Station gourmande

Blog culinaire, Découvrir les saveurs et mets du monde. Le bassin méditerranéen est ma source et l'Asie a élargi mon horizon

23 mars 2006

Préparer les encornets

Encornet - Calamar (Calmar) - Chipiron - Supion

Vous comprendrez que les étrangers peuvent se perdre avec la richesse de notre vocabulaire, son nom change suivant la région, sa taille, et je ne sais quoi encore. Je ne suis même pas certaine d'avoir toutes les appellations.

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Pour pouvoir le consommer, vous devez le préparer, rien de plus simple et extrêmement rapide.

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Vous devez commencer par dissocier le corps et la tête. Tenez le corps d'une main et tirez sur les tentacules de l'autre.

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Coupez les tentacules juste avant les yeux. Faites apparaître l'appareil buccal en appuyant et enlevez-le.

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Mettez de côté les tentacules

A l'intérieur du corps se trouve un cartilage transparent, tirez dessus pour l'extraire.

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A partir des nageoires, enlevez toute la peau. Elle s'enlève très facilement comme une chaussette. Passez-vous les mains sous l'eau froide si elle glisse.

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Suivant la taille, vous conservez ou jetez les nageoires.

Rincez sous l'eau froide et séchez avec du papier essuie-tout le corps et les tentacules. Vous pouvez les conserver au frigo dans une boîte hermétique en mettant entre chaque étage du papier sulfurisé.

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Le corps et les tentacules vont servir à préparer de merveilleuses recettes.

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Recettes à votre disposition : Encornets farcis à la ratatouille ; Ratatouille d'encornets ; Friture d'Encornets

Posté par AnneE à 13:00 - Placards - Commentaires [29] - Permalien [#]


Commentaires

    bonjour

    bonjour vous m'avez montrez des images et moi je voudrais bien la recette

    Posté par nini, 11 avril 2008 à 19:07

  • Belle explication ,on attend la recette.

    Posté par colette, 23 mars 2006 à 14:23

  • Merci pour ces explications particulièrement claires.

    Posté par Laurange, 23 mars 2006 à 14:29

  • Vivement ta panoplie de recette après cette explication claire et précise ! je suis toute ouie !!

    Posté par mercotte, 23 mars 2006 à 14:46

  • Génial !!! Je ne savais meme pas qu'il fallait lui oter cette peau ! C'est fantastique ces illustrations, je saurai comment faire maintenant !

    Posté par Dara, 23 mars 2006 à 15:18

  • Waou ! Merci pour la leçon de choses. La prochaine fois que je fais mes calamars farcis à la brandade, chorizo et paprika (sur mon blog lundi 20 mars), je tente avec la bebete entière à la place des surgelées.
    Je reveiens au prochain cours )

    Posté par lorette, 23 mars 2006 à 15:30

  • Le calamar n'est pas très photogénique, mais tellement bon...ça vaut le coup de mettre les mains dedans!

    Posté par CelineCook, 23 mars 2006 à 15:46

  • super leçon et l'encre, tu la gardes pas !

    Posté par kisine, 23 mars 2006 à 15:47

  • J'adore les calamars et c'est vrai que c'est très simple à nettoyer ces petites bêtes-là !

    Posté par bergeou, 23 mars 2006 à 15:57

  • Merci pour ces belles explications. Ici c'est définitivement chipiron

    Posté par Papilles&Pupille, 23 mars 2006 à 17:59

  • Superbes details. Des billets comme cela, il faut les imprimer et les classer dans "techniques a retenir". Et tu as raison pour le vocabulaire, marrant, mon billet de demain parle de cela aussi en quelque sorte!!

    Posté par TartineGourmande, 23 mars 2006 à 19:01

  • Quelques recettes à venir à partir de demain. Si je trouve des seiches sur le marché, je vous promets un cours sur sa préparation et le prélèvement de l'encre.

    Posté par AnneE, 23 mars 2006 à 19:35

  • il est beau ton encornet!
    on dirait qu'il avait une robe fourreau mouchetée!

