05 avril 2006
Magret de canard et son duo de brocolis
La 7me édition de Blog Appétit a pour thème Volaille et Choux et nous sommes 81 à travers le monde à vous offrir aujourd'hui une recette originale.
En décembre à l'annonce du thème, je voulais préparer une recette de choux farcis avec du foie gras et tout et tout mais 4 mois plus tard, j'ai plutôt envie de fraîcheur, d'une recette plus printanière, moins calorique.
Je voulais aussi une assiette colorée, mais sans excès.
Une seule erreur, ne pas avoir fait assez de sauce (la poêle a fini sur la table, nos doigts dedans)
Pour 2 personnes
1 magret de canard
100 g de brocolis
50 g de quinoa
50 ml de bouillon de volaille
1 cs de sirop de gingembre
1 oeuf
1 cs de crème
Sel - Poivre
Beurre
Huile d'olive
Préchauffez le four à 180°
Rincez le quinoa, le cuire à la vapeur pendant 15 à 17 minutes.
A l'aide d'un économe, récupérez les petites fleurs des bouquets de brocolis, une petit coupe maison.
Vous obtiendrez des grains que vous mélangerez au quinoa une fois cuit et vous assaisonnerez d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel.
Cuisez les bouquets de brocolis dans une eau bouillante et salée (à l'anglais) pendant 5 à 7 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau et rafraîchissez immédiatement dans une eau froide.
Egouttez et mixez avec un oeuf, la crème, le sel et le poivre. Beurrez les moules, versez la préparation et enfournez dans un bain-marie pour 10 minutes.
Salez le magret de canard. Il est préférable de le sortir du frigo un peu avant.
Dans une poêle très chaude, cuisez le magret de canard côté peau sur feu doux. Pendant les 7 premières minutes, arrosez en permanence la chair avec la graisse du magret. Dégraissez, retournez le magret et le cuire pendant 5 minutes côté chair. Cuisez le magret côté peau pour les dernières minutes (3 à 4 minutes).
Déposez-le sur une assiette et gardez-le au chaud (vous pouvez le couvrir d'un papier aluminium et le laisser dans le four porte ouverte).
Dégraissez la poêle, versez le bouillon de volaille pour décoller les sucs et faire réduire presque à glace. Ajouter le sirop de gingembre. Pensez à ajouter le jus de viande.
Dressez vos assiettes, avec un cercle, déposez le quinoa et retournez le flan.
Coupez le magret (versez le jus de viande dans la sauce) et finissez le dressage. Décorez d'un filet de sauce.
et n'oubliez pas d'aller visiter les blogs participants et de saliver devant leurs merveilleuses créations.
Commentaires
jolie^préparation ,et ma fois très poétique !
c'est vraiment une très belle assiette , pour la sauce il y en aura plus la prochaine fois
Très très très appétissant!
Bravo!
Très jolie présentation et très original, je retiens ton idée.
Tu as raison, cette sauce a l'air delicieuse. Si je n'en mettais qu'un filet comme ca a la maison, j'aurais droit a des hurlements. Les petits flans sont tout mignons. Il va falloir que tu nous dises ou trouver le sirop de gingembre maintenant, on en a besoin! Et bravo pour cette magnifique photo de magret.
Bien joué, merci. Je retiens la cuisson du quinoa à la vapeur (à l'eau je trouve pas top) et son association avec les "graines" du brocoli". C'est du plus bel effet.
Question: comment fais-tu pour obtenir de si jolis cordons de sauce? chez moi ça bave toujours...
le sirop de gingembre est de la marque le temps des mets. Dans la collection il y a des sirops géniaux, j'en ai parlé ici il y a longtemps (http://stationgourmande.canalblog.com/archives/2005/04/26/461331.html).
pour la sauce, bien dégraisser et réduire à glace sont mes deux secrets.
