31 mai 2006
Chaud-froid au cottage cheese
Complètement d'actualité, il fait 13° à Paris, j'ai du mal à croire que demain nous serons le 1re juin pourtant je me réveille en pleine nuit en sueur avec des angoisses d'un autre âge.
Je ne vous raconterai pas mon dernier cauchemar mais juste un homme voulait me découper par petit morceau et me manger cru !
S'il revient, promis, je vous donnerai les détails.
Je vous fais profiter depuis quelques jours de mes déjeuners, un peu sur le pouce, légèrement complet mais jamais pris sur un coin de table et encore moins debout, je déteste ça.
Cottage cheese
Cappelletti au jambon cru
Mangetouts
1 Echalote nouvelle
2 tomates séchées
1 ail confit
Persil
Vinaigre balsamique blanc
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre cubèbe
Egouttez dans un linge le cottage cheese. Si vous ne le faites pas, vous obtiendrez une assiette dégoulinante de petit lait. Je sais, pas très agréable comme explication mais au moins vous prendrez l'habitude d'égoutter vos faisselles ou votre cottage cheese.
Coupez les tomates en petits dés. Ciselez l'échalote. Ecrasez l'ail. Hachez le persil.
Dans un bol, préparez la vinaigrette, elle doit avoir le goût du vinaigre balsamique blanc donc inutile de mettre trop d'huile d'olive.
Dans une poêle, faites revenir légèrement les mangetouts dans un peu d'huile d'olive. Déposez-les sur un essuie-tout et saupoudrez de fleur de sel.
Dans la même poêle, faites dorer les cappelletti. Utilisez des pâtes farcies avec un peu de goût et vous obtiendrez de meilleur résultat avec des pâtes semi-fraîches. Cette fois-ci, j'ai utilisé les pâtes de la marque Giovanni Rana.
Dressez vos assiettes.
Versez sur le cottage cheese un peu de vinaigrette puis posez les pâtes et les mangetouts.
Finissez la vinaigrette et mangez immédiatement pour avoir le plaisir des textures, du chaud-froid et des saveurs.
30 mai 2006
Salade de lentilles et tofu
et bien, il n'y aura jamais eu autant de déjeuner sur le pouce, j'espère que celui-ci vous tentera. Quelques ingrédients atypiques, vous les trouverez facilement dans vos magasins Bio.
Lentilles
Tofu
1 cc de Umeboshi (pâte de prunes)
2 cc de pâte de noisettes
1 cc de vinaigre de balsamique blanc
2 cc d'huile de noisettes
Echalotes nouvelles
Huile
Sel - Poivre
Egouttez les lentilles.
Dans un bol, mélangez la pâte de prunes, de noisettes et le vinaigre balsamique. Poivrez
Epluchez et ciselez l'échalote. Coupez le tofu en dés.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir les échalotes. Ajoutez le tofu et faites le dorer légèrement.
Stoppez la cuisson, versez dans la poêle le contenu du bol et remuez.
Versez les lentilles dans votre assiette, assaisonnez avec sel, poivre et un filet de vinaigre et d'huile.
Versez sur les lentilles le tofu chaud.
Mangez immédiatement.
J'ai adoré, il n'en reste plus une miette dans mon assiette et vous ?
29 mai 2006
Tartine à l'halloumi
L'halloumi est Le fromage chypriote, peu connu en France. Il est préparé avec du lait de vache, chèvre et brebis. J'avoue ne pas l'apprécier frais, trop caoutchouteux pour moi par contre légèrement poêlé, il trouve toute sa place dans ma cuisine.
Pain aux céréales
Halloumi
Poivre long d'Inde
Sauce aux piments
Fleur de sel
Huile d'olive
Dans un mortier, concassez le poivre long. Il doit se concasser au dernier moment, je vous conseille de l'acheter entier et de le concasser vous-même.
Son goût est subtile, un de mes poivres préférés. Il s'utilise très facilement pour des plats salés ou pour des desserts. Il est très parfumé moins agressif que le poivre noir, une fois concassé se dégage une petite odeur de cannelle très agréable.
Coupez l'halloumi en tranches.
Versez un filet d'huile d'olive dans un poêle et faite frire légèrement les tranches d'halloumi.
Déposez les tranches d'halloumi sur le pain, selon la taille du pain, de 1 à 2 tranche(s).
Salez et poivrez.
