Comme souvent, une recette toute simple, avec peu d'ingrédients mais dont le mariage ravira vos papilles.
Vous pouvez l'agrémenter de crevettes, de St Jacques ou d'un filet de poulet grillé aux herbes de provence.
Purée d'olives
1 boîte d'olives noires (170 g égouttée)
1 ou 2 cs d'huile d'olive
Risotto (pour 2 personnes)
150 g de riz arborio
2 cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
700 ml de bouillon de légumes
1 cs de purée d'olives
Parmesan
Décoration
25 g de basilic
1 cs d'huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette
Mixez les olives avec une cuillère d'huile d'olive. Vous devez obtenir une purée lisse.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Coupez la gousse d'ail en 4 et la faire dorer dans l'huile.
Versez le riz, l'enrober d'huile avant de verser la première louche de bouillon.
Ajoutez une cuillère de purée d'olives et continuez à ajouter le bouillon louche par louche.
Tous les riz ne cuisent pas le même temps, vérifiez sur votre paquet et goûtez pour avoir un grain légèrement croquant mais cuit.
Même avec le temps et la confiance, il est préférable en fin de cuisson d'ajouter le bouillon par petite quantité, pour ne pas avoir un risotto cuit mais nageant dans le bouillon.
En fin de cuisson, hors du feu, ajoutez le parmesan fraîchement râpé. Mélangez et laissez reposer 2 minutes à couvert.
Ciselez le basilic très finement, saupoudrez de piment d'Espelette et versez un peu d'huile d'olive.
Dressez vos assiettes et décorez de basilic.
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Risotto à l'endive et au jus de carotte , le petit dernier, doux, frais, étonnant
Risotto à l'aubergine (à servir avec dos de cabillaut, lieu jaune ou en plat unique) à fondre de plaisir
Risotto au crabe (plat unique)
Risotto au pain d'épices (plat unique ou verrine pour l'apéro) succès garanti
Risotto au pesto de pistaches son escaloppe de foie gras cru (en entrée) à préparer pour la St Valentin
Risotto au safran (en accompagnement, idéal avec le canard)
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Risotto aux asperges
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Risotto aux légumes (artichaut, shiitaké)
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Risotto aux poires (plat unique) sublissime, à tenter de toute urgence
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Risotto réconfort (plat unique) pour réchauffer votre corps et votre coeur
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