Qu'est ce que c'est beau. Je ne connaissais pas du tout le sirop de gingembre. C'est plus puissant que du gingembre frais ou en poudre ? En tout cas c'est une magnifique recette.
justement le sirop de gingembre se marie très bien avec une recette salée car il est sucré mais pas trop et il a la fraîcheur du gingembre frais.
j'en trouve au Printemps.
Superbe ! Et pis que des produits que j'adore !...
Quinoa par çi quinoa par là , c'est donc la fête du quinoa ma parole, superbe recette , superbes couleurs, bravo je retiens , que dis-je , j'achète!!!En plus avec le sirop de gingembre, mamma mia !
Photo très printanière.
Je reste baba devant tant de beauté et d'imagination.
Et avec du quinoa, enplus. C'est léger, printanier. Merci.
Tarzile
Très bonne idée, j'aime tout et le mélange du quinoa avec le brocolis je trouve çà top! Et je ne parle pas de la présentation, je n'ai qu'un mot Félicitations!
Trés belle assiète, les photos sont aussi trés belle.On a envie d'essayer.
Félicitations pour cette recette et la quinoa à la vapeur je retiens aussi .
Ravissante assiette dis-moi! Je n'avais meme pas pense a magret ou au canard que j;adore. Et le quinoa, miam! Les couleurs et les saveurs sont si fraiches!
Magnifique! Ça donne très envie de s'en servir une assiette!
Magnifique !
toujours aussi imaginative, Anne, si j'habitais Paris tu aurais du mal à m'empêcher de squatter ta cuisine !
J'aime beaucoup l'idée du mlélange brocolis-quinoa , sans parler du reste !
Waouh, je vote pour ! Ta semoulette de brocolis mélangé au quinoa est superbe...
C'est superbe, équilibré (ben quoi le canard c'est pas gras comme pourrait dire Anaik !) et cette petite coupe de printemps pratiquée sur les brocolis sera copiée très très vite... ça a l'air de leur aller à merveille !
très belle assiette!
la peau dorée de ton canard me donne la chair de poule!
Splendide !!!
j'adore +1
Je suis pas le premier mais j'avoue qu'à l'heure du repas, ça me donne drolement faim ! bravo encore pour cette recette.
cette recette est très sympa, elle donne très envie !
Comme toujours grande imagination et tres belles prises de photos,
j'aime beaucoup cette maniere de mettre le brocoli dans nos assiettes.
J'apprends la méthode de la vapeur pour la quinoa, et le flan de brocolis est très joli, j'en prendrais de la graine!
Bravo pour cette recette. Jolie présentation.
Ah oui !
Adopté !! Très belle recette et tes photos sont magnifiques, bravo !
Bravo tres beau colore surement tres bon et toutes ces saveurs et textures cela doit etre la joie des pupilles...
hmmm couleur splendide et saveurs délicieuses. Bravo !
Très belle participation.
Le canard, j'adore! ta présentataion est à tomber! alors j'adopte ta recette!
je ne dirais pas que le magret est diététique, mais au diable la raison ... ça a l'air délicieux.
merci à toutes et tous, j'espère aimer les ingrédients du prochain Blog Appétit et surtout être inspirée.
Une fois encore : ... Bravo !!!
Je viens tous les jours par plaisir bien sûr ! mais également par curiosité il faut le reconnaître.
Je viens d'essayer le lien :
http://stationgourmande.canalblog.com/archives/2005/04/26/461331.html).
ici plus haut mais malheureusement je n'arrive pas en cliquant car il faut retirer les caractères : ")." et alors ça marche !
Merci Anne
pas trés diet mais j'adore manger en douce la peau du magret quand elle est bien croustillante comme celle-ci... miammiam
La peau du canard croustillante c'est un truc devant lequel je n'ai pas de résistance... c'est terrible d'être aussi faible !!! et en plus avec les petites choses autour qui donnent bonne conscience on pourrait en reprendre en plus !!!
Bravo Anne, c'est maginifique !
Fred
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