Versez un filet de sauce aux piments. Vous pouvez aussi le servir avec un pesto de menthe.
Dégustez immédiatement.
Normalement, j'achète l'halloumi au Lafayette Gourmet sauf lorsque mon Monop' propose un stand de produit grecque et chypriote.
J'ai acheté la sauce aux piments au Salon Saveurs. Fred et moi avons goûté plusieurs produits très intéressants et nous sommes déjà prêtes pour nos achats lors du Salon de décembre.
28 mai 2006
Salade de riz
Il y a longtemps que je ne vous avais pas fait partager un déjeuner sur le pouce.
Le principe est toujours le même, composer un plat rapidement, savoureux, sans contrainte, sans code juste pour se faire plaisir et apprécier chaque bouchée.
Riz basmati cuit
Dés d'ananas
Huile d'olive
Citron
1/2 oignon rouge
Levure de bière
Graines de moutarde
Coriandre
Curcuma
Sel - Poivre
Coupez l'ananas, récupérez quelques dés pour la salade et gardez le reste pour le dessert.
Coupez l'oignon rouge et hachez la coriandre.
Dans un saladier, saupoudrez sur le riz un peu de curcuma (uniquement pour la couleur). Versez le jus d'un demi citron (et plus si vous aimez), un peu d'huile d'olive et des graines de moutarde.
Ajoutez les dés d'ananas, la coriandre et l'oignon rouge.
Mélangez, vérifiez l'assaisonnement et saupoudrez de levure de bière. Ne négligez pas la levure de bière, intérêt majeur de cette recette.
La suite est une autre histoire.
26 mai 2006
Tarte aux pommes
Des petites tartes individuelles à déguster tiède pour le plus grand plaisir des petits et des grands
Pour 4 tartes
1 pâte feuilletée
4 pommes
Beurre salé
Cassonade
Préchauffez le four à 200°
Découpez à l'emporte-pièce 4 cercles de pâte.
Faites fondre au micro-onde un peu de beurre salé. Epluchez vos pommes.
Enlevez le coeur des pommes et coupez-les en deux puis en fines lamelles.
Posez les cercles de pâte sur votre plaque à pâtisserie.
Déposez en cercle les lamelles sur la pâte feuilletée. Les cercles doivent être de plus en plus petit. Au coeur de la tarte, déposez les morceaux cassés.
A l'aide d'un pinceau, beurrez légèrement les pommes, je vous conseille fortement d'utiliser du beurre salé, vous obtiendrez des tartes incroyables délicieuses.
Saupoudrez de cassonade.
Enfournez pour 20 minutes, tournez la plaque à mi cuisson et baissez le four si nécessaire.
A la sortie du four, déposez les tartes sur vos assiettes.
Dégustez-les sans autres artifices.
24 mai 2006
Canard à l'orange
J'étais à deux doigts de vous laisser seul avec cette photo jusqu'à demain
Mais je me suis dit que cette exercice était trop cruel. Et pourtant ...
Mon moi Anne me dit d'attendre un peu pour voir vos réactions et mon moi Emmanuelle me dit aucun intérêt sauf frustrer des lecteurs qui à la veille de ce grand week-end pourraient faire une recette géniale et simple.
Finalement mon moi AnneE vous livre cette recette avec grand plaisir et je peux vous dire que je me suis régalée. Elle est simplifiée par rapport à l'originale pour vous permettre de faire la sauce sans complexe et la servir même avec un magret.
1 canard ou 1 cannette
50 g de sucre
50 ml de vinaigre
2 oranges
Grand marnier
300 ml de fond de veau
1 oignon
1 carotte
Abattis (cou, ailes)
1 bouquet garni
Préchauffez le four à 200 °
Videz le canard et mettez de côté les abattis ou demandez à votre boucher de le faire.
Assaisonnez le canard. Dans une sauteuse (allant au four, plus pratique), faites dorer le canard sur les deux flancs puis enfournez pour 45 minutes, 15 minutes côté droit, 15 minutes côté gauche et 15 minutes normal. Arrosez régulièrement.
Coupez le cou et les ailes en morceaux. Coupez la carotte en bâtonnets et l'oignon en deux. Faites le bouquet garni.
Dans une casserole, faites revenir les abattis, ils doivent être bien colorés. Ajoutez les carottes, l'oignon et mouiller avec le fond. Ajoutez le bouquet garni et faites mijoter pendant 40 minutes.
