21 mars 2006
Risotto aux légumes
Pour être honnête, il y a longtemps que je n'ai pas réellement cuisiné et ça m'a manqué.
J'ai la chance d'avoir un étal de champignons magnifique au marché et j'en profite très largement. Je n'ai jamais mangé autant de champignons, il faudra que je vous prépare un reportage sur le marché du cours de Vincennes.
280 g de riz arborio
1 l de bouillon de légumes
2 cs de beurre salé
1 oignon
1 poignée de petits pois frais
10 coeurs d'artichauts
10 shiitakes ou shitakés
Parmesan
Citron
Sel - Poivre
Faites fondre le beurre. Coupez en dés l'oignon. Lorsque le beurre est noisette, faites revenir l'oignon. Attention, entre le beurre noisette et le beurre brûlé, il s'écoute que quelques minutes, soyez vigilent.
Versez la première louche de bouillon. Mon riz Arborio cuit en 16 minutes et je verse le bouillon de louche en louche en laissant s'évaporer un maximum de bouillon avant d'en ajouter une et je ne laisse jamais apparaître le fond de la casserole en mélangeant.
Otez les pieds des shiitakes, gardez-les pour parfumer vos bouillons de légumes. Coupez en lamelles les champignons.
Ajoutez au risotto 10 minutes avant la fin de la cuisson les champignons et 3 minutes plus tard les petits pois.
Râpez le parmesan. Coupez les coeurs d'artichauts.
A la fin de la cuisson, ajoutez les coeurs puis le parmesan. Mélangez et couvrez pour 2 minutes.
Avant de dresser vos assiettes, vérifiez l'assaisonnement. Je ne vous conseille pas de saler avant surtout si vous utilisez des cubes pour préparer votre bouillon.
Il peut accompagner vos viandes mais moi je l'ai mangé en plat avec un filet de citron pour réveiller toutes les saveurs.
Retrouvez tous les risotto (cliquez sur le nom de la recette pour y accéder directement)
Risotto à l'endive et au jus de carotte , le petit dernier, doux, frais, étonnant
Risotto à l'aubergine (à servir avec dos de cabillaut, lieu jaune ou en plat unique) à fondre de plaisir
Risotto au crabe (plat unique)
Risotto au pain d'épices (plat unique ou verrine pour l'apéro) succès garanti
Risotto au pesto de pistaches son escaloppe de foie gras cru (en entrée) à préparer pour la St Valentin
Risotto au safran (en accompagnement, idéal avec le canard)
Risotto au thym et amandes (en entrée ou en plat, idéal avec l'agneau)
Risotto aux asperges
Risotto aux courgettes (sans parmesan) un petit délice
Risotto aux légumes (artichaut, shiitaké)
Risotto aux olives noires (accompagnement filets de rouget, crevettes sautées, noix de St Jacques) une merveille, un magnifique rayon de soleil dans votre assiette
Risotto aux poires (plat unique) sublissime, à tenter de toute urgence
Risotto Nero (risotto à l'encre de seiche) Effet garanti, un goût très subtile
Risotto réconfort (plat unique) pour réchauffer votre corps et votre coeur
Commentaires
J'ai faiiiiiiiiim !!!!
le vert de tes petits pois est superbe ! chez moi les shïtakés sont vendus sans les pieds sur le marché, tu verras il y en a plein ! je suis d'accord pour manger le risotto tout seul et pas en accompagnement , c'est bonnnnnnn!
J'aime le parfum des shïtakés , il sont vraiment très parfumés et je trouve que je ne les utilise pas assez.
ça doit être très bon...en tout cas ça en a l'air!
c'est trop bon le risoto aux légumes, j'en ai fait il n'y a pas longtemps, j'adore !
Moi aussi ta recette et tes photos me donnent très faim. J'aime beaucoup ta cette car je fait quasiment la même mais sans champignons. J'en rajouterais la prochaine fois!
Je suis dans une phase risotto en ce moment, et cette recette a l'air fameuse!! Que de belles photos! (mais comment faîtes-vous pour avoir des zooms aussi appétissants?!)
Miammm
Ta recette tombe bien, je voulais utiliser mon riz à rizotto acheté chez G.Detou
Très printannier ces couleurs !!
Fred
J'aime beaucoup.
hummmm
c'est trop bon le risotto!!!! les p'tits pois bien verts rendent la photo magnifique!
Superbe. Les couleurs sont si printanieres.
Dis-moi, tu n'utilises pas de vin blanc ou de Vermouth alors...
J'adore le risotto!!!!!!!
Superbe recette qui change du risotto aux champignons de Paris!
Je ne mets pas toujours du vin blanc dans mes risotti mais vous pouvez en ajouter avant la première louche de bouillon.
Les petits pois sont bien verts car ils ne cuisent pas très longtemps et sont légèrement croquants.
Ce que c'est beau ! C'est toujours des photos sublimes et le risotto, c'est tellement bon !
superbe ton risotto ! avec ces champignon !
Ça donne très envie! Mais mon homme déteste le mélange riz-champignons... (soupir).
Le risotto, je ne m'en lasse pas. Le tien même à cette heure-là me donne envie. Je n'ai pas encore trouvé de shitaké à Grenoble ??!!
J'adore le risotto aux champignons, la derniere fois c'etait aux cepes, delicieux. J'utilise toujours du bouillon de volaille, mais j'essaierais bien avec du bouillon de legumes. Tu n'aurais pas une bonne recette de bouillon pour nous?
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