en serai ravie)
29 janvier 2006
Nouvel an chinois
Je vous propose pour fêter le nouvel an chinois quelques petites recettes.
Pour ma part, je commence par quelques vapeurs avec une sauce maison que je vous livre très vite (elle n'a pas de nom mais simplement : sauce vapeur). Je la propose depuis longtemps et elle a toujours beaucoup de succès auprès de mes amis.
1 1/2 cc de miel
2 cc de oyster sauce (sauce d'huîtres)
1 cc de sauce soja
qq gouttes de sauce piment
Mélangez tous les ingrédients ensemble et régalez-vous.
Attendez que vos invités aient goûté avant de leur parler de la Oyster sauce et faites comme moi deux sauces une plus forte que l'autre, tout le monde n'aime pas les piments.
La sauce convient à la majorité des vapeurs.
Je vous conseille de poursuivre par quelques plats dont vous pouvez lire les recettes en suivant les liens
crevettes en chemise ou des beignets de crevettes avec la sweet chili sauce
Je vous retrouve demain pour une autre recette à base de canard.
Minimiam
j'ai découvert le message de Frédérique parlant de Minimiam et j'ai été émerveillé alors j'ai foncé sur le site. J'ai découvert un univers fantastique proposé par Akiko Ida et Pierre Javelle.
Coupure - Photo Minimiam
Ils méritent beaucoup de pub alors ni une ni deux je décide de suivre les traces de Frédérique (merci pour cette jolie découverte) et de vous en parler un peu aussi.
Ils ont exposé en 2005 au Printemps pour une Parenthèse Végétale mais aussi à la Galerie Fraîch'Attitude pour L'art des mets.
J'espère que nous les retrouverons souvent en 2006 (expo, couverture de magazine et bien d'autres supports) en attendant retrouvez-les sur leur site.
Paris - Brest - Photo Minimiam
Et moi je vous dis Merci, vos créations m'ont amusé, stupéfaite, conquise. Et comme je rêverai un jour d'une collaboration culinaire éphémère.
28 janvier 2006
Pancakes
Ce matin au petit déj, j'ai beaucoup pensé à Tarzile et Estelle pour des raisons bien différentes et assez complémentaires.
J'ai acheté au Lafayette gourmet au début du mois une petite merveille de douceur de l'onctueux d'érable et je ne peux que penser à Tarzile en le dégustant. Si vous n'en avez jamais mangé, je vous conseille de vous précipiter dans vos magasins préférés pour en trouver. Mes petits-déjeuners ou mes brunchs ne seront plus jamais pareil : un délice
En dégustant ses pancakes, je me souviens de mes années New Yorkaises et là j'ai une pensée particulière pour Estelle. De plus, j'ai adoré un de ses récents posts sur les produits laitiers américains qui m'est très utile pour convertir des produits à partir de recettes anglophones.
Le tout donne des petits pancakes maison à ma façon
135 g de farine
1/2 cc de levure chimique
60 g de cassonade
1 oeuf
150 ml de lait
100 ml de lait ribot
40 g de beurre fondu
Pincée de sel
Faites fondre le beurre au micro-onde. Dans un bol, mélangez les liquides : l'oeuf, le lait et le lait ribot.
Dans un autre bol, tamisez la farine. Ajoutez la cassonade et la levure.
Versez petit à petit les liquides et mélangez au fouet pour ne pas avoir de grumeaux. Ajoutez le beurre fondu. Vous ravivez les goûts avec une pincée de sel et le tour est joué.
La préparation est assez liquide, ne vous en inquiétez pas.
Laissez reposer 20 à 30 minutes, pas obligatoire mais je trouve que la pâte est bien meilleure ensuite.
Faites chauffer une poêle et préparez vos pancakes.
Quelques garnitures possibles : sirop d'érable ; onctueux d'érable ; confiture ; crème d'amande ; Peanut butter ; miel ; et vous, que mettez-vous sur vos pancakes ?
27 janvier 2006
Spaghetti aux légumes
au delà d'être un accompagnement joli, frais et coloré, les spaghetti sont délicieux.
Je vous conseille de les acheter fraîche pour cette recette, plusieurs marques sont disponibles aujourd'hui dans la plus part des supermarchés et pour les plus courageux (dont je ne fais pas partie aujourd'hui) vous pouvez les préparer vous même.
Préparez plusieurs légumes en julienne. Je n'ai utilisé que carotte, courgette et aubergine mais il y a bien d'autres combinaisons possibles.
Cuisez les pâtes 2 à 3 minutes dans une eau salée et bouillante. A la fin de la cuisson, plongez les juliennes et égouttez immédiatement les pâtes.
Je vous ai conseillé de cuire séparément les légumes mais pour cette recette je ne le fais pas (incohérent, non je ne crois pas). La base de la recette est la pâte fraîche et pas les juliennes alors j'y apporte moins d'attention.
Mettez un filet d'huile de noix et vous ferez des heureux.
Régalez-vous
Les juliennes
Mangez des légumes oui mais changeons un peu nos utilisations.
Je vous propose rapidement une vision de la découpe des juliennes avant de vous proposer des recettes.
Il est important d'utiliser des légumes non traités et très bien lavés car la plus part du temps, vous utiliserez en priorité la peau des légumes comme pour l'aubergine ou la courgette.
Aujourd'hui, vous ne verrez que des exemples de légumes mais vous pouvez aussi utiliser cette technique pour les fruits comme pour les zestes d'orange ou de citron.
Les exemples sont la carotte, l'aubergine et la courgette mais n'oubliez pas le poireau que vous travaillerez feuille par feuille ou le navet.
