30 mars 2006
Tapenade
L'avantage de la préparer à la maison est d'en connaître son exacte composition, d'utiliser des produits de qualités et de l'assaisonner à son goût.
Il n'y a pas une recette de tapenade, il y a simplement une base que vous allez pouvoir modifier au gré de vos envies.
170 g d'olives noires dénoyautées
1/2 gousse d'ail
2 filets d'anchois à l'huile
3 cs d'huile d'olive
Mixez tous les ingrédients ensemble.
A vous de choisir la texture qui vous convient le mieux. Même si vous aimez beaucoup l'ail, je vous conseille de goûter avant d'augmenter sa quantité et surtout d'ajouter de demi en demi.
Je ne peux que vous recommander l'utilisation d'une très bonne huile d'olive.
Vous pouvez multiplier les quantités pour en faire un peu plus. Elle se garde très bien au frigo.
Je la mange sur une tranche de pain aux 5 céréales légèrement toastée.
29 mars 2006
Soupe de betteraves
Une soupe froide que vous dégusterez volontiers avec l'arrivée des premiers rayons de soleil.
Elle taquinera vos papilles pour réveiller vos envies de fraîcheurs et vous ouvrira de nouvelles perspectives en matière de soupe froide.
Aucune difficulté, le mixeur plongeur est recommandé.
Pour 2 verres
1 betterave (200g)
200 ml de lait de coco
50 g de roquette
1 cs d'huile de noisette
1 cs de vinaigre balsamique blanc
Sel - Poivre
Epluchez la betterave. Lavez la roquette.
Dans un bol approprié à l'utilisation du mixeur plongeur, mettez tous les ingrédients. Il est préférable de couper la betterave en morceaux.
Mixez pour obtenir une soupe homogène.
Vérifiez l'assaisonnement.
Suite au commentaire d'Ester, j'ai voulu goûter sa recette et je ne suis pas déçue par contre il faut vraiment aimer la betterave car le goût est plus prononcé.
1 betterave
33 cl de schweppes
Coupez en plusieurs petits morceaux la betterave. Versez 200 ml de schweppes.
Mélangez avec un mixeur plongeur.
Ajoutez un dernier moment le reste de schweppes et servez avec quelques rondelles de courgettes grillées.
A mon goût, il est inutile de saler.
28 mars 2006
Fromage blanc au fenouil
Mon souhait est de vous convaincre en quelques lignes de faire cette recette car les ingrédients peuvent vous faire peur.
Pourtant le mariage est fin et j'en suis même devenu accro, aucune saveur n'est dominante, elle se complète et se mette en valeur.
La plus grande difficulté a été de doser la poudre de réglisse car au départ voulant que l'on retrouve le goût en bouche, j'ai omis sa capacité à couvrir toutes les autres saveurs.
500 g de faisselle (220 g égouttée)
80 g de purée de fenouil
1/2 cs d'huile d'olive
1 pincée de poudre de réglisse
Sel
Graines de moutarde ou pavot ou sésame
Purée de fenouil
2 fenouils
100 ml d'orange
200 ml d'eau
3 badianes
1 bâton de cannelle
1/2 cc de curcuma
Sel
La veille
Enlevez la première feuille des fenouils, coupez-les en 4 ou 6. Dans une casserole, versez le jus d'orange et l'eau. Ajoutez les épices et les fenouils. Faites cuire 15 minutes.
Laissez refroidir dans la casserole. Filtrez et enlevez la badiane et la cannelle. Mixez et conservez au frigo. La purée de fenouils se conserve très bien au frigo pendant 5 jours.
Versez la faisselle dans une mousseline, fermez-la pour démarrer l'écoulement et laissez s'égoutter toute la nuit.
Jour J
Dans un bol, versez la faisselle et la purée de fenouils.
Travaillez la préparation à la maryse ou avec une cuillère. Versez l'huile d'olive.
Saupoudrez de poudre de réglisse. Lissez la préparation et vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez si nécessaire du sel ou de l'huile l'olive.
Vous pouvez très bien mélanger tous les ingrédients dans un mixeur.
Versez la préparation dans une poche avec une douille cannelée. Fermez la poche en faisant un noeud ou en mettant un élastique.
Gardez la poche au frigo jusqu'au moment de servir l'apéritif. Au dernier moment, dressez dans des petits ramequins ou des petits verres évasés.
La préparation se sert avec des légumes crus ou du pain, décorée de graines de moutarde, de pavot ou de sésame.
Si vous n'égouttez pas la faisselle, vous obtiendrez une préparation très liquide.