A l'aide d'un économe, coupez les zestes d'une orange puis coupez-les en julienne. Récupérez le jus de celle-ci.
Sur la deuxième, coupez à vif et récupérez les suprêmes.
Blanchissez dans une eau froide la julienne d'orange. Vous devez blanchir les juliennes d'agrumes en trois fois pour enlever toute l'amertume. Toujours départ à l'eau froide, à la première ébullition, récupérez la julienne, changez l'eau et recommencez.
Passez le fond au chinois étamine.
Dans une casserole, faites la gastrique (sucre - vinaigre). Lorsque vous avez un joli caramel, déglacez au jus d'orange (attention aux projections).
Ajoutez un peu de grand marnier. Versez 100 ml de fond et la julienne d'orange.
Faites réduire pour obtenir une sauce onctueuse. Vérifiez l'assaisonnement.
Dressez vos assiettes.
La règle veut normalement que vous présentiez le canard entier laqué par la sauce mais franchement, vous ne passez pas le CAP alors faites simple.
Le goût de la sauce est très largement donné par la julienne d'orange donc ne négligez pas cette étape.
Comme toujours, prenez le temps pour faire votre sauce, laissez la réduire, vous obtiendrez une sauce belle et bonne. La réduction permet d'avoir la quintessence des saveurs et surtout d'obtenir une texture sirupeuse sans farine ou autres fécules.
Vous pouvez utiliser un fond de veau sans l'améliorer par les abattis de canard.
Allez, je vous laisse avec cette dernière photo, j'ai oublié de vous dire, il m'en reste un peu
23 mai 2006
Assiette fraises - asperges en dessert
Allons à l'essentiel
Une belle aventure ce Blog Appétit numéro 8 avec comme thème Fraise - Asperge. Nous sommes 118 à publier aujourd'hui une recette sur ce thème.
Un magnifique challenge a relevé, la joie de lire toutes ses recettes et comme à chaque fois, tous les participants ont fait de leur mieux, avec leur moyen et leur technique.
Cette événement est unique car il réunit au sein de la bloggoshère francophone des personnalités vivant parfois à des milliers de kilomètres les uns des autres, des blogs culinaires mais pas que, des hommes et des femmes, voulant le même jour, vous faire partager leur passion : la cuisine.
Nous avons pour marraine Alba Pezone, un peu ma marraine à moi aussi.
Fraises natures sur un lit de mascarpone à la confiture d'asperges maison, pappadum à la menthe et asperge confite.
Soupe de fraises et sa chantilly d'asperges parfumée à la cardamome
Lassi à la fraise parfumé à la rose
Confitures
200 g d'asperges mixées ou des pointes d'asperges
75 g de sucre
Mascarpone
2 cs de confiture d'asperges mixées
2 cs de mascarpone
Pappadums
Pappadum cassé
Sucre
Menthe hachée
Lassi
250 g de fraises
100 ml de lait ribo
1 bouchon d'eau de rose
Purée
1/2 botte d'asperges cuites en purée
1/2 cc de cardamome en poudre
1 cc de miel
Chantilly
2 cs de purée d'asperges
Crème montée
Soupe
200 ml d'eau
50 g de sucre
75 g de fraises mixées
4 feuilles de menthe hachée
100 g de fraises coupées
Préparez les confitures. Vous devez les préparer avec quelques jours d'avance pour qu'elles soient complètement froides.
Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre, les fraises mixées et la menthe hachée. A la première ébullition, stoppez la cuisson et laissez infuser. Mixez au mixeur plongeur et passez au chinois étamine. Laissez refroidir la soupe.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile. Cassez les Pappadums de différentes tailles. Saupoudrez de sucre et de menthe hachée. Faites cuire, utilisez de préférence une pince, vous serez plus à l'aise pour les attraper. Egouttez sur un papier absorbant.
Faites cuire des asperges. Mixez pour obtenir une purée lisse. Il est parfois nécessaire de la passer au tamis pour avoir une préparation lisse et homogène. Ajoutez la cardamome et le miel. Laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly, pas trop ferme. Utilisez un peu de sucre glace.
Préparez le lassi avec le mixeur plongeur.
Il ne vous reste qu'à dresser vos assiettes. Servez le lassi dans un verre, la soupe dans une coupe. Ajoutez les dés de fraises. Mélangez la purée et la chantilly. Il est préférable de mettre la chantilly au dernier moment.
