L'exercice du jour était de découper à cru un poulet pour obtenir deux cuisses et deux suprêmes.
Par contre, impossible de prendre des photos, le couteau de boucher dans une main et le poulet dans l'autre ne me permettait pas de faire grand chose d'autres.
Je vous promets de trouver une solution pour vous faire un billet pas à pas.
D'ailleurs sans attendre, je vous conseille de demander à votre boucher de lever des suprêmes au lieu des blancs. Le suprême comprend le blanc et l'aile.
4 suprêmes de poulet
150 g de rhubarbe
250 ml de fond de volaille
1 oignon
Préchauffez le four à 200°
Ciselez fin l'oignon. Enlevez les fibres dures de la rhubarbe et coupez en petit tronçon les tiges.
Faites dorer dans une sauteuse légèrement huilée les suprêmes. Déposez-les dans un plat allant au four pour 15 minutes. Assaisonnez.
Dans la sauteuse, faites revenir l'oignon ciselé. Ajoutez les tronçons de rhubarbe.
Versez le fond de volaille et faites réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
Vérifiez l'assaisonnement. Avec la réduction, il n'est pas toujours nécessaire d'ajouter du sel.
Dressez vos assiettes et régalez-vous.
La sauce n'est pas grasse, les fibres de la rhubarbe permettent de faire une liaison sans ajouter de fécule et le fond de volaille donne un goût incomparable.