L'outil indispensable est la mandoline, elle peut être professionnelle ou tout simplement basic en plastique à usage multiple. Il y a toujours la possibilité de le faire au couteau avec un couteau éminceur très bien aiguisé mais les risques de coupures sont grands sauf si vous êtes un chef.
La carotte et le navet s'épluchent ; la courgette et l'aubergine se lavent abondamment ; le poireau s'effeuille.
Il est plus facile de couper ses légumes en tronçons de même longueur, plus jolie dans vos assiettes, plus facile à manger une fois cuits, la taille idéale est la longueur de votre cuillère à soupe.
Pour la cuisson, il est important que chaque légumes cuisent séparément pour plusieurs raisons, le temps de cuisson est différent, la coloration de l'eau mais surtout pour les légumes verts, il est important de les rafraîchir immédiatement après cuisson pour maintenir leurs belles couleurs vertes dans une eau glacée.
Le temps de cuisson est très court entre 10 secondes et 30 secondes selon les légumes (20 secondes pour la carotte et 10 pour le poireau).
La cuisson se fait dans une eau bouillante et salée au gros sel. Un petit truc, utilisez une passoire pour cuire chacun de vos légumes, plongez-la dans l'eau bouillante et le tour est joué.
Je vais de ce pas, préparez la première utilisation des juliennes.
Mais vous avez tous une question, que faire des restes des légumes (le coeur des courgettes ou des aubergines) et bien une purée ; l'hiver une soupe tous légumes ; avec une tomate en plus, préparez une ratatouille.
Bon Appétit
Recettes à votre disposition : Spaghetti aux légumes ; Papillotes de rougets
24 janvier 2006
Hommage
Clea nous pensons à toi
photo de Pierre Chapoutot
22 janvier 2006
Soupe Poulet - Maïs
un petit air d'Amérique dans ma maison avec cette soupe mais juste un air
cette soupe a réchauffé ma soirée
2 épis de maïs
2 blancs de poulet
40 g de beurre salé
40 g de farine
1,2 l de bouillon de volaille
1 bouquet garni
Paprika
Sel de Guérande
Poivre
Faites cuire 10 à 15 minutes les épis de maïs à la vapeur. Je ne vous conseille pas d'utiliser du maïs en boîte pour cette recette car les grains seront trop cuits.
Récupérez les grains à l'aide d'un couteau, tenez l'épi verticalement et détachez les grains avec le couteau de haut en bas.
Préparez le bouillon de volaille.
Coupez les blancs de poulet en petit morceaux. Pour que la cuisson soit homogène, coupez des morceaux de même taille.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez sans coloration.
Versez petit à petit le bouillon de volaille et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir une préparation homogène sans grumeaux.
Ajoutez les blancs de poulet et les grains de maïs. Je ne vous conseille pas de saler car le bouillon l'est déjà. Attendez la fin de la cuisson et vérifiez l'assaisonnement.
Ajoutez le bouquet garni et une pointe de paprika.
Laissez cuire 10 minutes.
Vérifiez l'assaisonnement, enlevez le bouquet garni.
Servez dans des bols avec un peu de persil en décoration.
19 janvier 2006
Trio de petits pots
Je ne me laisserai pas abattre et ce n'est pas parce que je ne cuisine pas que je ne dois pas finir mon repas par une petite touche de douceur.
Alors la semaine dernière, en faisant mes courses (chez Monop', je me demandais si je devais vous le dire !), j'ai cherché quelques douceurs.
Et j'ai déniché (je ne peux employer le mot nouveauté car je n'en ai aucune idée) des petits pots de crème par trois pour un trio de saveurs
chocolat blanc - chocolat au lait - chocolat noir
ou
caramel - pistache - vanille
Les petits pots font 35 g chacun et donc se mangent très bien à la fin d'un repas. La teneur en chocolat est correcte 29,4 % pour le chocolat noir, 26 % pour le chocolat blanc et 18,7 % pour le chocolat au lait.
Je vous confirme, ils ont du goût par contre pas très léger en calorie (crème oblige).
La deuxième version est un peu moins calorique. Le caramel est fait à base de sucre et de beurre et est présent à 19%.
Par contre pour le vanille et la pistache plutôt décevant à lire : 2% de pistache, de l'arôme et des colorants et la vanille 1% d'arôme et 0,02% de gousse de vanille broyées (et oui il faut bien que vous trouviez quelques grains dans votre pot à moins de passer pour une crème aromatisée !).
Au goût (important tout de même), l'amidon de riz ressort dans le goût vanille (j'ai le sentiment de manger du riz au lait sans grains !) ; la pistache m'a surprise agréable et subtile ; le caramel, incontestablement mon préféré.
Les chocolats, sans surprise, tout simplement bon, peut être un peu déçue par le chocolat noir (et oui normalement mon préféré), la texture mériterait d'être un peu plus onctueuse, trop compacte à mon goût.
A sortir du frigo au moins 30 minutes avant de les manger.
Trio - Petits pots de crème de la marque Monoprix Gourmet.
En conclusion : j'apprécie l'idée de la trilogie (j'ai l'impression de manger trois petits desserts), j'aime le packaging (à conserver pour mes propres petits pots de crème), à choisir je mélangerai caramel, chocolat au lait et chocolat noir.
Vais-je en racheter ? oui probablement parce que je ne cuisine pas et ensuite ? non les miennes sont bien meilleurs sauf caramel risque de me manquer, enfin le temps de mettre ma propre recette au point et j'ai bien l'intention de vous la faire partager.
