20 mai 2006
Suprêmes de poulet sauce à la rhubarbe
L'exercice du jour était de découper à cru un poulet pour obtenir deux cuisses et deux suprêmes.
Par contre, impossible de prendre des photos, le couteau de boucher dans une main et le poulet dans l'autre ne me permettait pas de faire grand chose d'autres.
Je vous promets de trouver une solution pour vous faire un billet pas à pas.
D'ailleurs sans attendre, je vous conseille de demander à votre boucher de lever des suprêmes au lieu des blancs. Le suprême comprend le blanc et l'aile.
4 suprêmes de poulet
150 g de rhubarbe
250 ml de fond de volaille
1 oignon
Préchauffez le four à 200°
Ciselez fin l'oignon. Enlevez les fibres dures de la rhubarbe et coupez en petit tronçon les tiges.
Faites dorer dans une sauteuse légèrement huilée les suprêmes. Déposez-les dans un plat allant au four pour 15 minutes. Assaisonnez.
Dans la sauteuse, faites revenir l'oignon ciselé. Ajoutez les tronçons de rhubarbe.
Versez le fond de volaille et faites réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
Vérifiez l'assaisonnement. Avec la réduction, il n'est pas toujours nécessaire d'ajouter du sel.
Dressez vos assiettes et régalez-vous.
La sauce n'est pas grasse, les fibres de la rhubarbe permettent de faire une liaison sans ajouter de fécule et le fond de volaille donne un goût incomparable.
Commentaires
Miam ! J'adore la rhubarbe, mais je n'avais jamais essayé en version salée. Bon courage pour les révisions !
ça, je vais forcément aimer !!!!
C'est amusant hier à midi j'ai mangé une belle escalope de foie gras poêlée avec ta sauce compotée à la rhubarbe....délicieux il y avait aussi une autre petite sauce thé jasmin pour accompagner, tu aurais aimé !
Miam !
Marrant, je voulais justement essayer la rhubarbe avec de la viande!! Dis-donc, je t'imagine armee a la maison! La solution des photos, c'est un trepier, mais pas facile neanmoins! Il te faut juste un esclave pour prendre tes photos 
Hummmmm
Qu elle merveilleuse idée ça !!!
Va falloir que j essaye ça très vite, je n y aurai pas pensé à cette association là alors merci à toi...
Bises
la rhubarbe ,j'aime bien son petit goût acidulé!
C'est très étonnant cette association mais je te fais confiance il y a tellement de bonnes choses chez toi!
J'aime les recettes de blanc de poulet, celle la me tente beaucoup mais pas de rhubarbe la ou je vis, je vais me contenter de la contempler sur ton blog.
++++++
je la connaissais en chutney la rhubarbe, mais je vais m'empresser de la tester comme ça. Enfin en demandant à mon boucher de s'occuper de mes suprêmes !
Justement, cet aprèm, je fais le plein de rhubarbe chez mes parents! Merci!
Et si j'utilisais la rhubarbe achetée hier au marché pour une tarte à cet usage....ça doit être drôlement bon.
C'est très bon en salé, la rhubarbe. Étonnant même. J'aime cette sauce. Très attirante,même
Tu as du génie, comme toujours.
Tarzile
faites vous plaisir, aucune difficulté, la réduction du fond de volaille est le seul secret de cette sauce (comme toutes les sauces, faites réduire pour obtenir le meilleur des saveurs).
Je ne suis pas fan de tarte à la ruhbarbe, mais avec des supremes de poulet, ça me dit! Quand j'en vois sur les marchés, je me demande toujours quoi en faire : avec ta recette, c'est chose faite (en plus c'est joli: ça rime!)!
testé et appouvé!!!! merci beaucoup pour la recette!!
original la rhubarbe en sauce avec le poulet
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