Elle pourra être facilement mangée avec des feuilles d'endives ou du céleri. Les quantités sont équivalentes mais l'huile d'olive ne sera pas nécessaire.
Elle peut aussi servir d'assaisonnement à une salade verte ou des légumes.
Les saveurs sont présentes dans les deux préparations mais ne permettent pas d'être utilisé de la même façon.
J'aime surprendre mes convives à l'apéritif avec ce fromage blanc différent.
26 mars 2006
Friture d'encornets
Attention ils en redemanderont, un petit apéro pas cher, qui fait mouche, à partir d'un produit frais, à servir immédiatement.
8 à 10 encornets
1/2 botte de persil plat
50 g de farine
Huile neutre
Fleur de sel
1 citron
Gardez les tentacules entiers et coupez en grosses lanières le corps.
Ciselez le persil plat. Mélangez-le à la farine.
La suite, vous devez le faire à la dernière minute.
Faites chauffer l'huile dans le wok (ou dans une marmite). Versez les encornets dans la farine, enlevez le surplus. Il est très important d'enlever le surplus de farine sinon vous serez obligés de changer plusieurs fois votre huile. Les encornets risquent de se gorger d'huile (baisse de la température de l'huile, dépôt de farine au fond du wok.
Plongez les encornets, enlevez et déposez sur un papier essuie-tout lorsqu'ils ont une jolie couleur dorée.
Salez légèrement à la fleur de sel. Coupez en 8 un citron.
Servez immédiatement en régalez-vous.
24 mars 2006
Encornets - Ratatouille
Une recette - deux présentations
Je ne sais pas si je renouvellerai l'expérience mais j'ai beaucoup aimé cet exercice. Le goût diffère et cela m'amuse d'autant plus.
8 encornets
1 aubergine
2 courgettes
1 oignon blanc
1 boîte de tomates cerises au basilic
Huile d'olive
Thym
Laurier
Vinaigre balsamique
Sel - Poivre
8 piques
Emincez l'oignon. Lavez et coupez l'aubergine et les courgettes. Nous allons farcir les encornets, vous devez les couper en petit dés.
Faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir l'oignon sans coloration, avant d'ajouter les courgettes, puis l'aubergine.
Saupoudrez de fleur de thym. Ajouter les tomates cerises au basilic et la feuille de laurier.
Laissez compoter à feu doux 30 minutes. Vérifiez l'assaisonnement mais ne salez pas trop.
Farcissez les encornets et fermez avec un pique. Cassez les extrémités des piques.
Vous pouvez finir l'assaisonnement de la ratatouille. Déposez les encornets dans le reste de ratatouille pour les faire cuire sur chaque face. Ils seront cuits lorsqu'ils auront pris une jolie couleur blanche (dans la ratatouille pas facile à voir !) entre 7 à 8 minutes.
Il est parfois nécessaire d'ajouter un peu d'eau à la sauce (très légèrement).
Enlevez les piques. Dressez les assiettes, deux encornets par personne, je vous conseille d'en couper un en deux. Versez le reste de sauce.
Vous obtenez un plat moelleux et goûteux. Vous pouvez avant de napper les encornets de sauce, ajoutez un filet de vinaigre balsamique.
Encornets farcis à la ratatouille
6 à 8 encornets
1 aubergine
2 courgettes
1 oignon blanc
1 boîte de tomates cerises au basilic
Huile d'olive
Thym
Laurier
Sel - Poivre
Réduction de vinaigre balsamique
Persil plat
Emincez l'oignon. Lavez et coupez l'aubergine et les courgettes. Nous allons farcir les encornets, vous devez les couper en petit dés.
Faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir l'oignon sans coloration, avant d'ajouter les courgettes, puis l'aubergine.
Saupoudrez de fleur de thym. Ajouter les tomates cerises au basilic et la feuille de laurier.
Laissez compoter à feu doux 30 minutes. Vérifiez l'assaisonnement.
Préparez les encornets et coupez-les en fines lamelles
Faites revenir 2 à 3 minutes les encornets dans de l'huile d'olive très chaude. Coupez grossièrement de persil plat et saupoudrez les encornets cuits.
Dressez vos assiettes. Déposez au milieu de l'assiette un cercle et remplissez-le de ratatouille.
Enlevez le cercle et saupoudrez d'encornets cuits pour qu'il y en ait sur la ratatouille et tout autour. Décorez le tour de l'assiette avec une réduction de vinaigre balsamique.
Vous pourriez pour cette recette, ajoutez un peu de vin blanc dans votre ratatouille et elle se sert plus facilement en entrée.
