09 juillet 2006
Mousse d'avocat et sa chantilly au bacon
Depuis vendredi, je suis sur un petit nuage, merci pour tous vos messages, je suis très touchée et je ne manquerai pas de vous informer de la suite de ma vie professionnelle.
Je voudrai dissiper les craintes de plusieurs lecteurs, je n'ai pas l'intention d'arrêter mon blog culinaire, peut être, quelques phases de ralenti sont à prévoir mais j'ai toujours l'intention de partager avec vous mes recettes illustrées, tour de main ou pas à pas et peut être quelques nouvelles escapades lointaines.
Il est encore trop tôt pour vous parler du projet, sachez que nous y travaillons activement, avec beaucoup d'enthousiasme et que les premiers échos sont excellents.
Aujourd'hui, je voulais vous proposer une petite verrine pour l'apéro, gourmande, aérienne, différente mais si simple à réaliser.
1 avocat
1/2 zeste de cumbava
100 g de ricotta
1 gousse d'ail
Jus de citron
Fleur de sel
1 pincée de piment d'Espelette
120 ml de crème liquide
15 g de bacon grillé
Mettez au frigo un cul de poule et votre fouet.
Mélangez dans un bol mixeur l'avocat, la ricotta et l'ail.
Râpez le zeste d'un demi cumbava (Kaffir lime, citron vert thaï, il est facilement reconnaissable car il est tout fripé). Vous pouvez remplacer le cumbava par un citron vert.
Assaisonnez avec de la fleur de sel, du piment d'Espelette et selon votre goût un peu de jus de citron.
Laissez reposer au froid pendant 20 à 30 minutes.
Goûtez de nouveau, rectifiez l'assaisonnement et mettez en poche. Si vous n'avez pas de pochez vous versez la mousse d'avocat délicatement à la petite cuiller dans vos verrines.
Faites chauffer la crème, ajoutez y le bacon coupé. Arrêtez le feu à la première ébullition et laissez reposer 10 minutes.
Mixez au mixeur plongeur. Passez la sauce au tamis et laissez refroidir au frigo.
Montez la crème en chantilly. Si vous avez un siphon, je vous conseille de mettre la préparation dedans avec une ou deux cartouches selon la taille de votre siphon et la quantité de crème préparée.
Dressez vos verrines.
Vous pouvez préparer quelques allumettes au pavot pour la décoration. Découpez de la pâte feuilletée en bâtonnets ni trop fin ni trop épais. Saupoudrez de pavot et enfournez. Attention de surveiller car la coloration arrive très vite.
Vous pouvez parfumer votre chantilly à la tomate ou au pamplemousse, tiens il va falloir que j'essaie.
Bon App !
Commentaires
C'est drôle car je suis justement en train de faire un espuma d'avocat ....trop bon! sans bacon mais avec du flétan fumé
On arrive pour l'apéro de ce soir, OK?
Ouah! Ca c'est de l'apéro de luxe!
Je sens que je vais me laisser séduire par ta recette !
J'avais fait ce genre de verrine il y a quelques temps mais avec une chantilly aux tomates séchées, c'était super mais je crois que le bacon doit contraster encore davantage avec l'onctuosité de l'avocat. J'esssaie bientôt ta variante !
Impossible d'ignorer cette recette là. Mais qu'elle me tente !!! Je file voir ce que j'ai en cuisine...
Bon, je n'ai pas tout. Je programme ça demain soir, pour ma petite soirée de célibataire. Bah oui, quoi, ce n'est pas parce que la petite famille est en vacances quelques jours avant moi que je vais me laisser abbatre ! ;o)
Bravo, encore, pour ton CAP. Je viens de lire la bonne... (Qu'est-ce que je raconte moi ?!) l'EXCELLENTE nouvelle !
"abattre" au lieu de "abbatre", c'est quand même mieux comme ça...
Ca me donne très envie d'essayer cette chantilly au goût de bacon: plus technique que ce que je fais d'habitude, mais ilfaut bien progresser!
Encore une idée de génie pour utiliser mon siphon !!
Elle est super cette recette, je retient.
j'ai commandé mon siphon l'autre jour (après avoir vu tes framboises au mascarpone au limoncello) ... j'ai hâte qu'il arrive ... vraiment hâte en voyant ce que tu fais ... plus que quelques jours et à moi la chantilly au bacon !
Comme toujours c'est parfait, réellement sublime ...
Hummmmm un petit délice !
bon, ma caille, dès que j'aurais retrouvé mon adsl, je me rattraperai....que de bonnes choses manquées 
décidément, tu nous gates, toujours aussi beau et bien expliqué,je me sens presque capable de le faire en lisant!
Superbe idée et superbe présentation! J'avais dégusté une chantilly au jambon de pays aux ateliers du goût à Bordeaux, c'était extra; ça accompagnait une cuisse de pigeonneau confite. Ton idée de l'associer avec l'avocat est excellente!
Félicitations tardives (je suis en retard pour tout) mais enthousiastes pour ton C.A.P.
Si je peux me permettre, m... pour ton ou tes projets et tous mes voeux de savoureuse réussite.
Jamais entendu parler du cumbava! En tous cas, je suis prenante! Citron vert, tu sais bien....
hummm...sympa ces saveurs !!
J'ai manque beaucoup de choses chez toi ces derniers jours, je vais me ratrapper, promis. Quel bonheur, une chantilly au bacon, j'imagine bien la meme avec de la ventreche, merci AnneE!
waouh ! tout simplement ! j'imagine l'explosion de saveurs en bouche !
les mots me manquent pour ces saveurs, un j'en veux, te conviendrait-il?
je vais essayer de vous faire quelques déclinaisons pour l'été.
Merci...
... pour cette chouette recette, que j'ai pris la liberté d'adapter... en fonction de ce que j'avais sous la main, mais aussi parce que l'idée de la chantilly au pamplemousse me plaisait bien. J'ai publié un post sur mon blog avec une photo, mais si je mets le lien dans mon commentaire, ça bloque la publication... Va falloir que je tente le trackback, mais j'ai toujours pas compris comment ça marche (tes recettes sont plus faciles à mettre en oeuvre !). A bientôt.
J'ai fait cette recette et j'ai eu beaucoup de succès. La chantilly au bacon est étonnante. J'adore !
Moi j'adore la chantilly !!!!!
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