    Posté par penglobe, 23 mars 2006 à 20:09

  • Cela me rappelle étrangement l'épisode de l'anguille, à la grande époque où Maité oeuvrait sur france 3 !

    Posté par Saveurs Sucrées, 23 mars 2006 à 21:03

  • Voilà quelque chose qu'on mange beaucoup, au Portugal! Et ça porte un tas de noms aussi, celui qui m'amuse le plus étant "lula" (oui, oui, le Président du Brésil s'appelle bien Calamar...) et que je ne peux m'empêcher de chantonner "Be bop a lula" quand je les cuisine. )

    Posté par Elvira, 23 mars 2006 à 23:43

  • J'aime bien tes photos de la bête! Très instructif!

    Posté par Viktoria, 24 mars 2006 à 02:18

  • J'aime beaucoup les calamars, on attend tes recettes avec impatience.bizz

    Posté par Soulafa, 24 mars 2006 à 08:35

  • J'aime beaucoup les encornets aussi, alors j'attends avec impatience tes recettes. Je les trouve tres beau avec leur jolie robe, alors je n'enleve pas la peau. Mais c'est si difficile de les trouver reellement frais ici, il est ou ton poissonier?

    Posté par Gracianne, 24 mars 2006 à 09:33

  • WHARF !... :-D

    J'avais lu dans le fil RSS "Préparer les CORNETS". Quand j'ai vu les calamars, je me suis dit : "Tiens, elle fait des glaces aux calamars, Anne ?! Heu... c'est un peu... bizarre, non ?"
    Je vois déjà le tableau : "A la glace, à la glâââce ! C'est Miko qui pâââsse ! Demander mes sorbêêêts ! Ils sont beaux mes sorbêêêts ! Y'en a pour tous les goûûûts ! Sorbet supions, demandez mes sorbets aux supiôôôns !"
    GLOUPS !

    Posté par Tit', 24 mars 2006 à 11:47

  • super

    vraiment simpas c clair et simple merci beaucoup

    Posté par phylet, 02 septembre 2009 à 19:06

  • c dla merde !!!!!!!!!!!!!!!

    Posté par mireille, 17 octobre 2009 à 14:29

  • BANDE DE CONARDDDD !!!!

    Posté par mireille, 17 octobre 2009 à 14:30

  • Arrête les aciiiiiides Mireille !

    Posté par Patrik Pakar, 12 avril 2010 à 13:07

  • Merci pour cette explication, je me suis permise de mettre un lien.

    Posté par Mo., 07 mai 2010 à 14:11

  • comment faire cuir des encornets facis

    Bonjour
    je voudrais vendre des encornets farçis sur le marché
    mais mon probleme je ne sais pas comment faire pour les cuir sur place de façon a se qu'ils soient pas trop cuit et qu'ils restent chaud toutes la matinée
    en esperant etre assez claire
    quelqu'un peut il me conseiller
    merci

    Posté par Nathalie, 12 novembre 2010 à 22:49

  • miam

    j'avais prévu pour mon repas de noêl
    des encornets farcis
    (blanc de poireau, poivrons divers et tentacule)
    sauce diépoise
    (sauce au vin blanc moule crevette montée au beurre) mais je ne savais pas trié la bête alors je vous remercie car mon dîner va être parfait

    Posté par choupette, 22 novembre 2006 à 20:53

  • clair et net, fonctionnnel quoi!

    merci et avec les photos, y'a pas d'erreur !!!

    Posté par floppy, 02 décembre 2006 à 14:52

  • Je viens de poser une recette de salade d'encornets sur mon blog et je me suis permise de donner ton adresse avec les images de cette démonstration simple et efficace de préparation d'encornets très bien expliquée.

    Posté par françoise, 11 janvier 2012 à 17:29

  • facile la cuisine

    merci a ce site moi qui est pas cuisto je suis trop arriver a faire mes encornets pour une vrai paêla

    Posté par julien, 01 septembre 2007 à 15:37

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