Régalez-vous
23 mars 2006
Préparer les encornets
Encornet - Calamar (Calmar) - Chipiron - Supion
Vous comprendrez que les étrangers peuvent se perdre avec la richesse de notre vocabulaire, son nom change suivant la région, sa taille, et je ne sais quoi encore. Je ne suis même pas certaine d'avoir toutes les appellations.
Pour pouvoir le consommer, vous devez le préparer, rien de plus simple et extrêmement rapide.
Vous devez commencer par dissocier le corps et la tête. Tenez le corps d'une main et tirez sur les tentacules de l'autre.
Coupez les tentacules juste avant les yeux. Faites apparaître l'appareil buccal en appuyant et enlevez-le.
Mettez de côté les tentacules
A l'intérieur du corps se trouve un cartilage transparent, tirez dessus pour l'extraire.
A partir des nageoires, enlevez toute la peau. Elle s'enlève très facilement comme une chaussette. Passez-vous les mains sous l'eau froide si elle glisse.
Suivant la taille, vous conservez ou jetez les nageoires.
Rincez sous l'eau froide et séchez avec du papier essuie-tout le corps et les tentacules. Vous pouvez les conserver au frigo dans une boîte hermétique en mettant entre chaque étage du papier sulfurisé.
Le corps et les tentacules vont servir à préparer de merveilleuses recettes.
Recettes à votre disposition : Encornets farcis à la ratatouille ; Ratatouille d'encornets ; Friture d'Encornets
22 mars 2006
Around the world
Véronique from Wie Gott in Deutschland proposed me to participate to an english Meme and I like the idea to visit with you some blog around the world.
Please list three recipes you have recently bookmarked from foodblogs to try
Pistachio cake from The Food Section
Crème glacée au café et aux cacahuètes (Coffee ice cream with peanuts) from Tasca da Elvira, Elvira's blog
Flan de almendras (Crème renversée au caramel et aux amandes - caramel custard with almond ) from Saveurs mexicaines, Laurange's blog
A foodblog in your vicinity
Frais, Fred's blog. She makes very good French recipes illustrated by splendid pictures.
A foodblog located far from you
An Angel at my table, french gastronaut in New Zealand
Moines - Birmanie 2000 - Photo Station gourmande
A foodblog (or several) you have discovered recently (where did you find it?)
Chubby Hubby, La tartine gourmande, discovered by surfing the web. I don't have time to travel across the blogs' world but I adore when I find a new blog.
Any people or bloggers you want to tag with this meme ?
La tartine gourmande, Bea's blog and Clea cuisine, Clea's blog. Do you want to share with us your foodblogs' universe?
21 mars 2006
Risotto aux légumes
Pour être honnête, il y a longtemps que je n'ai pas réellement cuisiné et ça m'a manqué.
J'ai la chance d'avoir un étal de champignons magnifique au marché et j'en profite très largement. Je n'ai jamais mangé autant de champignons, il faudra que je vous prépare un reportage sur le marché du cours de Vincennes.
280 g de riz arborio
1 l de bouillon de légumes
2 cs de beurre salé
1 oignon
1 poignée de petits pois frais
10 coeurs d'artichauts
10 shiitakes ou shitakés
Parmesan
Citron
Sel - Poivre
Faites fondre le beurre. Coupez en dés l'oignon. Lorsque le beurre est noisette, faites revenir l'oignon. Attention, entre le beurre noisette et le beurre brûlé, il s'écoute que quelques minutes, soyez vigilent.
Versez la première louche de bouillon. Mon riz Arborio cuit en 16 minutes et je verse le bouillon de louche en louche en laissant s'évaporer un maximum de bouillon avant d'en ajouter une et je ne laisse jamais apparaître le fond de la casserole en mélangeant.
Otez les pieds des shiitakes, gardez-les pour parfumer vos bouillons de légumes. Coupez en lamelles les champignons.
Ajoutez au risotto 10 minutes avant la fin de la cuisson les champignons et 3 minutes plus tard les petits pois.
Râpez le parmesan. Coupez les coeurs d'artichauts.
A la fin de la cuisson, ajoutez les coeurs puis le parmesan. Mélangez et couvrez pour 2 minutes.
Avant de dresser vos assiettes, vérifiez l'assaisonnement. Je ne vous conseille pas de saler avant surtout si vous utilisez des cubes pour préparer votre bouillon.
Il peut accompagner vos viandes mais moi je l'ai mangé en plat avec un filet de citron pour réveiller toutes les saveurs.
