30 juin 2006
Fraîcheur à l'abricot et son verre de nectar
J'enchaîne avec les recettes à base d'abricots, jamais deux sans trois, cela me met la pression pour demain.
Cette fois-ci, la recette est à base d'abricots moelleux et le mot moelleux a toute son importance. Je ne vous parle pas d'abricots secs mais d'abricots qui fondent dans la bouche, suave, doux, en un mot exquis.
Si avec ça vous n'êtes pas convaincu d'abandonner vos abricots secs, espérons que la photo vous mette l'eau à la bouche.
J'accompagne cette recette d'un verre de nectar d'abricots. Le goût de l'abricot est accentué et vous ajoutez un plus de fraîcheur.
4 tranches de marlin fumé
400 g de faisselle (180 g égoutté)
40 g d'abricots moelleux
1 gousse d'ail
Sésame noir
1/3 cc de gingembre en poudre
1 cc de vinaigre de riz
Fleur de sel
Poivre des oiseaux
Nectar d'abricots
Egouttez dans un linge la faisselle. Sans égoutter la faisselle, la préparation sera trop liquide et vous ne pourrait pas préparer les roulés.
Coupez en dés les abricots. Mélangez-les à la faisselle.
Ajoutez la purée d'ail et le sésame noir.
Assaisonnez la préparation avec le gingembre et le vinaigre de riz. Ajoutez du sel et du poivre selon vos goûts.
Selon la taille des tranches de marlin, coupez-les en deux et versez un peu de préparation et roulez.
Si vous ne trouvez pas de marlin fumé (poisson peu gras), vous pouvez le remplacer par du flétan fumé.
Dressez vos assiettes avec deux roulés par personne et un verre de nectar.
J'ai crée cette recette pour la newsletter de l'Aprifel - Flash juin 2006. J'aime beaucoup leur nouvelle campagne La moitié de mon assiette en fruits et légumes !
Je trouve cette campagne non culpabilisante, simple et terriblement efficace.
Imaginez une envie folle de Pizza ! Pas de problème, partagez-vous une pizza et une salade, aucune frustration car vous avez mangé votre pizza et vous avez ajouté le complément nécessaire à votre santé les légumes.
Je trouve aussi que l'éducation alimentaire des enfants est facilitée, tu as le droit de manger mais tu partages virtuellement ton menu pour qu'il y ait une moitié de fruits ou de légumes.
Elle est adaptée à la vie moderne, alimentation rapide, des urbains, pressés et stressés, des enfants rois.
Maintenant si l'ensemble des acteurs de l'agro-alimentaire pouvait nous proposer des menus Moitié - Moitié, il encouragerait durablement le recul de malbouffe et la consommation de fruits et légumes.
Nous mangeons 4 fois moins de fruits et légumes que nos aînés, alors réveillons-nous !
J'aurai l'occasion en octobre de vous en reparler.
29 juin 2006
Compotée d'abricots
Un dessert rapide et goûteux que j'ai décidé de servir avec une faisselle parfumée à l'huile de pistache.
L'abricot est un fruit que j'ai du mal à déguster seul à la fin d'un repas mais une fois cuit il m'enivre de bonheur. J'avais déjà utilisé la combinaison abricot - pistache avec une tarte tatin à l'abricot.
Il n'est pas toujours facile de trouver des abricots de qualités, ils sont vite farineux et je déteste ce goût pâteux dans la bouche, je n'ai jamais été déçu avec une préparation cuite.
12 abricots
4 faisselles
Noix de beurre
1 cc de miel
1/2 verre de cidre
Huile de pistache
Cardamome moulue
Feuille de menthe
Vous pouvez égoutter légèrement la faisselle dans un torchon propre. Mélangez sans sucré la faisselle et un filet d'huile de pistache. Si vous n'en avez pas, vous pouvez garder le principe et torréfier des graines de pistaches au four et en parsemer la faisselle.
