22 août 2006
Amandines
J'en ai préparé pour mon examen et je voulais depuis vous en faire profiter mais j'y ai ajouté ma petite touche personnelle avec une purée d'orange. Je trouve cette recette très esthétique et follement bonne.
La combinaison purée d'orange et poudre d'amande est fabuleuse et à tester sans modération le cake orange - amande, il est devenu un classique de mes brunchs.
L'orange atténue le goût de sucre et valorise l'amande. Vous allez pouvoir préparer 8 petites tartelettes ou une grande tarte.
Pâte sucrée
250 g farine
125 g de beurre
100 g de sucre
1 oeuf
Sel
Crème d'amandes
100 g de beurre pommade
125 g de sucre
80 g de poudre d'amande
100 g de purée d'orange
2 oeufs
Amandes effilées
La veille, faites cuire 1 orange dans une grande casserole d'eau pendant 40 minutes. Dans un mixeur, réduisez-la en purée. Il est préférable d'attendre qu'elle refroidisse un peu pour pouvoir la couper en 4 avant de la mixer. Une orange donne environ 200 g de purée, elle se conserve très bien au frigo. Vous pouvez l'utiliser dans toutes vos préparations sucrées. Il n'est pas possible de faire cuire une moitié d'orange.
Préparez la pâte sucrée dans un cul de poule, vous pouvez remplacer l'oeuf par 30 ml d'eau. Formez deux boules, enveloppez-les dans du film alimentaire et aplatissez-les légèrement pour les étaler plus facilement.
Laissez reposer 30 minutes.
Beurrez vos moules.
Abaissez la pâte et foncez dans des moules individuelles. Je trouve que cette recette se présente mieux en tartelettes mais vous n'êtes pas obligés de me suivre et vous pouvez préparer une grande tarte.
Remettez au frigo vos tartelettes.
Préchauffez le four à 170 °
Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez la poudre d'amande, la purée d'orange.
Ajoutez les oeufs un à un et mélangez énergiquement.
Sortez les tartelettes du frigo, remplissez chacune de la préparation sans faire déborder sinon le démoulage serait impossible.
Saupoudrez d'amandes effilées.
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Si vous êtes courageux, à la fin de la cuisson, démoulez et remettez au four pour 5 minutes pour bien dessécher la pâte, plus facile lorsque l'on utilise des cercles et non des moules.
Vous pouvez lustrer les tartelettes avec de la confiture d'abricots mais je ne trouve pas que cela soit nécessaire.
Bon App et à demain pour Blog Appétit sur le thème Sardines et Tomates.
Commentaires
Quelle tentation ! En effet, la purée d'orange doit équilibrer la saveur de ces tartelettes, en évitant le côté un peu lourd et sucré qu'ont parfois les amandines. Une fois encore, je suis pleine d'admiration pour ton interprêtation toute en finesse de ce classique. Bravo.
Ca me fait toujours penser a Cyrano de Bergerac. Je ne resiste pas aux tartelettes amandines.
Fianciers et amandines, je trouve toujours ça un peu lourd et un peu sucré! Mais je pense que la purée d'orange, c'est vrai, doit tout équilibrer! En tout cas, je les gouterais bien!
Belle interprétation d'un classique!
Un classique dont on ne se lasse pas je trouve. Belle association avec l'orange!!
Tu dis qu'il n'est pas possible de cuire une demie orange. C'est qu'il faut la cuire avec la peau ??? Tu ne l'as pas précisé et je n'arrive pas à le déduire à 100%.
L'association orange-amandes me plaît beaucoup. Je la verrais bien aussi en version financier avec coeur fondant à l'orange...
BelleBlé à raison, il faut cuire l'orange avec le peau et mixer le tout. Par contre, en lui répondant, j'ai pensé à quelques choses, pourquoi pas cuire l'orange à la vapeur et donc en cuire qu'une moitié, je testerai très vite et vous donnerez les détails.
Encore une question : si on garde le blanc sous la peau, ce n'est pas trop amer ? Peut-être pas, vu que l'orange est cuite dans l'eau, donc blanchie... Décidément, AnneE, tu m'en fais me poser des questions ;-)
Oh my God !! Le mélange orange-amande me fait déjà appeler tout le monde Amandine depuis que je suis levée !
bravo et belle trouvaille que cette association...
tu as raison, une fois cuite tu n'as pas l'amertume de la peau blanche, tu peux si tu préfères enlever les pepins mais moi je ne le fais pas par contre je n'en ai pas encore parlé mais il est conseillé d'utiliser une orange non traité ou bio.
les amandines ne m'avaient jamais attirées jusque là, mais ... avec de l'orange: quelle savoureuse idée!!
Hmm ! Mais c'est la semaine des desserts !... Trop bon !
Jusqu'à maintenant je n'étais pas tentée donc je n'en ai jamais gouté, tu me fais changer d'avis avec tes petites merveilles !
La tarte amandine est celle que je préfère chez le pâtissier. Mais j'obtiens rarement le même résultat en la faisant moi-même. Pourquoi ne pas essyer cette version?
Y'a de la pratique là dedans !! :)) Elles semblent fabuleuses ces tartelettes !
Quelle belle combinaison! Je note!!
Toute mon enfance, les amandines! :-)
rouloulou ! mais qu'est ce que c'est ? ! loool est-ce possible de publier de si belle chose !!!
Je ne sais que dire ,,,,,c'est très bon.
follement bonne!...J'en doute pas une seule seconde!
terrrrriiiible mariage amande/orange! waouuuuh!
je craaaaaque!
j'adore le "follement bonne" je sens que je suis border-line soudain ! quelle beauté !
J'aime tellement la fraîcheur de l'orange. Je me posais les mêmes questions que Belleblé, maintenant je sais. Merci pour cette belle recette, c'est sûr que je vais l'essayer.
Elles sont très belles !!!!!
Félicitations !!!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
rien qu'à voir la tête de ces tartelettes, on se doute que l'association est magique...!
J'aime beaucoup la purée d'orange, il va falloir que je teste ta recette alors!!
c bien ca mon pecher mignon ! ! !
Une tartelette à faire fondre......... Merci Anne
Je n'ai jamais laisse de commentaires sur ton blog, mais je le lis tous les jours. Je fais ton gateau orange-amande tres souvent!
J'adore deja cette recette. Merci encore!
orange et amande...comme dans le calisson! slurp!
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