29 avril 2006
Spaghetti sauce au citron
Aucun doute, une recette de saison, à servir avec une escalope de veau panée ou en plat unique avec pourquoi pas un peu de coppa grillé.
J'adore cette recette, vous pouvez utiliser d'autres types de pâtes comme les conchiglie ou les radiatori.
pour 2 personnes
200 g de spaghetti
2 cs de mascarpone
1 citron
Olives vertes
Piment d'Espelette
Sel - Poivre
Faites cuire les spaghetti dans une eau bouillante et salée au gros sel. Egouttez et gardez 2 à 4 cs d'eau de cuisson. Huilez les pâtes légèrement si vous les préparez à l'avance.
Dans une poêle, faites chauffer le mascarpone. Râpez un citron. Gardez un peu de zeste pour la décoration.
Pressez un demi citron et versez le jus dans le mascarpone.
Faites cuire à feu doux. Salez et saupoudrez de piment d'Espelette.
Coupez des olives vertes en deux et ajoutez-les à la sauce.
Pour obtenir une belle sauce, versez un peu d'eau de cuisson (gorgée d'amidon des pâtes).
Versez les spaghetti dans la poêle et enrobez-les de sauce. Râpez le parmesan au dessus des pâtes.
Je vous conseille de préparer vos sauces dans une poêle et de toujours garder un peu d'eau de cuisson. L'idéal est d'avoir une poêle assez large, au bord évasé pour pouvoir bien enrober les pâtes de sauce. On ne verse pas la sauce sur les pâtes mais on ajoute les pâtes à la sauce.
Dressez vos assiettes. Décorez de zeste de citron et de piment d'Espelette.
28 avril 2006
Assiette de Saint Jacques fraîcheur
Colorée, fraîche, une assiette de saison
Saint Jacques crues
1 orange sanguine
2 oranges
Huile d'olive
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
Fleur de sel
Thym frais
Cives ou petits oignons nouveaux
Poivre du moulin
Préparez une vinaigrette avec le jus d'une orange. Vous pouvez utiliser un vinaigre de riz ou un balsamique blanc. Préférez du thym frais pour cette recette. Coupez les cives.
Il est inutile de mette trop d'huile d'olive. Emulsionnez.
Escalopez les noix de Saint Jacques.
Pelez à vif les oranges et coupez-les en rondelles.
Dressez vos assiettes et versez la vinaigrette
Faites le plein de vitamine.
Bon App
27 avril 2006
Risotto aux olives noires
Comme souvent, une recette toute simple, avec peu d'ingrédients mais dont le mariage ravira vos papilles.
Vous pouvez l'agrémenter de crevettes, de St Jacques ou d'un filet de poulet grillé aux herbes de provence.
Purée d'olives
1 boîte d'olives noires (170 g égouttée)
1 ou 2 cs d'huile d'olive
Risotto (pour 2 personnes)
150 g de riz arborio
2 cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
700 ml de bouillon de légumes
1 cs de purée d'olives
Parmesan
Décoration
25 g de basilic
1 cs d'huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette
Mixez les olives avec une cuillère d'huile d'olive. Vous devez obtenir une purée lisse.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Coupez la gousse d'ail en 4 et la faire dorer dans l'huile.
Versez le riz, l'enrober d'huile avant de verser la première louche de bouillon.
Ajoutez une cuillère de purée d'olives et continuez à ajouter le bouillon louche par louche.
Tous les riz ne cuisent pas le même temps, vérifiez sur votre paquet et goûtez pour avoir un grain légèrement croquant mais cuit.
Même avec le temps et la confiance, il est préférable en fin de cuisson d'ajouter le bouillon par petite quantité, pour ne pas avoir un risotto cuit mais nageant dans le bouillon.
En fin de cuisson, hors du feu, ajoutez le parmesan fraîchement râpé. Mélangez et laissez reposer 2 minutes à couvert.
Ciselez le basilic très finement, saupoudrez de piment d'Espelette et versez un peu d'huile d'olive.
Dressez vos assiettes et décorez de basilic.
Retrouvez tous les risotto (cliquez sur le nom de la recette pour y accéder directement)
Risotto à l'endive et au jus de carotte , le petit dernier, doux, frais, étonnant
Risotto à l'aubergine (à servir avec dos de cabillaut, lieu jaune ou en plat unique) à fondre de plaisir
Risotto au crabe (plat unique)
Risotto au pain d'épices (plat unique ou verrine pour l'apéro) succès garanti
Risotto au pesto de pistaches son escaloppe de foie gras cru (en entrée) à préparer pour la St Valentin
Risotto au safran (en accompagnement, idéal avec le canard)
Risotto au thym et amandes (en entrée ou en plat, idéal avec l'agneau)
Risotto aux asperges
Risotto aux courgettes (sans parmesan) un petit délice
Risotto aux légumes (artichaut, shiitaké)
Risotto aux olives noires (accompagnement filets de rouget, crevettes sautées, noix de St Jacques) une merveille, un magnifique rayon de soleil dans votre assiette
Risotto aux poires (plat unique) sublissime, à tenter de toute urgence
Risotto Nero (risotto à l'encre de seiche) Effet garanti, un goût très subtile
Risotto réconfort (plat unique) pour réchauffer votre corps et votre coeur
25 avril 2006
Biscuits croquants à la réglisse
idéal avec le café à la fin d'un repas mais attention il est presque impossible d'y résister et très vite l'assiette se vide, trop rapidement.