Coupez les abricots en deux, enlevez le noyau et coupez chaque partie en trois.
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre à feu doux. Faites revenir les abricots.
Déglacez au cidre, faites réduire et ajouter une cuiller à café de miel.
En fin de cuisson, saupoudrez de cardamome.
Ciselez finement quelques feuilles de menthe.
Dressez vos assiettes en parsemant de feuille de menthe.
Vous pouvez aussi déglacer avec un jus d'abricots ou un vin liquoreux. Il est important de ne pas sucrer la faisselle pour adoucir la compotée d'abricots.
28 juin 2006
Salade fraîcheur au blé
En ce moment, je suis plutôt plat unique. Je ne sais pas pourquoi, je précise en ce moment comme si l'été changeait mes habitudes alimentaires, je ne me souviens même plus d'un dîner où j'ai cuisiné une entrée, un plat et un dessert.
Le plus souvent à la maison, il y a l'apéro, copieux, chacun arrive à son rythme et ensuite un plat ou des tapas. Rarement un gâteau en dessert, plutôt des fruits ou des coupelles de fromages blanc avec des pépites qui craquent, des fruits tendres et peu de sucre.
Les gâteaux, je les réserve pour les brunchs, souvent orgie de nourriture et en fin d'après-midi chacun roule jusqu'au canapé.
125 g de blé
2 tomates
1/2 concombre
1 fenouil
3 pamplemousses
Huile d'olive
Coriandre
Sel - Poivre
Faites cuire le blé dans une eau salée.
Lavez les tomates, enlevez le coeur et coupez la chair en petits dés.
Lavez le concombre, enlevez les pépins et coupez en petits dés.
Enlevez la première feuille du fenouil et coupez en petits dés.
Vous pouvez mettre d'autres légumes crus comme la courgette, le poivron, l'idéal est d'avoir plusieurs légumes différents avec une harmonie des couleurs.
Egouttez le blé.
Préparez la vinaigrette avec le jus d'un pamplemousse, huile d'olive, sel, poivre et coriandre hachée. J'aurai peu mettre un peu de cives mais je n'en avais pas sous la main.
Coupez les deux pamplemousses en deux. Récupérez les suprêmes.
Mélangez le blé, les légumes et les suprêmes de pamplemousse. Versez la vinaigrette.
Vous pouvez servir cette salade dans la coque des pamplemousses. Elle s'accompagne d'un poisson cuit à la vapeur ou d'un carpaccio de viande.
27 juin 2006
Salade tiède de pâtes
Vous avez peut être remarqué que j'apprécie les pâtes en salade mais plutôt grillées que cuites à l'eau.
Nous nous étions régalés ensemble il y a quelques semaines avec un Chaud - Froid au cottage cheese, cette fois-ci, je reste exclusivement dans le bassin méditerranéen et je marie les saveurs ensoleillées.
Taboulé libanais
2 bouquet de persil plat
50 g de boulgour cuit
2 tomates
Huile d'olive
Jus de citron
Fleur de sel
Salade de pâtes
Cappelletti au jambon cru
4 tranches d'Halloumi
2 poivrons del piquillo
Huile
Vinaigrette
Tahina
Huile d'olive
Vinaigre balsamique blanc
Lavez le persil plat. Récupérez les feuilles et ne jetez pas les tiges, elles vous serviront pour confectionner vos bouquets garnis ou pour parfumer vos sauce, bouillons, fonds et marinades.
Hachez au couteau le persil. Enlevez le coeur des tomates et coupez-les en dés. Pour cette recette, je n'enlève pas la peau des tomates. Mélangez le tout dans un saladier, ajoutez le boulgour et assaisonnez à l'huile d'olive et au jus de citron.
Dans une poêle, faites griller les pâtes avec un filet d'huile. Préparez la vinaigrette, je vous laisse mettre les proportions selon votre goût personnel. Vous pouvez remplacer le vinaigre balsamique blanc par un jus de citron.