Mélangez la confiture et le mascarpone. Coupez quelques fraises. Déposez-les sur la préparation. Choisissez une pointe confite et agrémentez d'un pappadum.
Dégustez sans attendre.
Je me suis beaucoup amusée maintenant je vais me caller dans mon fauteuil et partir à la découverte de toutes les autres recettes.
Liste des recettes (118 blogs cuisinent pour vous)
22 mai 2006
Fraîch' Attitude
Depuis quelques jours a démarré la semaine de la Fraîch' Attitude. L'objectif est de normaliser la consommation de fruits et de légumes en France.
A cette occasion, Blog Appétit est organisé par l'APRIFEL et nous avons comme thème la Fraise et l'Asperge.
Vous retrouverez sur tous les blogs participants à partir de demain toutes les recettes réalisées sur ce thème qui fût un fantastique challenge.
J'ai hâte de découvrir toutes les recettes probablement des plus originales.
Combien de recettes sucrées ? Combien de recettes salées ?
En ce qui me concerne, je peux déjà vous dire que mon assiette est toute rouge et verte (si si).
A demain et surtout profitez-en pour vous balader sur tous les blogs culinaires francophones.
Boulettes croustillantes
Vous allez croire qu'à la maison, je ne prépare que des apéros ! Pas vraiment et en même temps vous avez raison, j'aime l'idée des apéros interminables où nous refaisons le monde à chaque instant, nous picorons, buvons (oui je sais pas politiquement correcte) et rions.
Le plaisir d'être ensemble et la magie d'offrir régulièrement quelques nouveautés.
Entre Tapas et Apéro dînatoire, inutile d'attendre les retardataires, s'ils ratent un plat, ils boudent cinq minutes mais la fois suivante, ils sont les premiers à tendre la main vers les croquettes (je sais, il va falloir que je vous donne la recette) et ne laissent rien aux retardataires !
200 g de veau
160 g de chair à saucisse
25 g de purée de cacahuètes sans sucre
40 g de polenta
1 botte de persil
1 cc de tahina
2 cc de fromage blanc
Jus de citron
Persil
Coupez le veau au couteau. Je ne vous conseille pas d'utiliser votre mixeur, vous allez obtenir un bloc de viande infâme. Si vous avez la possibilité, demandez à votre boucher de le hacher.
Vous pouvez faire un autre mélange veau - agneau ou veau - poulet.
Hachez le persil.
Mélangez tous les ingrédients. Ne négligez pas la polenta, elle donne un croquant incomparable et elle absorbe beaucoup moins les graisses que la chapelure.
Laissez reposer un peu pour que les parfums se marient. Faites de petites boulettes.
Préparez la sauce.
Dans une poêle, faites chauffer un fond d'huile et dorez les boulettes sur toutes les faces. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Servez avec la sauce.
20 mai 2006
Suprêmes de poulet sauce à la rhubarbe
L'exercice du jour était de découper à cru un poulet pour obtenir deux cuisses et deux suprêmes.
Par contre, impossible de prendre des photos, le couteau de boucher dans une main et le poulet dans l'autre ne me permettait pas de faire grand chose d'autres.
Je vous promets de trouver une solution pour vous faire un billet pas à pas.
D'ailleurs sans attendre, je vous conseille de demander à votre boucher de lever des suprêmes au lieu des blancs. Le suprême comprend le blanc et l'aile.
4 suprêmes de poulet
150 g de rhubarbe
250 ml de fond de volaille
1 oignon
Préchauffez le four à 200°
Ciselez fin l'oignon. Enlevez les fibres dures de la rhubarbe et coupez en petit tronçon les tiges.
Faites dorer dans une sauteuse légèrement huilée les suprêmes. Déposez-les dans un plat allant au four pour 15 minutes. Assaisonnez.
Dans la sauteuse, faites revenir l'oignon ciselé. Ajoutez les tronçons de rhubarbe.
Versez le fond de volaille et faites réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
Vérifiez l'assaisonnement. Avec la réduction, il n'est pas toujours nécessaire d'ajouter du sel.
Dressez vos assiettes et régalez-vous.
La sauce n'est pas grasse, les fibres de la rhubarbe permettent de faire une liaison sans ajouter de fécule et le fond de volaille donne un goût incomparable.