Pour 30 biscuits
1 oeuf
100 g de sucre glace
100 g de farine
1/2 cc de poudre de réglisse
Sucre en poudre
Mélangez au fouet l'oeuf et le sucre glace, vous devez obtenir une préparation lisse, blanchie et qui a doublé de volume.
Tamisez la farine et versez-la en une fois dans le bol. Mélangez, vous devez obtenir une préparation homogène.
Versez la poudre de réglisse et mélangez.
Remplissez une poche, posez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque et dressez des disques légèrement espacés.
Laissez sécher 1 heure et saupoudrez de sucre.
Laissez sécher le reste de la nuit.
Le lendemain, préchauffez le four à 150°.
Faites cuire 10 minutes.
Laissez les biscuits refroidir avant de les décoller.
Vous voulez savoir s'ils se gardent longtemps, à la maison : Non
Il faut dire que j'adore ce petit goût de réglisse, il arrive après quelques secondes et vous crie ENCORE
23 avril 2006
Carpaccio de langoustines
frais, vitaminé, légèrement cru mais je suis certaine que vous n'allez pas être effrayés.
2 fenouils
500 g de langoustines
Sel aromatisé
Huile d'olive
Wasabi
Décortiquez les langoustines.
Coupez de fines tranches de fenouil (4 à 5 tranches par assiette).
Au pinceau, huilez les tranches de fenouil. Saupoudrez de sel aromatisé. J'ai choisi un sel parfumé au piment d'Espelette.
Déposez sur chaque tranche de fenouil 2 ou 3 langoustines crues.
Dans un bol, mélangez une noix de wasabi et d'huile d'olive.
Au pinceau, huilez les langoustines avec le mélange.
Salez et servez.
22 avril 2006
Gâteau aux framboises
une petite douceur à préparer sans attendre, fondant, fruité.
Je suis partie de la recette du livre Pâtisseries Maison, Edition Marabout et j'ai légèrement modifié les proportions de sucre et de poudre d'amande.
Vous trouverez la recette exacte chez Eggs & Mouillettes (Fabienne, pardon, je n'ai pas résisté à refaire ce gâteau).
70 g de farine
50 g de sucre
50 g de sucre glace
125 g de poudre d'amande
165 g de beurre fondu
1/2 cc de bicarbonate
5 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 barquette de framboises
Préchauffez le four à 180°
Tamisez dans un grand bol, la farine, le sucre glace et la poudre d'amande. Ajoutez le sucre.
Faites fondre le beurre au micro-onde ou au bain-marie.
Versez dans le bol et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Mélangez une première cuillère de blancs en neige sans précaution pour détendre la préparation.
Mélangez le reste en deux fois, délicatement.
Beurrez et farinez un moule. Versez un tiers de la préparation.
Posez les framboises et versez le reste de la préparation.
Enfournez pour 30 minutes.
Gardez quelques framboises pour décorer le gâteau.
Vous pouvez préparez un coulis de framboises avec une deuxième barquette mais je ne pense pas que cela apporte quelques choses au gâteau.
Il se sert en dessert après un repas léger mais je trouve qu'il fait merveille à l'heure du thé (ou café).
Il se prépare avec tous les fruits rouges, il faudra que je tente une version framboise-mûre pour le plaisir des yeux.
Je pense que vous pouvez le préparer avec des pêches mais là c'est une autre histoire que je vous raconterai cet été.
19 avril 2006
Gambas au sirop de mandarines
je m'en lèche encore les doigts
Souvent le texte est inutile et la photo permet de vous convaincre plus facilement, aujourd'hui plus particulièrement !
Gambas crues
Ail
Huile d'olive
Sirop mandarine aux épices
Coriandre
Décortiquez les gambas et laissez le dernier anneau et la queue.
Enlevez le germe de l'ail et réduisez-le en purée.
Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive.
Faites sauter les gambas, ajoutez la purée d'ail. Baissez le feu
Dégraissez si nécessaire et déglacez avec le sirop. Ce n'est pas la première fois que je vous propose des recettes à base des sirops du Temps des mets, je les trouve au Printemps mais ils sont disponibles aussi sur internet NaturAffinity.
Laissez réduire légèrement. la sauce doit être sirupeuse et envelopper les gambas.
Coupez grossièrement la coriandre.
Servez sans attendre.
Remarque : si vous n'avez pas de sirop, enlevez les gambas et déglacez au jus d'orange. Réduisez à glace et ajoutez du miel. Enrobez vos gambas.