Débarrassez les pâtes dans un bol, mélangez avec la vinaigrette. Faites dorer dans la poêle sur les deux faces les tranches d'Halloumi.
Il nous reste plus qu'à dresser les assiettes et dévorer ce plat d'été.
Vous pourrez couper quelques lanières de poivrons del piquillo en décoration et versez un dernier filet de vinaigrette.
26 juin 2006
Les Européennes du goût
En octobre dernier, lorsque les organisateurs me contactent au sujet d'un éventuel forum sur le phénomène des blogs culinaires et que je leur propose l'idée de cours ou atelier de cuisine, je n'imagine pas dans quelle aventure je me lance.
Je suis donc ravie, comme l'ensemble des organisateurs, que pour cette deuxième édition des Européennes du goût, les ateliers proposés ont été un franc succès. J'ai une pensée toute particulière pour l'ensemble du staff Isabelle, Laure, Michèle, Pierre, Benjamin et tous ceux qui ont permis que ce week-end soit une vraie réussite.
Nous avons déjà parlé de la 3ème édition avec probablement quelques changements pour en faire un vrai rendez-vous annuel. Mais j'aurai bien d'autres occasions pour vous en parler.
Je tiens à remercier Eric Roux sans qui cette aventure n'aurait jamais eu lieu. Il faudra d'ailleurs pour l'année prochaine penser à dessiner un Magimix aux couleurs d'Aurillac, qu'en penses-tu ?
Et puis tu m'as déjà fait deux beaux cadeaux que je ne suis pas prête d'oublier.
J'espère avoir l'occasion de finir ma discussion avec Alex Miles et pourquoi pas nous organiser une dégustation chez Sadaharu Aoki.
Nous avons chacune sur les trois jours du festival donné un atelier de cuisine. Anne, Aude, Claire, Fred, Mercotte et moi-même avons présenté des recettes qui nous ressemblent et qui font saliver régulièrement nos lecteurs.
Ségolène a parlé des spécialités culinaires d'Aquitaine et a participé activement aux ateliers proposés pour les enfants.
Patrick a dégusté, parlé et comme à son habitude chez les Ronchons fumé le cigare.
J'ai présenté trois recettes : Boulette de poulet aux cacahuètes ; Fromage blanc au fenouil et à la poudre de réglisse et les Rillettes aux deux saumons.
Merci aux bloggeuses qui sont venues nous voir en voisine ou au contraire en faisant beaucoup de kilomètres.
25 juin 2006
Génoise au café et sa crème anglaise au café
j'ai choisi de parfumer ma génoise au café mais vous pouvez la parfumer au chocolat, à la vanille, la recette ne change pas. Pour le chocolat, vous utiliserez du cacao que vous mélangerez à la farine au contraire pour la vanille, vous utiliserez ou de la vanille en poudre ou de l'extrait que vous ajouterez au dernier moment.
A partir de cette génoise, vous pouvez servir comme moi aujourd'hui avec une crème anglaise parfumée ou avec des fruits de saison, vous ferez des merveilles avec des fraises et un yaourt légèrement citronné.
125 g de sucre
4 oeufs
125 g de farine
1 dosette de café
1/2 l de lait
4 jaunes d'oeufs
70 g de sucre
1 dosette de café
Préparez un bain-marie.
Beurrez et farinez un moule.
Préchauffer le four à 180°
Dans un cul de poule, mélangez au fouet les oeufs et le sucre lorsque la consistance est mousseuse, continuez à fouetter au dessus du bain-marie.
Attention, vous devez toujours pouvoir poser votre main sous le cul de poule par conséquent le bain-marie ne doit pas être trop chaud.
Vous allez fouettez jusqu'à ce que le préparation double de volume. Ensuite en dehors du bain-marie, fouettez jusqu'au refroidissement de la préparation.