Retrouvez tous les risotto (cliquez sur le nom de la recette pour y accéder directement)
Risotto à l'endive et au jus de carotte , le petit dernier, doux, frais, étonnant
Risotto à l'aubergine (à servir avec dos de cabillaut, lieu jaune ou en plat unique) à fondre de plaisir
Risotto au crabe (plat unique)
Risotto au pain d'épices (plat unique ou verrine pour l'apéro) succès garanti
Risotto au pesto de pistaches son escaloppe de foie gras cru (en entrée) à préparer pour la St Valentin
Risotto au safran (en accompagnement, idéal avec le canard)
Risotto au thym et amandes (en entrée ou en plat, idéal avec l'agneau)
Risotto aux asperges
Risotto aux courgettes (sans parmesan) un petit délice
Risotto aux légumes (artichaut, shiitaké)
Risotto aux olives noires (accompagnement filets de rouget, crevettes sautées, noix de St Jacques) une merveille, un magnifique rayon de soleil dans votre assiette
Risotto aux poires (plat unique) sublissime, à tenter de toute urgence
Risotto Nero (risotto à l'encre de seiche) Effet garanti, un goût très subtile
Risotto réconfort (plat unique) pour réchauffer votre corps et votre coeur
20 mars 2006
Printemps
Il est de retour
Ma saison préférée ? Je suis incapable de choisir entre le Printemps et l'Automne, je suis juste contente de retrouver un peu de ciel bleu, de ranger les manteaux et de profiter des terrasses.
Bref, nous y sommes et comme je n'ai pas beaucoup mis de manteau cet hiver, je vais d'autant plus profiter des rayons de soleil (si si j'ai confiance)
Photo Station Gourmande
Quelques albums pour vous donner la pêche
Pour chacun des albums, je vous ai préparé ma sélection de chanson
Something Beautiful de Tracy Bonham ; Put your records on de Corinne Bailey Rae ; These of my heart de Perry Blake ; If you were mine de Marcos Hernandez ; I want love de Jehro (en écoute) ; Love Show de Skye
A demain dans nos cuisines.
18 mars 2006
La femme chocolat
Je vous conseille vivement le dernier album d'Olivia Ruiz et plus particulièrement la chanson La femme chocolat.
Le chocolat, mon pêché
Photo Station gourmande
Je l'aime noir, je l'utilise en cuisine, souvent noir parfois au lait et j'apprend à l'apprécier blanc mais uniquement avec des framboises.
Une petite dégustation des chocolats de la Maison du chocolat.
La maison du chocolat - Photo Station gourmande
J'ai fait une dégustation des chocolats noirs, je n'ai pas encore fini la boîte et je mettrai à jour au fur et à mesure, voici la sélection que j'ai faite avec la vendeuse :
Arneguy : ganache aux agrumes
Cannelle : ganache parfumée d'une infusion de bâtons de cannelle
Chiberta : mousse parfumée aux zestes d'agrumes
Caracas : ganache nature corsée
Garrigue : ganache parfumée d'une infusion de fenouil
Guayaquil : ganache nature légèrement vanillée
Jolika : Pâte d'amande parfumée à la pistache
Maïko : Ganache parfumée d'une infusion de gingembre
Quito : ganache nature mi-amère
Rigoletto : mousse caramélisée au chocolat noir
Rocher noir : praliné enrobé d'amandes et de noisettes grillées
Traviata : Praliné aux amandes grillées et caramélisées
Yoko : ganache parfumée d'une infusion de thé
Zagora : ganache parfumée d'une infusion de menthe fraîche
Caracas et Quito, sans surprise excellent.
Zagora, menthe fraîche ? pas vraiment plutôt menthe séchée et je vous assure il y a une vraie différence.
Garrigue, savoureux, un goût anisé prononcé
Yoko, le chocolat est bon, mais si je suis censée trouver en bouche le goût du thé ! alors bof bof
Maïko, parfait, j'aime définitivement beaucoup le gingembre
Arneguy, ganache aux agrumes ? rien, nul
Cannelle, fin et subtile
Rocher noir, comme j'aime, je passerai peut être en acheter version grande taille
Il est très difficile de faire des ganaches parfumées mais justement, il me semble inutile lorsque l'on vend du chocolat de qualité, d'essayer de faire des parfums trop difficile à obtenir ou trop subtile pour des palets d'amateurs.
Tous les chocolats de la Maison du chocolat sont délicieux, je suis juste déçue de manger un excellent chocolat noir lorsque l'on me vend une ganache aux agrumes.
La maison du chocolat
52 rue François 1er, Paris 08
19 rue de Sèvres, Paris 06
Boutique en ligne sur le site