18 avril 2006
Sablés
J'ai mis du temps à me lancer dans la fabrication des sablés car j'ai la chance d'en trouver des excellents dans une petite boulangerie à côté de la maison.
Je vous confie l'adresse avant de leur consacrer un reportage : L'autre boulange, 41 rue de Montreuil, Paris 11
Mais finalement, je me suis lancée et je vous propose des Sablés aux pistaches et des Sablés au safran.
La recette vous permettra de faire 26 à 28 sablés, j'ai partagé la pâte en deux pour en préparer de deux parfums différents.
120 g de farine
50 g de poudre d'amande
100 g de beurre pommade
Zeste d'un citron
50 g de sucre glace
1 dose de safran
10 g de pistaches torréfiées
Préchauffez le four à 170°
Mélangez dans un saladier tous les ingrédients.
Partagez la pâte en deux. Elles feront environ 150 g chacune.
Réduisez en poudre-morceaux les pistaches. Incorporez-les dans la première moitié.
Roulez un boudin et coupez des tranches 1/2 cm (même peut être un peu moins).
Vous pouvez aussi étaler la pâte et la découper avec des emporte-pièces de formes différentes mais je trouve mon boudin plus pratique et plus rapide pour des sablés au quotidien.
Déposez les sablés sur un papier sulfurisé. Faites la même chose pour la deuxième moitié avec le safran.
Enfournez pour 10 minutes. Pensez à tourner la plaque au bout de 5 minutes si votre four ne cuit pas de façon homogène.
Il ne vous reste plus qu'à les déguster avec un thé ou un café.
17 avril 2006
Préparer les noix de Saint Jacques en coquille
La fin de la saison approche, dans quelques jours nous n'en trouverons plus sur nos étals alors avant de nous retrouver l'année prochaine, je vous montre en image comment préparer les noix gardées en coquille.
Si vous en avez la possibilité, achetez les dernières Saint Jacques et congelez-les. Elles se congèlent très bien à condition de respecter plusieurs règles :
- les préparer, laver et essuyer à votre retour du marché
- poser sur une feuille de papier sulfurisé les noix. Elles ne doivent pas se toucher et mettez une dernière feuille pour les protéger.
- congeler les coquilles retournées posées sur du papier sulfurisé. Elles peuvent se chevaucher mais pas trop.
Encore une fois, il n'y a aucune difficulté à préparer soi-même les coquilles Saint Jacques et elles sont bien plus fraîches acheter ainsi.
Passez la lame du couteau au niveau du muscle adducteur, sectionnez-le et gardez la lame droite en longeant la coquille pour ne rien perdre de la noix.
Passez la lame sous la partie noir en haut à gauche sur la photo. Tirez doucement, les franges et les viscères se détachent facilement.
Vous obtenez une noix presque propre. Attention, si la noix se détache, il se peut qu'elle ne soit plus très fraîche.
Désolidarisez le muscle de la noix et avec la lame du couteau, enlevez-le.
Nettoyez-les. Vous devez les essuyer avec un essuie-tout.
Votre noix en coquille est prête. N'oubliez pas, au frigo ou au congélateur, elles doivent être entreposées à l'envers.
et aussi dans un précedent message : récupérer la noix de Saint Jacques.
15 avril 2006
Moelleux et son coeur de pistaches
Le dernier des desserts de Pâques, une petite merveille de douceur et de couleur.
pour 2 moelleux ou 4 petits
150 g de chocolat noir
40 g de beurre
2 oeufs
30 g de sucre
30 g de farine
Sucre et beurre
pour 3 balles ou 6 demis
50 g de chocolat blanc
4 g de pâte à pistaches
La veille
Au bain-marie, faites fondre le chocolat blanc, ajoutez la pâte à pistaches et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Versez dans vos moules en silicone. Placez au congélateur.
Vous pouvez préparer d'autres balles en multipliant les quantités et les utiliser au milieu de vos madeleines ou de vos moelleux.
Préchauffez le four à 240°
Beurrez vos moules et enlevez le surplus. Sucrez-les et enlevez le surplus. Je vous conseille de ne pas supprimer cette étape, vos moelleux vont monter et se détacher très facilement.
Au bain-marie, faites fondre le chocolat et le beurre.
Blanchissez les oeufs et le sucre. Ils doivent doubler de volume. Ajoutez la farine.
Versez le chocolat et bien mélanger les préparations.
Versez un tiers du moule en chocolat, posez une balle ou une demi si vous préparez des petits moelleux. Vous devez la poser droite et le plus centrée possible.
Couvrez avec le reste de chocolat.
Enfournez pour 10 minutes, la cuisson est légèrement plus longue (enfin d'une à deux minutes que les moelleux traditionnelles).
Dressez vos assiettes et faites une jolie décoration avec le sucre glace.
Régalez-vous
Retrouvez la version tout chocolat en cliquant ici
