13 juillet 2006
Thon cru en croûte de noisettes
Pour ceux qui n'aiment pas le poisson cru, ne vous détournez pas car la marinade va lui donner un goût fin et délicat que vous ne pouvez pas obtenir même avec un thon mi-cuit.
Je reconnais que je n'arrive plus à manger du thon cuit, à la maison, je le sers cru ou mi-cuit. D'ailleurs avant, je n'aimais pas les pavés de thon (souvenez-vous, ceux servis à la cantine trop cuits, tout durs, infâmes) et j'avais fait un raccourci un peu rapide en pensant que je n'aimais pas le thon frais.
Heureusement à l'adolescence, la découverte de la cuisine japonaise et tahitienne a eu raison de mes a priori et aujourd'hui j'essaie avec plusieurs recettes différentes de convaincre les plus réfractaires.
2 pavés de thon (160 g x 2)
1 cs d'huile d'olive
1 cs de sauce soja japonaise
Huile de sésame
60 g de noisettes
30 g de noix
1/2 cc de chicorée
1/4 de botte de coriandre fraîche
Faites mariner 2 heures vos deux pavés de thon dans l'huile d'olive, la sauce soja et quelques gouttes d'huile de sésame.
Je ne vous conseille pas de mettre trop d'huile de sésame car le parfum est très fort et peut être trop présent ensuite lors de la dégustation.
Il y a une grosse différence au niveau du goût entre la sauce soja chinoise, japonaise ou même thaï. Pour cette recette, je vous conseille de ne pas utiliser la sauce soja chinoise, si vous n'en avez pas d'autres dans vos placards, inutile de partir en acheter une autre, mettez seulement une 1/2 cuiller de sauce et peut être même moins.
Vous devez acheter un thon extrêmement frais et le manger immédiatement souvent il est préférable de prévenir le poissonnier que vous allez manger votre thon cru, il vous conseillera peut être de revenir demain !
Torréfiez à four très chaud séparément les noisettes et les noix.
Mixer les noisettes et les noix. Ajoutez la chicorée, la coriandre. Mixez de nouveau.
Sortez les pavés. Il est préférable de les essuyer ou égoutter. Panez-les et à l'aide de votre meilleur couteau, coupez de belles lamelles.
Dressez vos assiettes, servez avec un petit bol de sauce soja et pour les amateurs, un peu de gingembre mariné.
A vos baguettes
Commentaires
Idem! découvert le thon cru par la cuisine japonaise et depuis définitivement adopté!...
et l'huile de sésame dans la marinade...hummmm!!
Et étant amatrice, je prends l'option gingembre mariné!!!!
Pour ma part, je ne connais pas bien la cuisine Japonaise, mais j'aime le thon cru ou mi-cuit aussi. Avec les noisettes, l'idée est séduisante.
Je n'utilise jamais de chicorée en cuisine : voilà un ingrédient à acheter à la première occasion (maintenant que je sais quoi en faire) !
Tu n'as pas besoin de me convaincre, c'est moi aussi par la cuisine japonaise que j'ai découvert le thon cru et j'aime beaucoup!
fabuleux!
Je suis fine adepte, et c'est noté. J'aime beaucoup!
Il a fallu que je vienne à Paris pour manger du thon frais... Avant tout ce que je connaissais du thon c'était les conserves. Ici, on est plutôt poissons de rivière. Mais donc, depuis plus d'un an, le thon est mon meilleur ami, et au fil de l'année je l'ai cuit de moins en moins, et même j'en goûte des morceaux crus (attitude vaguement sauvage...). Il m'arrive la même chose avec le boeuf (en filet 
Je le marine puis je le mange cru... Je crois que Joel Robuchon est aussi un fan du thon pas cuit Haaaaaaaaaaaaa lol
Ca c'est pour moi. C'est tout ce que j'aime !
Tout pareil que toi
Une de mes recettes préférées, c'est de faire à peine colorer un beau steack de thon à la braise (totalement cru à l'intérieur), puis de le déguster arrosé d'une bonne huile d'olive, de jus de citron et de fleur de sel.
Et je suis sûre que cette marinade va également devenir une de mes recettes préférées !
j'arrive !
itou pour le thon, la cuisine taïpouet et jap ;
c'est boooon !
je peux faire l'impasse sur la chicorée ?
à tout bientôt ;
Je vous conseille de faire mariner le thon, à vous de trouver la bonne marinade mais ne mettez pas de citron, le thon ne doit pas cuire, juste être attendri et parfumé.
Dumé, tu peux ne pas mettre de chicorée, tu peux la remplacer par un peu de coriandre moulue.
La prochaine fois, je testerai avec un goût anisé, genre fenouil écrasé.
moi ce n'est pas seulement le thon mais aussi le saumon que je n'arrive plus à manger cuit....je veux du cru uniquement, enfin, je fais quand même quelques entorses quand des "anti-cru" sont à ma table
Quel plat divin, j'ai éprouvé des difficultés avec le poisson cru mais je reconnais que le thon de très bonne qualité est un délice...
je fais partie de ces personnes qui sont un peu réfractaire du poisson cru, quand même bien je me régale avec un carpaccio de saumon (mais il reste "cuit")... avec tes conseils, je vais peut-être faire le pas d'essayer, en petite quantité. Par contre, pour quelles raisons tu torréfies les noix et noisettes séparemment ?
J'adore le sashimi de thon, le tartare de thon et le thon mi-cuit, ta recette me fait de l'oeil...
Je dirai pas non a une recette pareille!!
Lilo, les noisettes et les noix n'ont pas le même temps de cuisson (torréfaction) et donc il est préférable de ne pas les mettre ensemble au risque de bruler les noix ou de ne pas torréfier suffisamment les noisettes.
Juste une question stupide: la chicoree dont tu parles, c'est celle du petit dejeuner, ou une herbe, ou je ne sais quoi d'autre que je ne connais pas?
Chef, tu es déchaînée! J'ai du mal à te suivre.
Tarzile
j'allais dire, avant de lire,
ça sent la Polynésie....
je m'en délecte d'avance (petit séjour peut-être fin aôut)
vous avez bien lu, je parle de chicorée celle que nous buvons le matin au petit déj.
vous pouvez la remplacer par de la coriandre moulue.
Tarzile, tu as raison je suis déchainée.
comme ça a l'air bon et que je ne veux pas mourir idiote, je vais essayer.
j'adore le thon et specialement le thon cru!!!
dans une poudre de noisette ainsi c'est terriblement alléchant !
euh... ça me donne terriblement envie mais je ne sais pas ce que veut dire "paner le thon"... une bonne âme charitable pourrait-elle me renseigner ?? comme ça je pourrai le faire
Ohlala et j'aifailli rater ça aussi ...misère ;o)
Moi qui adore le thon cru !! Magnifique
sésame !
merci pour votre recette que j'ai modifiée en remplaçant noisettes et noix par des graines de sésame...succulent aussi. En fait nous avons choisi cette entrée pour notre mariage mais pour établir le vin d'accompagnement, j'ai testé votre recette..un gewurtz frais pas trop sec mais plutôt fruité se marie très bien au sashimi !! bonne dégustation. Titia
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