Ajoutez la farine et votre dosette de café. Versez dans le moule à l'aide d'une maryse et enfournez pour 30 minutes. Vérifiez toujours la cuisson avant de sortir la génoise du four à l'aide de la pointe d'un couteau.
Faites chauffez le lait. Mélangez les jaunes et le sucre. Versez le lait sur la préparation. Versez dans la casserole et faites épaissir en remuant à la cuillère en bois.
Si comme moi, la crème anglaise est votre bête noire, utilisez une sonde, à 82°, votre crème anglaise est prête. Sinon, faites une marque sur la cuillère en bois, si les deux parties ne rejoignent pas, votre crème anglaise est prête.
Ajoutez votre dosette de café et laissez refroidir la crème anglaise.
Démoulez la génoise et laissez-la refroidir sur une grille. Vous pouvez la garder plusieurs jours enroulez d'un film alimentaire.
23 juin 2006
Douceurs à la noix de coco
Je ne voulais pas vous laisser sans une petite douceur, fraîche et fondante.
125 g de noix de coco
125 g de soja cuisine liquide
10 g de pistaches
10 g de gingembre confit
Cardamome en poudre
Colorant orange
Feuille d'or
Faites torréfier les pistaches au four. Concassez-les au mortier légèrement.
Coupez le gingembre confit de la même grosseur que vos miettes de pistaches.
Mélangez tous les ingrédients dans une jatte, ajoutez une pointe de colorant. Inutile d'en mettre trop.
Versez dans un plat carré ou rectangulaire avec du film plastique au fond (aide au démoulage).
Le lendemain, coupez des carrés.
Vous pouvez décorer de feuilles d'or.
21 juin 2006
Round 3
Comme vous avez pu le voir, j'ai pris mon temps pour venir vous raconter l'épreuve pratique, le plus importante de toute. Il faut dire que je me sens légèrement en vacances depuis vendredi soir et j'ai bien l'intention de profiter un peu pour sortir de ma cuisine.
Les sujets de cette année ont été :
- Saumon sauce béarnaise et Salambos
- Fricassée de volaille et tarte en bande
- Poulet chasseur et crème caramel - palmiers
- Talmouses sauce mornay et faux-filets sauce béarnaise
- Gibelottes de lapin sauce vigneron et oeufs à la neige
- Sauté de veau à la catalane et tartelettes amandine
- Quiche lorraine et canard à l'orange
- Darne de saumon sauce foyot et forêt noire
Vous avez probablement remarqué que la difficulté des recettes n'est pas la même, je me trouve toujours aussi chanceuse d'avoir eu mon sauté de veau.
Nous allons attendre comme des ados, l'affichage des résultats sur la porte de l'école d'ici mi juillet et les notes arriveront par courrier d'ici la fin du mois de juillet.
Notre souhait à tous est de faire 100% des reçus cette année (le taux de l'année dernière était de 95%).
Ensuite nous pourrons déboucher les bouteilles de champagne.
Lorsqu'en intro, je vous parlais de quitter un peu ma cuisine, je ne vous disais pas réellement la vérité car je rejoins un groupe de bloggeuses pour animer chacune un atelier de dégustation ce week-end à Aurillac.
Nous participerons aussi au forum samedi après-midi sur le thème des blogs culinaires de 14h30 à 15h30. Vous pouvez obtenir tout le programme sur le site des Européennes du goût.
Le programme des ateliers est le suivant (Hall du goût)
Vendredi 12h30 : Anne de Papilles et Pupilles
Vendredi 14h00 : Aude d'Epices et compagnies
Vendredi 16h00 : AnneE de Station gourmande
Samedi 9h30 : Mercotte de La cuisine de Mercotte
Samedi 18h00 : Claire de Clea Cuisine
Dimanche 10h00 : Fred de Frais !
J'espère que vous serez nombreux à venir nous voir à Aurillac, vous pouvez nous laisser des messages à l'hôtel Saint Pierre.
