23 mars 2006
Préparer les encornets
Encornet - Calamar (Calmar) - Chipiron - Supion
Vous comprendrez que les étrangers peuvent se perdre avec la richesse de notre vocabulaire, son nom change suivant la région, sa taille, et je ne sais quoi encore. Je ne suis même pas certaine d'avoir toutes les appellations.
Pour pouvoir le consommer, vous devez le préparer, rien de plus simple et extrêmement rapide.
Vous devez commencer par dissocier le corps et la tête. Tenez le corps d'une main et tirez sur les tentacules de l'autre.
Coupez les tentacules juste avant les yeux. Faites apparaître l'appareil buccal en appuyant et enlevez-le.
Mettez de côté les tentacules
A l'intérieur du corps se trouve un cartilage transparent, tirez dessus pour l'extraire.
A partir des nageoires, enlevez toute la peau. Elle s'enlève très facilement comme une chaussette. Passez-vous les mains sous l'eau froide si elle glisse.
Suivant la taille, vous conservez ou jetez les nageoires.
Rincez sous l'eau froide et séchez avec du papier essuie-tout le corps et les tentacules. Vous pouvez les conserver au frigo dans une boîte hermétique en mettant entre chaque étage du papier sulfurisé.
Le corps et les tentacules vont servir à préparer de merveilleuses recettes.
Recettes à votre disposition : Encornets farcis à la ratatouille ; Ratatouille d'encornets ; Friture d'Encornets
Commentaires
Belle explication ,on attend la recette.
Merci pour ces explications particulièrement claires.
Vivement ta panoplie de recette après cette explication claire et précise ! je suis toute ouie !!
Génial !!! Je ne savais meme pas qu'il fallait lui oter cette peau ! C'est fantastique ces illustrations, je saurai comment faire maintenant !
Waou ! Merci pour la leçon de choses. La prochaine fois que je fais mes calamars farcis à la brandade, chorizo et paprika (sur mon blog lundi 20 mars), je tente avec la bebete entière à la place des surgelées.
Je reveiens au prochain cours 
)
Le calamar n'est pas très photogénique, mais tellement bon...ça vaut le coup de mettre les mains dedans!
super leçon et l'encre, tu la gardes pas !
J'adore les calamars et c'est vrai que c'est très simple à nettoyer ces petites bêtes-là !
Merci pour ces belles explications. Ici c'est définitivement chipiron 
Superbes details. Des billets comme cela, il faut les imprimer et les classer dans "techniques a retenir". Et tu as raison pour le vocabulaire, marrant, mon billet de demain parle de cela aussi en quelque sorte!!
Quelques recettes à venir à partir de demain. Si je trouve des seiches sur le marché, je vous promets un cours sur sa préparation et le prélèvement de l'encre.
il est beau ton encornet!
on dirait qu'il avait une robe fourreau mouchetée!
Cela me rappelle étrangement l'épisode de l'anguille, à la grande époque où Maité oeuvrait sur france 3 !
Voilà quelque chose qu'on mange beaucoup, au Portugal! Et ça porte un tas de noms aussi, celui qui m'amuse le plus étant "lula" (oui, oui, le Président du Brésil s'appelle bien Calamar...) et que je ne peux m'empêcher de chantonner "Be bop a lula" quand je les cuisine. )
J'aime bien tes photos de la bête! Très instructif!
J'aime beaucoup les calamars, on attend tes recettes avec impatience.bizz
J'aime beaucoup les encornets aussi, alors j'attends avec impatience tes recettes. Je les trouve tres beau avec leur jolie robe, alors je n'enleve pas la peau. Mais c'est si difficile de les trouver reellement frais ici, il est ou ton poissonier?
WHARF !... :-D
J'avais lu dans le fil RSS "Préparer les CORNETS". Quand j'ai vu les calamars, je me suis dit : "Tiens, elle fait des glaces aux calamars, Anne ?! Heu... c'est un peu... bizarre, non ?"
Je vois déjà le tableau : "A la glace, à la glâââce ! C'est Miko qui pâââsse ! Demander mes sorbêêêts ! Ils sont beaux mes sorbêêêts ! Y'en a pour tous les goûûûts ! Sorbet supions, demandez mes sorbets aux supiôôôns !"
GLOUPS !
miam
j'avais prévu pour mon repas de noêl
des encornets farcis
(blanc de poireau, poivrons divers et tentacule)
sauce diépoise
(sauce au vin blanc moule crevette montée au beurre) mais je ne savais pas trié la bête alors je vous remercie car mon dîner va être parfait
clair et net, fonctionnnel quoi!
merci et avec les photos, y'a pas d'erreur !!!
facile la cuisine
merci a ce site moi qui est pas cuisto je suis trop arriver a faire mes encornets pour une vrai paêla
bonjour
bonjour vous m'avez montrez des images et moi je voudrais bien la recette
super
vraiment simpas c clair et simple merci beaucoup
c dla merde !!!!!!!!!!!!!!!
BANDE DE CONARDDDD !!!!
Arrête les aciiiiiides Mireille !
Merci pour cette explication, je me suis permise de mettre un lien.
comment faire cuir des encornets facis
Bonjour
je voudrais vendre des encornets farçis sur le marché
mais mon probleme je ne sais pas comment faire pour les cuir sur place de façon a se qu'ils soient pas trop cuit et qu'ils restent chaud toutes la matinée
en esperant etre assez claire
quelqu'un peut il me conseiller
merci
Je viens de poser une recette de salade d'encornets sur mon blog et je me suis permise de donner ton adresse avec les images de cette démonstration simple et efficace de préparation d'encornets très bien expliquée.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=34692&pid=1559754
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
