18 juillet 2006
Bouchées de saison
Il était important de vous proposer des petites bouchées plus légères après ce feuilleté au camembert et le mélange entre le fromage fondu et la sauce caramel au beurre salé. Vous pourriez m'accuser de ne pas oser vous mettre en maillot de bain.
Un grand classique de l'été mais je voulais vous donner quelques trucs pour rendre cette bouchée plus savoureuse.
J'ai choisi de la préparer avec des figues fraîches, de la mozzarella et du jambon de parme mais il existe plusieurs variantes :
Figue, mozzarella, jambon de parme
Tomate cerise, feuille de basilic, mozzarella
Bille de melon, jambon serrano, sauge frit
Concernant la mozzarella, je vous conseille de l'acheter en bille ou entière et d'en découper des petites bouchées. Il est nécessaire de bien l'égoutter avant de la faire mariner dans une cuiller d'huile d'olive et de fleur de sel.
La mozzarella a besoin d'être assaisonné sinon elle a peut de goût et la meilleur façon de le faire et de passer par l'étape marinade. Vous pouvez la faire mariner d'une heure à la veille.
Le montage ne peut se faire qu'au dernier moment.
Pour les tomates cerises, je vous conseille de les couper en deux et de les saupoudrer de fleur de sel et un tour de moulin à poivre avant de les embrocher.
Le basilic est un aromate fragile. Il est préférable de couper les feuilles en deux même les plus petites pour qu'il dégage son parfum sur les aliments qui l'entourent. Je vous conseille de le mettre entre la tomate et la mozzarella pour qu'il parfume au mieux la bouchée. Il n'est pas utile de l'assaisonner car les autres ingrédients le sont.
Les billes de melon peuvent être préparées à l'avance mais le montage doit être fait un dernier moment. Il est inutile de les saler. Le mélange entre la fraîcheur sucrée du melon et le salé du jambon serrano est un pur délice. Vous pouvez utiliser un melon blanc, vert (d'eau) ou de Cavaillon. Pour les plus flémards, il y a toujours la solution Picard.
La sauge se frit dans un peu d'huile. Il est préférable d'éponger le surplus de graisse avant d'embrocher. Si vous n'avez jamais essayé, vous adopterez cette aromate à la première bouchée.
Le jambon qu'il soit serrano, de parme, de Bayonne, il est préférable de ne pas le mettre au frigo pour cela vous devez l'acheter au dernier moment (surtout avec les chaleurs de l'été français cette année). Il n'y a aucune comparaison possible entre un jambon sortant du frigo et un jambon maintenu à l'air libre dans un endroit frais.
Pour vous convaincre, avez-vous déjà vu un espagnol, un italien ou un basque mettre au frigo son jambon entier avant de vous découper des tranches fines ?
Attention de ne pas préparer les bouchées melon - jambon à l'avance, le sel du jambon va faire de la bouillie de votre bille de melon.
D'autres ingrédients se prêtent à ce type de bouchée, j'aime aussi beaucoup
Bonbon de jambon fourré à l'olive verte et amande
Raisin et manchego (ou fromage de brebis)
Vous devez penser à assaisonner, faire mariner pour obtenir votre propre bouchée au goût subtile et rafraîchissante.
Pour des bouchées sucrées salées, je vous conseille d'utiliser de la menthe séchée, vous obtiendrez un coup de frais inattendu.
Commentaires
je triche un peu et pour gagner du temps, j'ajoute un pesto simplifié dans la marinade de mes billes de mozza ...
Bonbons de jambon dis-tu ??? oh ??? j'ai cherché (du coup j'ai "re-découvert" tes merveilleux bonbons de foie gras des dernières fêtes de fin d'année) ... pas trouvé
y'a pas à dire, l'apéro l'été, y'a rien de meilleur!
Mon figuier a donné sa première figue et pas plus tard qu'hier soir, je me demandais quoi en faire. J'ai ma réponse, merci beaucoup.
Que c'est joli !! J'ai justement une huile d'olive à la figue de chez Père léon qui n'attend que ça
Tu nous gâtes avec toutes ces idées de bouchées.
Toujours de saison et toujours miam-miam...
S'il n'en faut qu'une je prends jambon-olive-amande. Sinon je les prends toutes, et même encore un peu de camembert d'hier ;-) (toujours avec de la salade, soyons raisonnables lol)
Ces petites bouchées doivent être un régal !
Moi qui était fan du camembert, je me lèche les babaines également en regardant tes bouchées! Il fait si chaud! Merci pour les explications sur les produits, cela vaut tes tours de main!
Belles photos... ton appareil a un zoom très performant! Tout à fait à la hauteur de la cuisinière d'ailleurs!
Le top de la petite bouchée qui va bien par fortes chaleurs!
j'allais suggérer ce dont parle Béa, la mozza marinée dans le pesto, c'est vraiment très très bon... (mais un peu plus gras, certes)
L'association de tous ces ingrédients ne peut être que réussie ! Vraiment croquant et appétissant ! Adorables photos.
voilà qui m'ouvre encore des perspectives, je n'avais pas pensé à associé la figue, tes photos donnent plus qu'envie, merci!
Je n'ai pas encore trouvé de figue fraiche ici. Je me réjouis d'essayer ces variations.
comme vous j'aime les apéros surtout l'été, l'automne, l'hiver, le printemps .....
très bonne idée le pesto, faites-le maison, un peu plus "compact" que celui pour les pâtes.
et si vous avez des huiles parfumées, pistache, noisette, noix, cacahuète, etc. profitez-en.
pour les photos, je n'utilise jamais le zoom et j'ai toujours mon canon Ixus 500 par contre j'utilise la fonction macro.
Je fais souvent ce genre de bouchées et ton billet va encore les améliorer. J'ai justement essayé le manchego il y a peu avec des figues sèches sur les conseils du blog de Pascale, un régal!
Quelle divine bouchée, très rafraichissante ...
Anne tu n'arrêtes pas de me mettre l'eau à a bouche.....BISOUS
Tes photos sont toujours ausi belles en effet. Bravo pour ces petits bouchées aussi originales qu'appétissantes
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