16 juin 2006
La quille
Je viens de rentrer, donc je ne vous raconterai pas ce soir les détails mais sans vous donner mes notes, que je ne connais pas, il est possible de dire : c'est fait.
Les sujets du jour étaient :
Sauté de veau à la catalane et Tarte Amandine
ou
Darne de saumon sauce foyot et Forêt noire
Je suis contente d'avoir eu le premier sujet, bien plus facile que le second. Malheureusement pas de photo, mais mes tartelettes étaient très belle.
Ne comptez pas sur moi pour refaire le sauté de veau (veau + marron + olive + chipolatas le tout en sauce) par contre je vais vous concocter très vite quelques tartelettes Amandine.
Je vous raconte ma dernière journée demain mais je pense pouvoir vous dire que les bouteilles sont au frais.
Et puis il faudra que je me fasse pardonner un repas par terre dans la cour de l'école pas bien bon mais par contre j'étais trop contente de partager ce moment.
15 juin 2006
Tarte au citron
Le coup d'état sur mon ordinateur a échoué. Mais le redémarrage est un peu difficile.
Je remercie plus particulièrement Laurange, Thierry et François pour leur aide par contre j'en veux beaucoup à Symantec et leur logiciel Norton. Petite bataille la semaine prochaine avec le service client. Mais vous avez tous été formidable.
Mais passons
Profitons ensemble* de cette tarte au citron.
250 g de farine
125 g de beurre
100 g de sucre glace
1 oeuf
Zeste de citron
300 ml de jus de citron
100 g de sucre
3 oeufs
3 jaunes
50 g de sucre
20 g de farine
200 ml de crème
Zeste de citron
Récupérez à l'aide d'un économe les zestes d'un citron. Coupez en julienne la moitié et en brunoise l'autre moitié. Vous devez les blanchir trois fois en changeant l'eau à chaque fois pour enlever toute l'amertume.
Préparez la pâte à tarte avec un beurre plutôt froid et la brunoise. Je vous recommande particulièrement pour vos tartes sucrées d'utiliser le sucre glace.
Mettez au frigo votre pâte avant de la foncer. Avant de l'enfourner, je vous conseille de la laisser au frigo.
Préchauffez votre four à 180°. Cuisez la pâte à blanc (avec des billes ou du riz ou des lentilles). Comme j'utilise un cercle, 5 minutes avant la fin de la cuisson, je l'enlève pour bien sécher les bords.
Préparez la crème au citron.
Chauffez le jus de citron et le sucre. Inutile d'utiliser des citrons frais, préférez le pulco.
Blanchissez les oeufs, les jaunes et le sucre, bien blanc. Ajoutez la farine. Il est important de tamiser votre farine même pour une petite quantité.
Versez le jus de citron et remettez dans la casserole pour épaissir la préparation comme une crème pâtissière. Utilisez un fouet plutôt qu'une cuiller en bois. Versez la julienne.
Laissez refroidir. Couvrez la crème avec un film alimentaire, celui-ci doit coller la crème (question d'hygiène, moins de développement de microbes).
Ajoutez la crème et versez dans votre fond de pâte. Laissez un peu au frigo et régalez-vous.
J'aime beaucoup cette recette, vous pouvez la préparer avec des citrons verts ou un mixe.
Je vous retrouve avec une génoise et sa crème anglaise au café. (Je sais, d'habitude, je ne vous donne pas l'eau à la bouche avec la prochaine recette)
ps : mon dernier coup d'état daté du début des années 80 mais mon futur beau-père (Juan Carlos d'Espagne !) avait fait basculer les choses avec un magnifique discours au parlement. J'étais d'ailleurs très heureuse pour eux car leur victoire était bien méritée 4 zéro lors de leur premier match pour la coupe du monde de foot. Ah je vous ai pas dit ? je suis la future reine d'Espagne, si si, enfin moi j'y crois depuis que je suis petite. Les rêves se réalisent parfois !
* ensemble, désolée car seule les parisiens peuvent en profiter.
