Risotto aux légumes

Pour être honnête, il y a longtemps que je n'ai pas réellement cuisiné et ça m'a manqué.

J'ai la chance d'avoir un étal de champignons magnifique au marché et j'en profite très largement. Je n'ai jamais mangé autant de champignons, il faudra que je vous prépare un reportage sur le marché du cours de Vincennes.

280 g de riz arborio
1 l de bouillon de légumes
2 cs de beurre salé
1 oignon
1 poignée de petits pois frais
10 coeurs d'artichauts
10 shiitakes ou shitakés
Parmesan
Citron
Sel - Poivre

Faites fondre le beurre. Coupez en dés l'oignon. Lorsque le beurre est noisette, faites revenir l'oignon. Attention, entre le beurre noisette et le beurre brûlé, il s'écoute que quelques minutes, soyez vigilent.

Versez la première louche de bouillon. Mon riz Arborio cuit en 16 minutes et je verse le bouillon de louche en louche en laissant s'évaporer un maximum de bouillon avant d'en ajouter une et je ne laisse jamais apparaître le fond de la casserole en mélangeant.

Otez les pieds des shiitakes, gardez-les pour parfumer vos bouillons de légumes. Coupez en lamelles les champignons.

Ajoutez au risotto 10 minutes avant la fin de la cuisson les champignons et 3 minutes plus tard les petits pois.

Râpez le parmesan. Coupez les coeurs d'artichauts.

A la fin de la cuisson, ajoutez les coeurs puis le parmesan. Mélangez et couvrez pour 2 minutes.

Avant de dresser vos assiettes, vérifiez l'assaisonnement. Je ne vous conseille pas de saler avant surtout si vous utilisez des cubes pour préparer votre bouillon.

Il peut accompagner vos viandes mais moi je l'ai mangé en plat avec un filet de citron pour réveiller toutes les saveurs.

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Risotto à l'endive et au jus de carotte , le petit dernier, doux, frais, étonnant

Risotto à l'aubergine (à servir avec dos de cabillaut, lieu jaune ou en plat unique) à fondre de plaisir
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Risotto au pain d'épices (plat unique ou verrine pour l'apéro) succès garanti
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Comments

[Gracianne]

J'adore le risotto aux champignons, la derniere fois c'etait aux cepes, delicieux. J'utilise toujours du bouillon de volaille, mais j'essaierais bien avec du bouillon de legumes. Tu n'aurais pas une bonne recette de bouillon pour nous?

[menus propos]

Le risotto, je ne m'en lasse pas. Le tien même à cette heure-là me donne envie. Je n'ai pas encore trouvé de shitaké à Grenoble ??!!

[Elvira]

Ça donne très envie! Mais mon homme déteste le mélange riz-champignons... (soupir).

[kisine]

superbe ton risotto ! avec ces champignon !

[Papilles&Pupille]

Ce que c'est beau ! C'est toujours des photos sublimes et le risotto, c'est tellement bon !