20 juillet 2006
Carpaccio de boeuf chaud
"Un pêcheur prépare pitance, plaid, pliant, pipe, parapluie, prend panier point perçé pour pas perdre petits poissons, place dans poche petit pot parfaite piquette, puis part pédestrement pêcher pendant période permise par police."
Vous vous dîtes la chaleur a eu raison de son esprit, vous n'avez pas tort, d'ailleurs en entendant ce matin que la période de canicule devrait durer encore 3 semaines, j'ai changé mes plans.
Pour continuer dans notre lancée, mangeons sans souffrir, je vous propose une version succulente de Carpaccio que vous pourrez facilement accommoder à votre guise.
Boeuf en carpaccio
Coriandre moulue
Grains de fenouil
Zeste de cumbava (ou Kaffir lime)
Huile d'olive
Fleur de sel
Pour le Carpaccio, vous en trouvez d'excellent maintenant au rayon frais de votre supermarché ou même chez Picard. Vous pouvez aussi le commander à votre boucher, dans ce cas, je vous conseille un Carpaccio à la viande de Salers, une pure merveille.
Préparez vos assiettes de carpaccio.
Dans une poêle bien chaude, versez la coriandre moulue.
Dans un mortier, écrasez légèrement les grains de fenouil et ajoutez-les à la coriandre.
Faites torréfier à sec quelques instants. Arrêtez le feu.
Ajoutez l'huile d'olive, mélangez l'ensemble des ingrédients en faisant des mouvements de rotation du poignet avec la poêle.
Ajoutez les zestes de cumbava, la fleur de sel.
Etalez le mélange sur les assiettes de Carpaccio à la cuiller ou au pinceau. Personnellement, je trouve la cuiller plus pratique.
Dégustez sans attendre.
Vous pouvez ajouter un filet de citron, mais je trouve personnellement que pour cette recette il masque les autres saveurs. Je préfère très largement les zestes de cumbava ou de citron vert.
Vous pouvez torréfier d'autres épices comme le cumin, le 4 épices et même des currys, le tout est de doser et de ne pas faire trop de mélange différent.
Commentaires
Il faut vraiment que je teste le cumbava: Mercotte en avait déjà parlé et je ne connais pas du tout !!
Merci de me le remettre en tête
Débo voyons, toi la testeuse.....je pense que Anne elle a peut être utilisé de la fleur de sel au cumbava ...sans le dire...je cafte c'est pas bien !
Viande de Salers, cumbava, Mmmmm !
j'adore le boeuf, préparé comme cela, c'est divin ! Très belle photo encore une fois...
J'aime le boeuf et j'adooorre le cumbava (j'en ai toujours au congel pour utiliser dans mes rougails), ça doit être super bon !
Mais tu publies que des bonnes choses, et comment je fais moi ? J'ai envie de tout!
je ne mange jamais de carpaccio de boeuf ... mais avec toutes ces saveurs que j'aime ... je vais craquer ! Merci !
Excellent pour ma ligne...MERCI Bisous
Hmmm, je n'ai pas encore fait de carpaccio de boeuf ! J'ai peur q'ici, ils le couperaient trop epais, et je ne veux pas le couper moi meme.....
Tres colore et delicieux.
je rentre seulement,
Mercotte, tu ne caftes pas, je n'ai pas utilisé le sel au cumbava sinon tu penses bien que j'en aurai parlé, je suis trop fan pour garder un tel produit pour moi toute seule, car pour cette recette le zeste s'utilise mieux que les feuilles. Par contre, je mets au point en ce moment une recette avec.
Béa, si un jour tu veux en faire, il faut que tu congèles la viande en boudin et ensuite tu pourras couper des tranches fines assez facilement.
Mireille, j'ai noté ta commande précédente je fais le necessaire. Toujours table 4 ?
Quel délice ! J'aime les arômates que tu utilises.
Il est top ton glaçon !
hummmmmmmmmm
tu crois que je peux en faire du sel au combava ?parcequ'en ce moment les arbres croulent sous ces sublimes fruits ridés. Help, SOS, May day etc....
3 semaines encore de canicule ?? je te souffle des alizés pour te rafraîchir.
torride cette recette!
Brigitte, profites du soleil de Guyane pour en faire.
Je te conseille d'émincer les feuilles de cumbava et de les faire sécher au soleil dans une mousseline. Il faut que tes feuilles soient séches avant de faire le mélange.
Récupère les zestes avec une râpe moyenne et fais sécher aussi au soleil.
Ecrase la fleur de sel pour obtenir des grains plus fins (rouleau à pâtisserie).
Puis fait le mélange, laisse les parfums se marier avant de l'utiliser.
boeuf au cumbava, et je dis..oui!
oui oui oui oui!
merci Bourvil
nickel !
Oui! J'en veux.
Tarzile
J'ai eu beau crier dans toute la vallée le cumbava n'est pas sorti de sa tannière ça sera donc au citron vert pour moi... par contre pour le reste je ne change rien... une recette sans cuisson, c'est le bonheur ! j'espère que tu vas continuer à nous éloigner des gazinières et autres fours à grands coups de recettes !
Encore,j'ai fain...
très beau ce carpaccio...
merci de ta visite chez moi! reviens quand tu veux!
ciaoooo
Drôle de hasard, j'ai aussi cuisiné un carpaccio le 19, et mis ma recette en ligne le même jour que toi!
http://www.banlieusardises.com/delices/archives/001441.html
;-)
Anne, I'm going to love this - the combination sounds great!
Ce plat est toujours un immense plaisir, par tous les temps de toutes les sortes !
Le tien est très plaisant !
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=34692&pid=2324392
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
